紅燒豆腐

材料：豆腐 1塊,、雞蛋 2個(gè),、海米 適量、蔥姜蒜 適量,、淀粉 適量,、醬油 2匙、蠔油 2匙,、花椒油 少許,、辣椒油 少許

做法：1、海米用水洗凈,，控干水分,。豆腐買完放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，控干水分,。蔥姜蒜切好,。

2、豆腐切成厚薄均勻的片,。豆腐片兩面沾上淀粉,。

3、放雞蛋液中兩面蘸一下,。鍋中油熱后,，小火慢煎。

4,、煎至兩面焦黃,，略硬實(shí)些。直至全部煎好,。

5,、鍋中加點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜,，加海米炒香,。

6、加蠔油,、醬油,、花椒油,、辣椒油炒一下,。沒加鹽,，咸度已夠。

7,、加適量水煮一下,。加豆腐片煮一會，煮至湯汁煎干關(guān)火,。

8,、成品。點(diǎn)綴一點(diǎn)蔥花裝盤,。

蔥燒黃花魚

材料:黃花魚,、蔥,、姜、鹽,、生抽,、料酒、陳醋

做法：1,、黃花魚處理干凈,，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí),。

2,、大蔥拍碎切段，姜切片,。

3,、熱油鍋，放入腌好的黃花魚,，兩面煎至金黃,，放入姜片蔥段，倒入生抽,、料酒和陳醋及一小杯水,。

4、小火慢煨,，至水差不多收干為止,，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可

糖醋炒海蝦

食材：600g活海蝦、10g大蔥,、10g生姜,、10g大蒜,、3大勺白糖、2大勺陳醋,、1小勺老抽,、1大勺黃酒、1小勺鹽,、1小勺干淀粉

做法：

1,、蝦洗凈控干水分，挑去蝦線,。蔥姜蒜分別切片,。起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香,。放入海蝦,。

2、加入鹽,、白糖,、黃酒、老抽,、1湯匙陳醋,，大火翻炒2分鐘。再放入1湯匙陳醋,，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡,，翻炒均勻即可。

椒香生態(tài)兔

材料：仔兔500克、菜油100克,，姜片,、蔥段各適量，鹽5克,，料酒,、胡椒粉各適量，青椒節(jié)50克,，干青花椒15克,，味精3克

做法：1、把仔兔剁成丁,，入盆加姜片,、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉腌入味后,，再入油鍋炸至酥香,，倒出來瀝油待用。

2,、凈鍋放油燒熱，先下青椒節(jié)和干青花椒炒香,，等倒入仔兔丁,，加鹽、味精煸炒至香味濃郁時(shí),，裝盤即成,。

冷鍋魚

腌魚調(diào)料：料酒,、鹽、蛋清,、淀粉,。

做法：1、將魚收拾干凈以后,，切成大塊,，用腌魚調(diào)料腌制。魚頭對剖,，魚肉最好切成片,，我嫌麻煩就直接切大塊了。

2,、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙),，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋,，保溫效果也不錯(cuò),，放入郫縣豆瓣炒香。

3,、再放入泡辣椒,、泡姜、榨菜,、蒜末,、蔥段、干辣椒段,、花椒炒香,。

4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以,，滋味會差一些,，加入醬油、鹽,、糖,、雞精調(diào)整好味道。

5,、湯煮開以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會兒,，讓佐料的味道釋放出來。

6,、將魚塊放入湯中煮斷生,，關(guān)火，放入芹菜段即可上桌,，吃的時(shí)候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆,、榨菜末、香菜,、蔥花,、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽,、雞精蘸食,，將魚吃完以后可以涮其他菜品。

