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煳辣蝦尾 這道菜選用小龍蝦為主料,，制成煳辣荔枝味。 制法： 2.鍋上火放油,，將蝦尾放油鍋里過油后,，撈出瀝油。 3.鍋留底油,，下干辣椒節(jié),、花椒炒香，摻入水并放入蝦尾,，再加鹽、白糖,、醋收至入味即成,。 燒椒拌鴨掌 原料： 去骨鴨掌150克皮蛋150克燒椒100克姜塊、蔥結(jié),、芹菜,、胡蘿卜、香料,、蒜末,、小米椒末、花椒面,、雞精,、味精,、復(fù)制醬油、辣鮮露,、香醋,、藤椒油、生菜油各適量 制法： 1.將鴨掌經(jīng)初加工并治凈后,，放入加有姜塊,、蔥結(jié)、芹菜,、胡蘿卜,、香料等的白鹵水鍋里鹵熟，撈出來改刀,。把皮蛋去殼后改刀成小塊,，均待用。 2.把鴨掌,、燒椒和皮蛋塊放入拌菜盆里,，加入適量的蒜末、小米椒末,、花椒面,、雞精和味精，淋入適量的復(fù)制醬油,、辣鮮露,、香醋、藤椒油和生菜油,，拌勻后裝盤即可,。 說明：復(fù)制醬油的做法是往鍋里倒入清水1 碗，倒入東古醬油1.6 升,、陶大醬油0.5 升,，放入冰糖，加入適量的洋蔥碎,、二荊條辣椒,、姜片、大紅椒,、大青椒,、廣紅碎、蒜苗節(jié),、芹菜,、香菜，放入香葉、八角,、桂皮,、山柰等香料，以及干海椒,、花椒等,，調(diào)入雞精和味精，大火燒開后轉(zhuǎn)小火,，熬煮至湯汁較為濃稠時(shí),，關(guān)火打去料渣便得到。 桃膠分子膠囊  原料： 芒果2個(gè),、桃膠50克,、海藻膠5克、鈣粉5克,、雪碧,、冰糖各適量 制法： 1.芒果取凈果肉，放入破壁機(jī),，加入適量清水和海藻膠攪打成茸,。 2.桃膠在水中泡一夜，撈出洗凈后放入蒸盤,，加入冰糖融化,，拌勻后入蒸箱蒸30分鐘取出。取適量清水加入鈣粉化成鈣水,。 3.將蒸好的芒果茸擠入圓勺,，放入鈣水中浸泡3分鐘，再撈出浸入清水即得芒果膠囊,。 4.將桃膠,、芒果膠囊、雪碧依次加入沙灘杯,，再將沙灘杯放入花瓶即可上桌,。 三椒愛螺頭 原料： 大螺頭300克、青紅二荊條辣椒100克,、香菜末15克,、小蔥末15克、姜末5克,、蒜末5克、芹菜末10克,、鹽,、糖、雞粉、蠔油,、辣鮮露,、生粉、花椒油各適量 制法： 1.取螺頭肉來切成片,，納盆加鹽,、生粉拌勻揉洗一番后，再用清水沖洗干凈,。 2.把螺片入沸水鍋里快速汆一水（至剛熟）,，撈出待用。另把青紅二荊條辣椒入炒鍋先煸香,，取出來剁成碎末后,，加香菜末、小蔥末,、姜末,、蒜末和芹菜末一起拌勻。 3.將螺片納盆,，先是加入鹽,、糖、蠔油,、辣鮮露和雞粉拌幾下,，再加入先前準(zhǔn)備的各種蔬菜末和花椒油，拌勻即可裝盤,。 中式田園沙拉匯  煳辣荔枝味汁原料：陳醋250毫升,、香醋500毫升、糖750克,、美極鮮醬油100 毫升,、味達(dá)美100毫升、鹽,、鮮露,、蒜泥、煳辣油各適量 制法： 乳瓜,、球形生菜,、花邊生菜、苦苣,、紅葉生菜均洗干凈,，改刀用冰水冰鎮(zhèn)涼，裝盤淋入煳辣荔枝味汁即可,。 燈影杏鮑菇  原料： 杏鮑菇150克,、白糖10克、美極鮮醬油5毫升、蠔油5克,、萬弗藤椒油10毫升,、色拉油適量 制法： 1.把杏鮑菇切薄片，入熱油鍋炸至酥脆撈出,，晾涼待用,。另將白糖、美極鮮醬油,、蠔油和藤椒油調(diào)勻成味汁,。 2.出菜時(shí)，將調(diào)制好的味汁與酥脆的杏鮑菇片拌勻,，裝盤后稍加點(diǎn)綴即成,。 特點(diǎn)：色澤紅亮，口感酥脆,，咸甜適中,。 紅油撈汁螺頭  橄欖菜拌鮮筍  原料： 鮮筍絲200克、橄欖菜30克,、鹽20克,、雞汁10克,、雞精5克、骨頭湯2500毫升,、化雞油100毫升、紅小米椒圈2克,、蒜泥2 克,、辣鮮露3毫升、鮮露2毫升,、白糖2克,、香椿苗、姜片,、蔥節(jié)各適量 制法： 1. 鮮筍絲用流動(dòng)水沖漂一段時(shí)間后,，再投入沸水鍋汆一水。 2. 往桶里加入骨頭湯,、雞汁,、鹽、雞精,、化雞油和姜片,、蔥節(jié)，再放入鮮筍絲,，燒開轉(zhuǎn)小火煲30分鐘后,，撈出來放涼備用。 3. 把煲好的鮮筍放盆里,，加入剁碎的橄欖菜,、紅小米椒圈、蒜泥,，以及鹽,、辣鮮露、鮮露,、白糖和少許的雞汁,，拌勻裝盤后，以香椿苗點(diǎn)綴便好,。 萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行 |
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