米椒兔

原料：

碼好味的兔丁250克,、青小米椒彈子200克、紅小米椒彈子200克,、姜粒,、蒜粒、泡姜粒各20克,、白果50克,、花椒面、辣妹子醬,、青花椒,、蠔油、一品鮮醬油,、辣鮮露,、雞精、味精,、白糖,、胡椒粉、藤椒油,、菜油各適量,。

制作：

1、鍋中燒油,，將碼好味的兔丁過油撈出,；白果焯水備用。

2,、鍋留底油,，將姜粒,、蒜粒、青小米椒彈子,、紅小米椒彈子,、青花椒、泡姜粒炒香,，放入兔丁翻炒均勻,，然后加入白果、辣妹子醬,、蠔油,、一品鮮醬油,、辣鮮露,、雞精、味精,、白糖,、胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻后淋入藤椒油起鍋裝盤,，再撒入少許花椒面即成,。

雙椒方竹筍炒鴨雙寶

原料

水發(fā)去骨鴨掌150克,鮮鴨舌150克, 發(fā)好方竹筍75克,青杭椒50克,紅杭椒50克,青花椒30克,蒜片10克。

調(diào)料:

辣鮮露5克,雞精10克,料酒5克,香油5克,胡椒粉1克,白糖2克,。

浸泡料:

八角15克,三奈10克,桂皮10克,小茴8克,草果10克,丁香5克,陳皮10克,甘草10克,蛤蚧1只,南姜150克,羅漢果2個,香茅30克,蒜頭30克,干蔥頭15克,蕪荽頭30克,老母雞1只,棒子骨或排骨1500克,精鹽35克,料酒50克,魚露20克,白糖50克,雞精50克,鮮露100克,水800克;先將湯料沸水加水煮出湯底過濾干凈,，接著加入香料包文火浸泡兩小時以上，最后添加調(diào)味料調(diào)味即可成為4000克鹵水底,。

制作:

1,、鴨舌、鴨掌和方竹筍焯水熟后浸泡入事先預(yù)制好的浸泡料,，入味后撈出,；

2、鍋中燒熱油鍋后依次煸炒輔料及蒜片,；

3,、再放入浸泡入味的鴨掌、鴨舌及方竹筍,，烹料酒下調(diào)料,，快速旺火爆炒出香味即可。

寧式鱔絲

材料：

熟鱔絲300克,，熟筍絲100克,，凈韭芽50克，蔥段2克,，蔥白段5克,，姜汁水10克,，醬油，姜絲3克,，胡椒粉,、味精各1克，濕淀粉,、香油,、料酒各25克，白湯,、熟菜油各75克,。

做法：

1、鱔絲切成五厘米的段,，韭芽切成4厘米的段,。

2、在鍋中倒入熟菜油燒至八成熱,，加入蔥白燜香,。

3、然后加入醬油翻鍋,，放入筍絲和白湯稍燒,。

4、加入韭芽,、味精,、蔥段，用濕淀粉勾芡,，淋上香油,，撒上胡椒粉即可。