,，按照步驟做，方法簡(jiǎn)單,，味香濃郁,，香而不膩，看著都要流口水,，美味好吃又下飯,。

“把子肉”是傳統(tǒng)魯菜之一,，是經(jīng)典的山東名菜，現(xiàn)在很多華東地區(qū)的婚宴酒席上,，都有這道菜,，味道很好吃。如果按照標(biāo)準(zhǔn)的做法比較復(fù)雜,，而且耗時(shí)很長(zhǎng),。我跟一位大廚學(xué)了一種家常版的做法，非常的簡(jiǎn)單,，味道一樣很好吃,，香而不膩，很下飯,，下面分享給大家,。

【第一步】,，準(zhǔn)備一塊五花肉，要瘦肉稍微多點(diǎn),，肥肉少一點(diǎn)的,，基本上瘦肉比肥肉，大約在3：2的,，這種口感最好吃,，然后切成一厘米厚的肉片,，可以稍微再薄一點(diǎn)，但不能厚了,。

【第二步】,，把切好的五花肉清洗一下,，然后放在冷水鍋里，加一些料酒或者姜片,，焯水一下,，撇去浮沫，然后撈出來(lái),，在清水里沖洗一下,，控干水分備用。注意：焯水用涼水鍋,，中火加熱至沸騰,，幾分鐘就行。

【第三步】，涼鍋涼油,，放入冰糖,，加熱融化到焦糖色，然后倒入上一步的肉片,，簡(jiǎn)單翻炒一下,，然后放入姜片蔥段香葉和桂皮，接著加熱水,，沒過肉片就行,。這一步記得用中火加熱炒冰糖，大火會(huì)熬糊了,。然后肉片放入以后,，簡(jiǎn)單翻炒幾下就行，不必像紅燒肉那樣一定要上成深色,。

【第四步】,，加調(diào)味品,。放入，老抽、耗油,、生抽,、鹽、十三香和少許雞精（可不要）,。然后翻炒攪拌一下,，接著蓋上蓋子，煮40分鐘,，最后開大火收汁,。

【第五步】，開吃,，按照上面的步驟做,，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，出鍋后味香濃郁,，香而不膩,，看著都要饞的流口水，配上米飯或者饅頭,，美味好吃又下飯,。這就是大廚教我的，家常版的山東名菜“把子肉”做法,，確實(shí)很美味,，很好吃。這種和紅燒肉很像,，但是口感不太一樣,，吃貨朋友們可以試試哦。

二：家庭版

秘制把子肉

備料：五花肉、蔥姜,、八角,、桂皮、香葉,、花椒,、干辣椒、小茴香,、生抽,、蠔油、老抽、鹽,、雞精,、冰糖

五花肉

配料

第一步,、購(gòu)買回來(lái)的五花肉放到冰箱冷凍一個(gè)小時(shí),，然后拿出來(lái)切成厚片（冷凍是為了更加好切成片）

切片

第二步,、鍋中下入水，再把五花肉片下入鍋中,，加入料酒煮開兩分鐘,，然后撈出冷水沖洗干凈控干水分

水煮

煮

撈出

第三步、把控干水分的五花肉放到盆中,，加入生抽,、蠔油、老抽拌均勻,，腌制二十分鐘

生抽

老抽

蠔油

腌制

第四步,、熬糖色,，鍋中加入一勺水，冰糖開小火慢熬,，熬到氣大泡,，轉(zhuǎn)小泡,，最后顏色變?yōu)樯罴t棗色

糖

糖色

第五步,、把五花肉倒入鍋中,，加入生抽，再把腌制五花肉的湯汁倒入鍋中

生抽

腌肉汁

第六步,、再把備好的干辣椒、,、蔥姜,、八角、桂皮,、香葉、小茴香倒入鍋中,，加入水沒過五花肉多點(diǎn)

香料

水

第七步、加入鹽大火燒開,，轉(zhuǎn)小火煮四十分鐘

鹽

煮

第八步、煮了四十分鐘之后關(guān)火,，讓五花肉片放到鍋中浸泡30分鐘就可以挑出香料,，出鍋食用

把子肉

秘制把子肉

吃飯的時(shí)候,，一口飯一口肉,，吃起來(lái)特別的過癮。五花肉一定要選用層次分明，才能做出把子肉的味道,。