1,、定義

營養(yǎng)素參考值(nutrientreference values, NRV)全稱:中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值,。

國家標(biāo)準(zhǔn)GB/Z 21922-2008《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》中指出營養(yǎng)素參考值是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn),，是消費(fèi)者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度,。

國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定:預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容就包括營養(yǎng)素參考值。

營養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量和適宜攝入量而制定,，其中,，推薦攝入量是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%-98%)個體需要的營養(yǎng)素攝入量;而適宜攝入量指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群中某種營養(yǎng)素的攝入量,。

營養(yǎng)素參考值以日推薦能量攝入量為8400kJ的平均個體為標(biāo)準(zhǔn),，各營養(yǎng)素的具體數(shù)值如圖所示:

(點(diǎn)擊圖片查看大圖)

2、計算

食品預(yù)包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)素參考值常以%來表示,，相關(guān)營養(yǎng)素的計算公式如下:

式中:

X--食品中某營養(yǎng)素的含量;

NRV--該營養(yǎng)素的營養(yǎng)素參考值,，其具體數(shù)值如上圖所示。

注:計算結(jié)果保留至整數(shù),。

例1:某一飲料的碳水化合物為12.0g/100mL,，則每100mL該汽水碳水化合物的NRV%=12.0g÷300g×100 %=4 %。

例2:某一糕點(diǎn)的能量為1800kJ/100g,，則100g該糕點(diǎn)能量的NRV%=1800kJ ÷8400kJ×100 %=21%,。

3、作用與意義

食品預(yù)包裝上的營養(yǎng)成分表包含了兩個重要的數(shù)據(jù)信息:一個是核心營養(yǎng)素的含量;另一個則是營養(yǎng)素參考值,。營養(yǎng)素含量值直觀的表示出該食品相關(guān)營養(yǎng)素的含量是多少,，而營養(yǎng)素參考值則直觀的表示出該食品相關(guān)營養(yǎng)素占平均個體日需該營養(yǎng)素的百分比。

舉例說明:假如某一食品的規(guī)格為: 500g/袋,，其營養(yǎng)成分表如表所示:

營養(yǎng)成分表

那么,，食用一袋該食品，即可以攝入能量1890kJ/100g*500g=9450kJ,，依此類推,，蛋白質(zhì)60.0g、脂肪90.0g,、碳水化合物300.0g,、鈉5000mg;其中，蛋白質(zhì)的NRV%=60.0g/60g*100%=100%,，意味著500g該食品即可滿足平均個體一天的蛋白質(zhì)需要;然而一袋該食品脂肪的NRV%=150%,，說明500g該食品中的脂肪含量超過了平均個體每天需要的50%。

不同的食品,，各種營養(yǎng)成分各不相同,，相應(yīng)營養(yǎng)素參考值(%)也不盡相同。

因此,，選擇不同的食品可以使每日的營養(yǎng)成分?jǐn)z入量更為均衡,。然而,，營養(yǎng)素參考值的研究對象是平均個體，如果針對某些特殊人群,，可以根據(jù)自身需要做出適當(dāng)?shù)脑鰷p,。如健身愛好者往往需要大于100%NRV的蛋白質(zhì)需求以增大肌肉量，而堅持減肥的肥胖群體可以考慮低熱量低脂肪的食品,?？傊瑺I養(yǎng)素參考值只是提供一個參考,，方便消費(fèi)者更為科學(xué)合理有針對性的選擇食品,。