食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽詳解

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要的意義,，一是有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí),，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；二是有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康,；三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,，科學(xué)宣傳有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展?，F(xiàn)筆者主要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的適用范圍,、結(jié)構(gòu)、數(shù)據(jù)以及聲稱進(jìn)行討論講解,。

一,、適用范圍,，如何判斷是否需要標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？

1）.該產(chǎn)品是否是預(yù)包裝產(chǎn)品,，不是則可以標(biāo)注,；

2）.該產(chǎn)品是否屬于保健食品或特殊膳食食品，屬于則可以不標(biāo)注,；

3）.該產(chǎn)品是否直接銷售給消費(fèi)者,，如果是直接銷售給消費(fèi)者，則需要標(biāo)注,；

如果不是則可以選擇在食品外包裝上進(jìn)行標(biāo)注食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,，也可以按企業(yè)雙方約定或合同要求標(biāo)注或提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息。

4）.該產(chǎn)品是否屬于豁免類別,，屬于則可以不標(biāo)注（豁免產(chǎn)品類別明細(xì)附于文章結(jié)尾處）,；

5）.屬于豁免產(chǎn)品的是否屬于特殊情況，屬于則需標(biāo)注,。

屬于豁免產(chǎn)品類別的,，但是仍需要標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的。

a.企業(yè)自愿選擇標(biāo)識(shí)的

例如白酒可以豁免,，但是企業(yè)自愿標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí),，則應(yīng)該符合GB28050的規(guī)定；

b.標(biāo)簽中有任何營(yíng)養(yǎng)信息的,。

但是,，相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的工藝、分類等內(nèi)容的描述,，不應(yīng)當(dāng)作為營(yíng)養(yǎng)信息,。

例如：當(dāng)標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)信息時(shí)，如'蛋白質(zhì)≥3.3%',，這時(shí)應(yīng)當(dāng)強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,。但是由于工藝、分類造成的同類型產(chǎn)品區(qū)分成不同規(guī)格的產(chǎn)品,，就如脫鹽乳清粉的D90,、D70分級(jí)，則不屬于營(yíng)養(yǎng)信息,，可以不標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,。

c.使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、氫化和（或）部分氫化植物油的

例如包裝總表面積≤100cm2的預(yù)包裝食品可以豁免標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,，但是其配料表中使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,、氫化和（或）部分氫化植物油，則該產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

d.標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的

例如包裝總表面積≤100cm2的預(yù)包裝食品可以豁免標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,，但是該食品聲稱'無(wú)糖',，則該產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

二,、結(jié)構(gòu),，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽由哪些部分組成？

包括5個(gè)基本要素：表頭,、營(yíng)養(yǎng)成分名稱,、含量、NRV%和方框,。

1）.表頭

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)以'營(yíng)養(yǎng)成分表'作為表頭,。

2）.營(yíng)養(yǎng)成分名稱

營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)按GB 28050表1的名稱和順序標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)成分；我國(guó)采用1+4,，即能量,、蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、鈉為強(qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)目。

當(dāng)標(biāo)注更多營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)應(yīng)當(dāng)使能量與核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示更加醒目,，可以使用下列方式:

*增大字號(hào)

*改變字體（如斜體,、加粗、加黑）

*改變顏色（字體或背景顏色）

*改變對(duì)齊方式或其他方式,。

a.能量

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計(jì)算法獲得,。即蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)并進(jìn)行加和,，能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。

計(jì)算公式為：能量=蛋白質(zhì)*17 +脂肪*37+碳水化合物*17+乙醇（酒精）*29+有機(jī)酸*13+膳食纖維*8（膳食纖包括膳食纖維的單體成分,，如不消化的低聚糖,、不消化淀粉、抗性糊精等,，也按照8kJ/g 折算。）