洋蔥爆豬肝

材料： 豬肝 洋蔥 紅椒

做法1. 準(zhǔn)備好材料；

2. 豬肝放入碗中,， 加入適量的鹽,、淀粉、姜末,、料酒和生抽,， 拌均勻腌制一下；

3. 調(diào)制碗汁：鹽,、生抽,、料酒、淀粉和蒜片,， 加入少許水拌均勻,；

4. 燒鍋開水， 將豬肝放入里面焯燙變色即可撈出,；

5. 熱鍋涼油,， 放入洋蔥煸炒；

6. 煸炒出香味后加入豬肝進(jìn)去翻炒；

7. 再倒入調(diào)制好的碗汁,；

8. 加入紅椒絲翻炒均勻,， 收汁即可。

照燒黑椒雞腿

材料：琵琶腿、生抽,、老抽,、黑胡椒、鹽,、白糖、料酒,、蔥,、洋蔥；

做法：1.雞腿去骨,；放鹽,；放一點(diǎn)點(diǎn)白糖；放磨點(diǎn)黑胡椒粉,；抓均勻,；帶皮面朝上鋪好；

2.放生抽一點(diǎn)點(diǎn),；放老抽,，雞腿皮抹勻醬油；腌制下,；黑椒汁做法：清水,、料酒、生抽,、老抽,、白糖、黑胡椒粉,；

3.洋蔥切小粒,，蔥切蔥花；鍋中放適量油,，爆香洋蔥粒,；下腌制好的雞腿，帶皮面先煎,；差不多了,，就翻面煎繼續(xù)；

4.下黑椒汁；大火煮入味,；可以稍稍剩下點(diǎn)湯汁哈,，湯汁會變得稠的，可以用勺子舀點(diǎn)湯汁澆在雞腿帶皮那一面上,；

5.盛出來,，稍稍涼下下；改刀裝盤,。

香菇小米粥

材料：小米100g,、香菇2朵,、鹽少許

做法：1、將小米洗凈,，備用,，香菇泡發(fā);

2、過濾干凈的香菇水,，倒入鍋內(nèi),，開大火煮;

3、水燒開后放入小米;

4,、再次燒開后加入切絲的香菇;

5,、煮粥一小時(shí)左右，小米開花,，然后加入適量鹽調(diào)味即可,。　

腐竹燜牛腩

材料：牛腩500g，腐竹500g,，醬油30ml,，鹽少許，八角2個(gè),，姜1塊，大蒜2個(gè),，冰糖3顆,，油適量

做法：

1,、牛腩洗干凈,，切成小塊，放入開水中煮開去掉血沫,，然后將肉撈出備用,；腐竹提前用水泡好,，如果要口感的可以選擇不泡；蒜切成片狀,，姜切片,；

2,、鍋中放油,，放入姜和蒜爆香，然后放入八角和牛腩一起煸炒一會,，最后放入冰糖和醬油,，大概炒1分鐘，然后加入適量的水,，小火燒30分鐘,，待水收得差不多啦就放入腐竹,，翻炒2分鐘左右就放入鹽和味精，炒均勻后就可以上鍋了,。

枸杞木耳炒山藥

材料：山藥200克,、荷蘭豆50克,、黑木耳3朵,、枸杞10克、鹽1茶勺,、油20克,。

做法：

1、黑木耳用冷水泡發(fā)后洗盡泥沙,，剪去根部撕成小朵;荷蘭豆撕去兩邊的筋洗凈,，枸杞泡發(fā)洗凈;山藥洗凈去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化變黑,。

