營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要設(shè)計(jì)以下幾部分：食品營(yíng)養(yǎng)成分所包含的功能,、食品營(yíng)養(yǎng)聲稱,、食品營(yíng)養(yǎng)成分表 。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌驇椭藗冊(cè)谫?gòu)買食品過(guò)程中依照其科學(xué)化實(shí)施選擇,，從而為自身營(yíng)養(yǎng)的平衡性提供保障,，有效防止可能出現(xiàn)的慢性疾病等問(wèn)題的發(fā)生。同時(shí),，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌虼龠M(jìn)食品安全的發(fā)展,，并以此為基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)健康化和營(yíng)養(yǎng)化的發(fā)展目標(biāo)，為人類和食品工業(yè)化發(fā)展提供有效保障 ,。

01,、GB 28050-2011 強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容

1、根據(jù) GB 28050-2011 的要求,，“1+4”核心營(yíng)養(yǎng)素（指能量和蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、鈉）為必須標(biāo)示的內(nèi)容,，包括含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比（GB 28050-2011 標(biāo)準(zhǔn)中第 7 條明確規(guī)定的豁免標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品除外）。

2,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)識(shí)的,、標(biāo)簽版面有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)信息的、添加了對(duì)成品具備營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化功能的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍和使用量要符合 GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,，相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)按照 GB 28050-2011 規(guī)定的格式進(jìn)行標(biāo)示。

02,、GB 28050-2011 需要注意的內(nèi)容及常見(jiàn)的不規(guī)范問(wèn)題

一,、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽需要注意的問(wèn)題

（一）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽中的一部分

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在應(yīng)用過(guò)程中主要滿足以下幾方面要求，首先是要符合 GB 28050-2011 要求,，即出現(xiàn)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》,，并且要符合 GB 7718-2011 的相關(guān)原則要求，并且食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要能夠達(dá)到不同國(guó)家對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)適宜的法律法規(guī)要求,。

（二）標(biāo)簽的日常應(yīng)用

通常營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在應(yīng)用過(guò)程中會(huì)專門設(shè)置在銷售產(chǎn)品的固定位置,，大部分會(huì)印刷在食品最小包裝上，同時(shí)涉及的食品贈(zèng)送以及食品混合包裝情況同樣要設(shè)置營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,。

（三）標(biāo)簽具體格式分析

在應(yīng)用食品標(biāo)簽過(guò)程中,，要遵照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求來(lái)設(shè)置食品標(biāo)簽的格式，其中主要重視以下相關(guān)格式：要對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上涉及營(yíng)養(yǎng)成分的反式脂肪酸含量,、字體大小,、數(shù)學(xué)修約、有效位數(shù),、0 界限,、表達(dá)單位,、順序及名稱等進(jìn)行規(guī)范。

（四）營(yíng)養(yǎng)成分含量的獲取方式

要想獲取營(yíng)養(yǎng)成分的含量,，通常涉及兩種方法：

1,、通過(guò)直接測(cè)量的方式來(lái)獲取。

2,、通過(guò)間接計(jì)算來(lái)獲取,。依照國(guó)家規(guī)范要求實(shí)施檢測(cè)，從而有效獲取目標(biāo)食品中相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分的含量,，并依照食品相關(guān)特性,、生產(chǎn)工藝及配方，對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行查閱,，進(jìn)而通過(guò)間接計(jì)算來(lái)獲取食品中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)值與能量狀況,，并且要進(jìn)行多次測(cè)量和計(jì)算，從而保障其能夠與相關(guān)數(shù)據(jù)接近,。

二、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽常見(jiàn)問(wèn)題

（一）營(yíng)養(yǎng)成分格式錯(cuò)誤

常見(jiàn)的不規(guī)范情形有：沒(méi)有表頭“營(yíng)養(yǎng)成分表”,、“1+4”核心營(yíng)養(yǎng)素成分不全,、營(yíng)養(yǎng)成分排序錯(cuò)誤、漏標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素參考值一列,、能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示并沒(méi)有進(jìn)行明顯的標(biāo)識(shí),，而對(duì)此改變背景、字體加粗以及改變字體等,，同時(shí)出現(xiàn)歪斜和表格方框漏標(biāo)等問(wèn)題,。