未標(biāo)注其他產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素時(shí),，在計(jì)算能量時(shí)可以不包括其提供的能量,。也就是說(shuō)當(dāng)產(chǎn)品僅標(biāo)注蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物時(shí),，能量可以僅需要計(jì)算以上三項(xiàng)加和，如果營(yíng)養(yǎng)元素標(biāo)注了乙醇，則能量計(jì)算應(yīng)再加上乙醇的能量,。

b.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是一種含氮有機(jī)化合物, 以氨基酸為基本單位組成,。食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)“總氮量”乘以“蛋白質(zhì)折算系數(shù)”計(jì)算，還可通過(guò)食品中各氨基酸含量的總和來(lái)確定,。

c.脂肪

脂肪的含量可通過(guò)測(cè)定粗脂肪或總脂肪獲得,，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上兩者均可標(biāo)示為“脂肪”。

粗脂肪是食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱,，除了甘油三酯外,，還包括磷脂、固醇,、色素等,，可通過(guò)索氏抽提法或羅高氏法等方法測(cè)定。

總脂肪是通過(guò)測(cè)定食品中單個(gè)脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量,。

d.碳水化合物

碳水化合物是指糖（單糖和雙糖）,、寡糖和多糖的總稱，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素,。

食品中碳水化合物的量可按減法或加法計(jì)算獲得,。

減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì),、脂肪,、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量,，稱為“可利用碳水化合物”,；或以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì),、脂肪,、水分、灰分的質(zhì)量,，稱為“總碳水化合物”,。在標(biāo)簽上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示,。

加法是以淀粉和糖的總和為“碳水化合物”,。

e.鈉

食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源,。

f.反式脂肪酸

在食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí),，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。

配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品,，但不包括天然反式脂肪酸,，如人造奶油,、起酥油、植脂末和代可可脂等,，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量,，但是若上述產(chǎn)品中未使用氫化油的，可由企業(yè)自行選擇是否標(biāo)示反式脂肪酸含量,。

g.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品,，除按GB 28050中4.1規(guī)定標(biāo)示外，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比,。若強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分不屬于GB 28050表1所列范圍,，其標(biāo)示順序應(yīng)排列于表1所列營(yíng)養(yǎng)素之后，但對(duì)其排列順序不作要求,。

既是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又是食品添加劑的物質(zhì),，如維生素C、維生素E,、β-胡蘿卜素,、核黃素、碳酸鈣等,，若按照GB14880規(guī)定作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí),，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示其含量及NRV%（無(wú)NRV值的無(wú)需標(biāo)示NRV%）；若僅作為食品添加劑使用,，可不在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示,。

例如碳酸飲料中可以使用食品添加劑維生素C，也可以使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素C,則當(dāng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注維生素C時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品工藝進(jìn)行判斷,，若維生素C起添加劑作用則可以不標(biāo)注,；若起營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，則需要在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注出維生素C,。

3）.含量

指含量數(shù)值及表達(dá)單位,為方便理解,，表達(dá)單位也可位于營(yíng)養(yǎng)成分名稱后，如：能量（kJ）,。

4）. NRV%

“NRV”是“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”的簡(jiǎn)稱,，是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn),，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺,。NRV%指能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

5）.方框

營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)與包裝的基線垂直,。包裝的基線是指包裝的直線邊緣或軸線,，或者是產(chǎn)品的底面形成的基線。在保證營(yíng)養(yǎng)成分表為方框表的前提下,，其一邊與基線垂直即可,。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)采用表格或相應(yīng)形式。

但當(dāng)包裝的總面積小于100 cm2的食品時(shí),，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示,，允許用非表格的形式，并可省略營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的標(biāo)示,。根據(jù)包裝特點(diǎn),，營(yíng)養(yǎng)成分從左到右橫向排開(kāi)，或者自上而下排開(kāi),，

例如：營(yíng)養(yǎng)成分/100g：能量××kJ,，蛋白質(zhì)××g，脂肪××g,，碳水化合物××g,，鈉××mg。

營(yíng)養(yǎng)成分表各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)使用中文標(biāo)示,，若同時(shí)標(biāo)示英文,，應(yīng)與中文相對(duì)應(yīng)。企業(yè)在制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí),，可根據(jù)版面設(shè)計(jì)對(duì)字體進(jìn)行變化,，以不影響消費(fèi)者正確理解為宜。

