香辣干鍋雞

做法

1.步驟來(lái)：雞準(zhǔn)備好,。要求最多2斤左右雞，別太大,。我這是半只,，剁小塊，小點(diǎn)好入味,。備：姜,，蒜，小蔥,；

2.干辣椒剪小段涼水泡20分鐘,；泡過(guò)在煎時(shí)不容易焦；缺點(diǎn)：更辣一些,；土豆：切片自來(lái)水泡去粉,，可選用自己喜歡的配菜，如：萵筍,，豆芽等… 準(zhǔn)備：碗一個(gè),；

3.放入：蠔油一勺，白糖少許（提鮮）,，味極鮮醬油（生抽也可以）,，鹽適量，花椒適量,，料酒3大勺,，再來(lái)4勺清水加入備。雞塊腌制：加入少許鹽,，料酒適量,，白胡椒粉適量，淀粉少許,，記住少許,。攪拌均勻腌制10到20分鐘，一切準(zhǔn)備就緒：開(kāi)炒,！

4.鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃,，裝盤備…土豆將就就油剪兩面黃，如用的其他菜不用煎…煎好放入鍋底打底…如其他菜直接洗干凈放入打底,，這個(gè)鍋叫干鍋爐，我買來(lái)19 如喜歡可以淘,。

5.兩樣煎好后鍋中留油,，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接著放入雞塊翻均…倒入先準(zhǔn)備的汁,，攪拌均勻,。然后中小火燜兩三分鐘,，如湯汁不多加入清水繼續(xù)燜，入味很重要,。

6.自己可以加以調(diào)味,，如怕太辣可加入一些味精…然后加入準(zhǔn)備好的小蔥，白芝麻可以來(lái)一些起鍋,，如沒(méi)有干鍋其實(shí)把青菜放入煮下入味裝盤吃也行,，不然就用沙鍋，自己看著辦,。

胡蘿卜炒肉片

材料：胡蘿卜2-3根,、青椒一只、鮮瘦肉,、食用油,、鹽、雞精,、料酒,、生粉、美味鮮,；

做法

1.將鮮肉切成薄片,，或者可以將買來(lái)的鮮肉放冰箱冷藏半小時(shí)，這樣切起來(lái)就容易多了,，將肉放在小碗里,，加入少量的生粉或者嫩肉粉，倒入料酒,，少許美味鮮腌制,。

2.將胡蘿卜去皮洗凈，然后對(duì)切兩片,，再斜切成3MM的薄片,，青椒切成菱形片。鍋內(nèi)倒入食用油,，燒至六七成熟,，改中火下肉片青椒一起溜至肉片斷生，倒出待用,，

3.然后倒入切好的胡蘿卜,，大火快速翻炒，翻炒至胡蘿卜邊上變色,，加入適量的鹽和雞精,，繼續(xù)翻炒,，然倒入一點(diǎn)料酒，蓋上鍋蓋稍稍燜會(huì),。

4.然后倒入溜好的肉片青椒,，繼續(xù)在翻炒，直至胡蘿卜完全變軟后就可以關(guān)火裝盤了

黑木耳炒雞蛋

材料：雞蛋3個(gè),、泡發(fā)黑木耳1把,、菜椒1個(gè)、油和鹽適量,；

做法

1.泡發(fā)好的黑木耳洗干凈后,，用手撕成大小適中的塊；菜椒清洗干凈后,，隨意切塊備用,；

2.鍋中加入油，燒至6成熱時(shí),，倒入打散的雞蛋液,，快速翻炒，炒到兩面金黃時(shí),，出鍋備用,；

3.鍋中加少許油，將黑木耳下鍋,，中火翻炒,，待聽(tīng)到黑木耳發(fā)出噼里啪啦的響聲時(shí)，加入菜椒一起翻炒,；

4.待菜椒稍稍變色時(shí),，加入鹽和炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋,；

蔥油淋魚(yú)片

材料： 草魚(yú)魚(yú)肉350克,、老恒和零添加料酒1匙、老恒和鮮上鮮醬油4匙,、蔥1根,、姜1片、胡椒粉少許,、生粉少許,、鹽適量；

做法

1.草魚(yú)魚(yú)肉洗干凈,，摸一下有沒(méi)有魚(yú)刺,，有的話用鑷子夾出。垂直成厚薄均勻的魚(yú)片,，一般第一刀切至魚(yú)皮處不切斷（魚(yú)肉較小的話可以斜切,，顯大）；

2.第二刀切斷成蝴蝶狀,；魚(yú)片加入鹽,、白胡椒、生粉,，倒入老抽和零添加料酒拌勻,，腌制10分鐘；蔥白切出,，蔥葉處切成蔥花,，姜切絲；

3.鍋內(nèi)燒水,，水燒開(kāi)后將魚(yú)片加入,，輕輕劃開(kāi)；魚(yú)片浮起快速撈起魚(yú)片瀝干放入盤中,；淋上老恒和鮮上鮮醬油,；

4.撒蔥花、姜絲,；鍋內(nèi)油燒熱,，將熱油澆上魚(yú)片；