（二）營(yíng)養(yǎng)成分名稱不準(zhǔn)確

常見(jiàn)的問(wèn)題情形有：如將“分”標(biāo)示為“份”；“能量”標(biāo)示為“熱量”,；“脂肪”標(biāo)示為“總脂肪”,；“蛋白質(zhì)”標(biāo)示為“蛋白”；“碳水化合物”標(biāo)示為“總碳水化合物”,；“鈉”標(biāo)示為“納”,；礦物質(zhì)直接標(biāo)示礦物質(zhì)，未詳細(xì)標(biāo)出是哪一種礦物質(zhì)元素,；“維生素 A”標(biāo)示為“類胡蘿卜素”,；采用中英文對(duì)照格式標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)會(huì)錯(cuò)誤拼寫英文單詞。

（三）標(biāo)示單位與要求不統(tǒng)一

未使用每 100 克（g）,、100 毫升（mL）食品或每份使用量作為單位,；通常在計(jì)算能量過(guò)程中有專門的計(jì)量單位，即用“千焦”來(lái)表示,，同時(shí)會(huì)用 kJ 來(lái)進(jìn)行表示,。但是,，市場(chǎng)中存在一些錯(cuò)誤標(biāo)示情況，比如將kJ 中的 J 小寫,，或者將 kJ 中的 k 大寫,，而 kJ 中的 k是英文字母的縮寫，這個(gè)字母是“kilo”,，中文意思來(lái)表示是一千的意思,，而 kJ 中的 J 是對(duì)能量單位的表示，即單位焦耳,。因此,，要對(duì)兩個(gè)字母進(jìn)行正確的表示，一旦大小寫錯(cuò)誤,，其所代表的意思會(huì)改變,。

（四）營(yíng)養(yǎng)成分聲稱不規(guī)范

1、食品當(dāng)中應(yīng)用及使用的配料存在氫化油脂情況,，對(duì)反式脂肪酸情況并未進(jìn)行有效標(biāo)注,。

2、在生產(chǎn)食品過(guò)程中將營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑摻入其中,，從而確保食品營(yíng)養(yǎng)成分得到放大,，同時(shí)對(duì)相關(guān)成分的 NRV 以及含量并未進(jìn)行表示，比如常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素 D 并沒(méi)有有效體現(xiàn)在食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽成分當(dāng)中,。

3,、食品中的營(yíng)養(yǎng)成分以及能量達(dá)不到規(guī)范要求時(shí)，會(huì)對(duì)相關(guān)聲稱的比較和含量進(jìn)行表示,，比如食品標(biāo)簽中會(huì)存在富含蛋白質(zhì),、無(wú)糖、脫脂,、低糖,、高鐵、高鈣等,，但是成分表中未標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量或營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示的數(shù)值達(dá)不到所要求的數(shù)值,。

4、在對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽聲稱用進(jìn)行標(biāo)識(shí)時(shí),，并沒(méi)有依照相關(guān)要求和規(guī)定來(lái)引用,，并且對(duì)相關(guān)的順序以及字詞擅自改變。

5,、標(biāo)示了不符合營(yíng)養(yǎng)成分的成分,。如“番茄紅素”不屬于營(yíng)養(yǎng)成分，卻出現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分表中,。⑥營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱用語(yǔ)字號(hào)大于食品名稱和商標(biāo),。