常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式：

三,、數(shù)據(jù),，營(yíng)養(yǎng)成分表中的數(shù)據(jù)來(lái)源？

1）.含量

數(shù)據(jù)來(lái)源

a.直接檢測(cè)：選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法,，在沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下,，可選用AOAC 推薦的方法或公認(rèn)的其他方法，通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)品直接得到營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值,。

b.間接計(jì)算：利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù),、供貨商提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)、企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù),，也可利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù),，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得。

可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)主要有1.《中國(guó)食物成分表》第一冊(cè)和第二冊(cè),；2.如《中國(guó)食物成分表》未包括相關(guān)內(nèi)容,，還可參考以下資料：美國(guó)農(nóng)業(yè)部《USDA National Nutrient Database for Standard Reference》、英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局和食物研究所《McCance and Widdowson’s the Composition of Foods》或其他國(guó)家的權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)資料,。

間接計(jì)算實(shí)例,，以產(chǎn)品A為例。

第一步：確認(rèn)產(chǎn)品A的配方和原輔材料清單,。

第二步：收集各類原輔材料的營(yíng)養(yǎng)成分信息,，并記錄每個(gè)營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的來(lái)源,。

第三步：通過(guò)上述原輔材料的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，計(jì)算產(chǎn)品A的每種營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)和能量值,，并結(jié)合能量及各營(yíng)養(yǎng)成分的允許誤差范圍,，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值進(jìn)行修約。

第四步：根據(jù)修約后的能量,、營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值和營(yíng)養(yǎng)素參考值,，計(jì)算NRV%，并根據(jù)包裝面積和設(shè)計(jì)要求,，選擇適當(dāng)形式的營(yíng)養(yǎng)成分表,。

數(shù)據(jù)修約

含量的修約間隔標(biāo)準(zhǔn)GB 28050中表1的規(guī)定。即修約間隔為“1”時(shí),，則數(shù)據(jù)取整,；修約間隔為“0.1”時(shí)，則數(shù)據(jù)保留一位小數(shù),；修約間隔為“0.01”時(shí),，則數(shù)據(jù)保留兩位小數(shù)。

數(shù)據(jù)修約即可GB/T 8170中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則,，也可直接采用四舍五入法,，建議采用四舍五入法。

允許誤差

當(dāng)營(yíng)養(yǎng)元素含量實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)與標(biāo)簽標(biāo)注數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差時(shí),，應(yīng)當(dāng)依照營(yíng)養(yǎng)元素所允許的誤差范圍進(jìn)行判定,。

食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）,、反式脂肪（酸）,，膽固醇，鈉,，糖（除外乳糖）允許誤差范圍為≤120%標(biāo)示值,；

食品中的維生素A 和維生素D允許誤差范圍為80%~180 %標(biāo)示值；

其他營(yíng)養(yǎng)成分允許誤差范圍為≥80%,。

例如某產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注鈉含量為100毫克,，實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)為110毫克，因鈉允許誤差為≤120%標(biāo)示值,，所以該產(chǎn)品符合GB28050,；若檢測(cè)數(shù)據(jù)為130毫克，檢測(cè)值大于120毫克,，則不符合GB 28050規(guī)定,。

2）.NRV%

計(jì)算公式：NRV%=X/ NRV*100%。計(jì)算公式中“X”代表食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量,；“NRV”代表為該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)素參考值,。

NRV修約間隔為0.1,，即保留一位小數(shù)。

NRV的計(jì)算結(jié)果四舍五入取整,，如計(jì)算結(jié)果＜0.5%,，標(biāo)示為“0%”,，計(jì)算結(jié)果≥0.5%但＜1%,，則標(biāo)示為1%。

四,、聲稱,，如何確定功能聲稱及用語(yǔ)？

1）.聲稱條件

以蛋白質(zhì)功能聲稱為例,，首先應(yīng)滿足蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)聲稱要求,，即滿足含量聲稱或比較聲稱的條件之一，才能進(jìn)行蛋白質(zhì)的功能聲稱,，如含量聲稱的條件：含量≥6g/100g 或≥3g/100mL或≥3g/420kJ,；比較聲稱的條件：與參考食品相比，蛋白質(zhì)含量增加或減少25%以上,。