2,、炒鍋燒熱加油至七成熱，放入山藥和木耳翻炒;然后放入荷蘭豆,，加2大勺清水翻炒2分鐘,，最后加鹽和枸杞炒勻即可。

涼拌西瓜皮

食材西瓜皮，紅椒,，大蒜,，鹽，醬油,，白砂糖,，香油

做法1、西瓜皮片成薄片,，加鹽拌勻,，腌到變軟。

2,、切大蒜末和紅椒絲,，瓜皮腌好，涼白開水沖一下,?！?、加蒜末,，紅椒絲,，鹽，醬油,，白糖,。

4、淋香油,，拌勻就可以吃了,。

海鮮煲仔飯

食材：米飯200g,、蝦仁,、干貝、冬菇2朵,、胡蘿卜丁,、青豆、青菜,、鮮味生抽2小匙,、糖、鹽,、雞精,、淀粉、酒,、香油,、蔥。

做法：

1,、冬菇氽燙后剁成蓉泥狀加蔥汁拌勻,；干貝切丁備用。

2,、青豆,、胡蘿卜丁、青菜洗凈后入炒鍋炒至五成熟,；蝦仁和干貝丁下油鍋滑炒至六成熟,。

3,、下所有調(diào)味料將青豆,、青菜和蝦仁、干貝旺火燒入味,，盛在瓦煲里的米飯上,。

4、將拌過的冬菇蓉放入瓦煲中加蓋后微火煨入味,，淋少許香油即可端出,。

豆豉醬蒸雞腿

食材：雞腿,、洋蔥、蔥姜蒜,、生抽,、老抽,、蠔油、料酒,、白胡椒粉,、花椒粉、糖,、鹽

做法：1,、鮮雞腿洗凈后切一刀方便入味，洋蔥切絲,、蔥姜蒜切碎備用,；

2、將洋蔥絲,、蔥姜蒜加入雞腿中,，再加生抽、老抽,、蠔油,、料酒、白胡椒粉,、花椒粉,、豆豉醬、糖,、少許鹽拌勻,；

3、最后裝入保鮮袋中,，放冰箱冷藏腌制過夜,；蒸鍋，放入蒸鍋中,，等水開后,，中火蒸約20分鐘左右即可。

菠蘿炒鴨胗

材料：菠蘿、鴨胗,、姜,、韭菜花

做法：1.菠蘿切片 鴨胗切花刀，飛水,。

2.姜切絲 韭菜花切段,。

3.鍋內(nèi)下油，姜絲熗鍋,，倒入鴨胗翻炒片刻,，再倒入菠蘿,，回少許鹽、生抽,、雞精,、兩勺白糖，快好的時(shí)候倒入韭菜花翻炒兩下,，裝盤,。

椒香魚排

材料：魚排400g,。蒜茸20g、姜末3g,、青椒15g,、生粉15g、紅椒15g,、蔥花10g,。鹽3g、椒鹽粉3g,、雞粉3g,、料酒15g。

做法：

1.將魚排,、蔥花,、姜、料酒腌制2小時(shí),。

2.將腌制好的魚排裹生粉炸至金黃,，出鍋，即可上桌,。

西蘭花炒蝦球

做法：1,、西蘭花去粗莖,，掰成小塊(不要用刀切,，會散掉),，蒜切末，紅椒切菱形片,，鮮蝦剝成蝦仁備用,。(可以把蝦事先用料酒、胡椒粉腌漬一下,，也可等炒菜時(shí)烹入料酒)

2,、炒鍋熱油,，放入西蘭花煸炒1分鐘左右盛出待用，炒鍋用小火爆香蒜末,，然后放入蝦仁,，用中火拌炒，

待蝦仁變色后,，淋入料酒和少許生抽,、糖，加入西蘭花和紅椒,，用大火迅速翻炒,，最后加鹽，淋少許香油即可,！

魚香白菜

材料：白菜300克,、黑木耳100克,、食鹽1/2湯匙、醬油1/2湯匙,、醋1/2湯匙,、雞精1/2茶匙、蔥5克,、姜5克,、蒜5克、淀粉1湯匙,、辣醬1湯匙,、白糖1/2湯匙、植物油2湯匙,。

做法：

1.準(zhǔn)備好大白菜和木耳,，把蔥、姜,、蒜切碎備用,。

2.把水發(fā)木耳撕成小朵，取一碗加入白糖,、醬油,、鹽、醋,、淀粉和清水調(diào)成魚香汁,。

3.大白菜削成塊，炒鍋放植物油，下入白菜塊,，煸炒出水分后倒出,。

4.另起鍋，倒入植物油,，下入辣醬煸炒出紅油,，加入蔥姜蒜碎繼續(xù)煸炒出香味。

5.加入泡發(fā)的木耳煸炒均勻,，倒入魚香汁燒開至黏稠,。

6.倒入煸炒好的白菜，翻炒均勻,，加入雞精調(diào)味即可,。

黃豆?fàn)F鴨

食材鴨肉700克,、黃豆200克、姜8片,、蔥2棵,、干辣椒4個(gè)、八角2個(gè),、桂皮2片,、香葉4片、豆瓣醬1勺,、生抽2勺,、老抽1勺、鹽1克,、雞精1克,。

做法1、黃豆提前一晚在清水中充分泡發(fā),。

2,、將鴨肉斬成塊。

3,、放入鍋中,，加蔥結(jié)、姜片,、香葉,、紅花椒煮兩分鐘。

4,、煮好的鴨肉沖去浮沫,，瀝干水份備用,。

5,、準(zhǔn)備輔料：姜切片,、干辣椒切段、八角2個(gè),、桂皮2片,、香葉4片、香辣醬一勺,。

6,、鍋內(nèi)熱油，下姜片小火炒香,。

7,、下鴨肉小火煸炒至微黃，再下步驟5中的輔料炒香,。

8,、再加豆瓣醬，適量生抽,、老抽炒入味上色,。

9、將鴨肉,、泡發(fā)的黃豆轉(zhuǎn)入砂鍋,，一次性加適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火上蓋燜30分鐘,。

10,、最后調(diào)入少許鹽和雞精。

蒜苔炒雞蛋

食材：雞蛋、蒜苔,、鹽,、醬油、蠔油,、糖

做法：

1,、雞蛋打散，下入鍋中,，炒成雞蛋花,。

2、蒜苔洗凈后切段,。

3,、將切好的蒜苔焯水去蒜味。

4、鍋中加入適量油,，油燒熱,，下入蒜苔和雞蛋，加入適量醬油,、白砂糖,、蠔油、鹽翻炒均勻即可,。

黃豆芽炒粉條

材料：黃豆芽250g,，粉條150g,，里脊肉150g，韭菜100g,，生粉1小勺,，鹽1小勺，料酒1小勺,，生抽一小勺,，胡椒粉1/4小勺

做法：

1.豆芽摘洗干凈，里脊肉切絲用1/4小勺鹽,，1/4小勺生抽,，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘,。