（五）數(shù)據(jù)標(biāo)示不規(guī)范

常見(jiàn)的數(shù)據(jù)標(biāo)示不規(guī)范情況主要有以下 6 類,。

1、食品營(yíng)養(yǎng)成分含量值標(biāo)示的不是確切數(shù)值,，而使用“≥”“≤”“﹤”“x ～ xx”等標(biāo)示,。例如，蛋白質(zhì)含量值標(biāo)示為 2.0 ～ 5.0 g,，或標(biāo)示為 ≥2.0 g,；脂肪標(biāo)示為≤ 10.0 g。

2,、在“1+4”核心營(yíng)養(yǎng)素中,，能量、鈉的修約間隔為“1”,，即修約后保留整數(shù)位,；蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物修約間隔為“0.1”,，即修約后保留 1 位小數(shù)。除核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)素根據(jù) GB 28050-2011中 表 1 的修約間隔要求進(jìn)行修約,。日常檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)修約間隔要求對(duì)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行修約的情況很普遍,。例如，能量含量 100 kJ,，標(biāo)示為 100.0 kJ；蛋白質(zhì)含量2.0 g,，標(biāo)示為 2 g 或 2.00 g,。

3、GB 28050-2011 中表 1 所列的能量和 36 種營(yíng)養(yǎng)成分,，其含量不大于表中規(guī)定的“0”界限值時(shí),，應(yīng)標(biāo)示為“0”（若以“每份”為含量基數(shù)時(shí)，需要將各營(yíng)養(yǎng)成分折算為每 100 g 或每 100 mL 的含量后,，再進(jìn)行數(shù)據(jù)修約及取舍）,。而在標(biāo)簽檢驗(yàn)中，“0”修約不規(guī)范的情況非常普遍,。

例如,，每 100 g 或 100 mL 食品中能量含量 15 kJ，能量值≤ 17 kJ,，應(yīng)標(biāo)示為 0 kJ,，實(shí)際卻標(biāo)示為 15 kJ。

又如,，某食品每份為 25 g,，蛋白質(zhì)含量為 0.4 g/ 份,，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)折算為 100 g 食品蛋白質(zhì)含量（1.6 g）后再確認(rèn)是否低于“0”界限值，而實(shí)際標(biāo)識(shí)卻是簡(jiǎn)單地將每份蛋白質(zhì)含量按照其“0”界限值（≤ 0.5 g）進(jìn)行修約取舍,，錯(cuò)誤地標(biāo)示為 0 g,。

4、NRV 值用于比較和描述能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量的多少,，其修約間隔為“1”,，即數(shù)值保留整數(shù)位；計(jì)算 NRV 值需要將能量及營(yíng)養(yǎng)成分根據(jù)“0”界限值規(guī)則對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行判斷后再進(jìn)行計(jì)算,，NRV 值計(jì)算結(jié)果＜ 0.5%,，標(biāo)示為“0%”；NRV 值計(jì)算結(jié)果≥ 0.5% 但＜ 1%,，則標(biāo)示為 1%,。常見(jiàn)的不規(guī)范情況如，NRV 值保留小數(shù),；含量值不大于“0”界限值時(shí),，NRV 值卻未標(biāo)示為 0。

5,、對(duì)蛋白質(zhì),、碳水化合物≥ 80%，能量,、脂肪,、鈉≤ 120% 標(biāo)示值不理解或理解錯(cuò)誤 。

6,、NRV 計(jì)算錯(cuò)誤,。應(yīng)按照 GB 28050-2011 附錄A.3 的計(jì)算方式計(jì)算，并采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》或四舍六入法修約,，但要確保修約規(guī)則的統(tǒng)一,。

在應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽過(guò)程中，要依照規(guī)范要求和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用,，避免出現(xiàn)不規(guī)范和不準(zhǔn)確情況,，從而確保食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌蛞勒照_的方式發(fā)揮作用，在引用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽過(guò)程中,，要依照 GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》來(lái)進(jìn)行,，從而將其作為引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇食品的重要依據(jù)。

節(jié)選自：馮貝貝,，時(shí)二靜,，司靜靜，李曉明. 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注及使用中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題. 河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

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