2）.聲稱用語(yǔ)

營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)應(yīng)嚴(yán)格遵照GB 28050標(biāo)準(zhǔn)中附錄D的聲稱用語(yǔ),，不得刪改、添加和合并,，更不能任意編寫(xiě),。

3）.標(biāo)示位置

營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示位置可以在標(biāo)簽的任意位置標(biāo)示,，其字號(hào)不得大于食品名稱和商標(biāo),。

結(jié)尾：

1）.食品進(jìn)口預(yù)包裝食品可以采用“加貼”等方式標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，并符合我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求和國(guó)家相關(guān)規(guī)定,。

2）.對(duì)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不規(guī)范的,，可以采取“加貼”措施進(jìn)行改正。

3）.若覺(jué)本文有價(jià)值,，請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā),，大家對(duì)此文的肯定將是對(duì)筆者寫(xiě)作的莫大激勵(lì)。

附：豁免產(chǎn)品類別明細(xì)

a.生鮮食品,，如包裝的生肉,、生魚(yú)、生蔬菜和水果,、禽蛋等

生鮮食品是指預(yù)先定量包裝的,、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉,、生魚(yú),、生蔬菜和水果等,，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉,、魚(yú)或魚(yú)塊,、肉塊、肉餡等,。此外,，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇,、木耳,、干水果、干蔬菜等,，以及生鮮蛋類等,，也屬于本標(biāo)準(zhǔn)中生鮮食品的范圍。

b.乙醇含量≥0.5%的飲料酒類

酒精含量大于等于0.5%的飲料酒類產(chǎn)品,，包括發(fā)酵酒及其配制酒,、蒸餾酒及其配制酒以及其他酒類（如料酒等）。

c.包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品

產(chǎn)品包裝總表面積小于等于100cm2或最大表面面積小于等于20cm2的預(yù)包裝食品可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（兩者滿足其一即可）,，但允許自愿標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息,。這類產(chǎn)品自愿標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息時(shí)，可使用文字格式,，并可省略營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）標(biāo)示,。

d.重復(fù)使用玻璃瓶包裝的食品

對(duì)于重復(fù)使用玻璃瓶包裝的食品，如果無(wú)法在瓶身印刷信息,，可按照“包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品”執(zhí)行,，免于標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)在上述食品的外包裝箱或其包裝箱內(nèi)提供營(yíng)養(yǎng)信息,。

e.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品

是指現(xiàn)場(chǎng)制作,、銷售并可即時(shí)食用的食品。

但是,，食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工,、配送到商場(chǎng)、超市,、連鎖店,、零售店等銷售的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,。

f.包裝的飲用水

包裝飲用水是指飲用天然礦泉水,、飲用純凈水及其他飲用水。

對(duì)于包裝飲用水，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo),，如偏硅酸,、碘化物、硒,、溶解性總固體含量以及主要陽(yáng)離子(K+,、Na+、Ca2+,、Mg2+)含量范圍等,，不作為營(yíng)養(yǎng)信息。

g.每日食用量≤10 g或10mL的預(yù)包裝食品

指食用量少,、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小,，或者單一成分調(diào)味品的食品，具體包括：

1.調(diào)味品：味精,、食醋等；

2.甜味料：食糖,、淀粉糖,、花粉、餐桌甜味料,、調(diào)味糖漿等,；

3.香辛料：花椒、大料,、辣椒等單一原料香辛料和五香粉,、咖喱粉等多種香辛料混合物；

4.可食用比例較小的食品：茶葉（包括袋泡茶）,、膠基糖果,、咖啡豆、研磨咖啡粉等,；

5.其他：酵母,，食用淀粉等。

但是,，對(duì)于單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量較高,、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類,、醬腌菜（咸菜）,、醬油、醬類（黃醬,、肉醬,、辣醬、豆瓣醬等）以及復(fù)合調(diào)味料等，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,。