2.粉條煮熟,，撈出瀝干水。

3.鍋內(nèi)燒熱油下肉絲炒熟盛出,。

4.鍋內(nèi)再次燒熱油,，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻,。

5.下粉條,，加半杯水，剩余的調(diào)料全部倒入炒勻,。

6.蓋上蓋燜10分鐘至湯汁濃稠,，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關(guān)火,。

南瓜燒肉

食材：五花肉,、南瓜,、蔥,、姜、八角,、老抽,、料酒。冰糖,、生抽,、鹽

做法：

1,、南瓜洗凈斬成小塊,，五花肉切成小塊在熱水里焯一下；

2,、將飛水的五花肉塊放在鍋里,，小火慢炒，加入生抽,、老抽和料酒上色調(diào)味,；

3,、倒入兩小碗開水，放入切好的蔥段,、姜片,；

4、放入八角,，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉,，加入一塊冰糖；

5,、等肉七成熟時(shí),，加一小勺鹽，放入南瓜,，翻炒均勻后,，接著燉，直到南瓜熟爛即可,。

拌黃瓜

材料：黃瓜,、鹽,、枸杞子、辣椒面,、醬油,、蒜泥,、甜醋、鮮醬油

做法：

1,、黃瓜洗凈,，用削皮刀削成薄片

2、加入盆中加上2克鹽腌制一會變軟

3,、準(zhǔn)備辣椒面和蒜泥

4,、碗內(nèi)加入3調(diào)羹鮮醬油和2調(diào)羹甜醋

5、把辣椒面和蒜泥加入拌勻

6,、熱鍋加入2調(diào)羹花生油爆香

7,、淋入碗中

8、腌制過的黃瓜片卷起擺出自己喜歡的形狀

9,、把調(diào)料淋上,，再把枸杞子斬碎撒上即可

炒牛肉

食材：牛肉、青椒,、蒜頭、鹽,、雞精

做法：1,、牛肉根據(jù)肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內(nèi),，加入少許生油、鹽,、雞精 ,、地瓜粉；

2,、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用,；

3、起鍋下少許油,，油熱時(shí)下蒜頭炸黃下入青椒,，翻炒1分鐘左右，下入牛肉,、鹽,、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

香甜胡蘿卜

材料：胡蘿卜,；干辣椒兩個(gè)；蒜子兩顆,；生抽,；鹽；白芝麻

做法1,、胡蘿卜洗凈,，斜著切成大段

2、然后橫過來,，切成菱形片,，蒜子切大片待用

3、熱鍋冷油,，放入蒜片,，白芝麻,，掰斷的干辣椒兩個(gè)

4、放入胡蘿卜,，翻炒均勻，蓋鍋蓋燜20秒,，翻炒,，再燜20秒翻炒,，如此這般三到四次左右，等胡蘿卜軟了,，開鍋大火翻炒一會兒

5,、放鹽，生抽調(diào)味,，即可裝盤

辣炒田螺

材料：田螺,、干辣椒,、花椒、豆瓣,、泡姜,、蒜、泡椒,、植物油,、料酒,、味精、鹽,、白糖

做法：

1,、田螺買回后，清洗幾次,，用剪刀剪去屁股,，洗凈、瀝水

2,、鍋中放油,，加入花椒炸出香味，放入田螺,，隨后放入姜,、蒜、泡椒,、豆瓣炒香

3,、加入少量鹽和糖翻炒均勻（鹽可以少放，豆瓣醬是咸的）

4,、最后加香菜,、干辣椒、料酒炒出香味,，加適量水,，淹沒田螺，中火燒至水分將干,，加入少許味精即可出鍋~

清炒花菜

用料 花菜半個(gè),、洋蔥3分之1個(gè),、姜末一點(diǎn)點(diǎn)、蒜末一點(diǎn)點(diǎn),、海鮮醬油一點(diǎn)點(diǎn),、吃剩的柚子或橘子皮的末末一點(diǎn)點(diǎn)、鹽一點(diǎn)點(diǎn),。

清炒花菜的做法

菜花清水燙一下,，這個(gè)時(shí)間不要太長，放入開水里眼看菜花變通透就行啦,。

鍋里下配料炒到蒜片略焦就可以下菜花了,。

翻炒均勻就可以出鍋啦。我切了一小點(diǎn)橘子皮末撒在了上面,，很清香,。

涼拌雞絲

食材：雞胸肉,、黃瓜,、胡蘿卜、花生,、香蔥,、鹽、味達(dá)美,、涼拌醋,、白砂糖、香油,、料酒,、胡椒粉、大蒜

做法：1,、雞胸肉用刀從中間片開,，洗凈后放入鍋中，倒適量水,，加姜片,，蔥，料酒適量,，黃瓜切絲，胡蘿卜熱水焯后切絲備用,。

2,、雞胸肉煮熟以后撈出略放冷水過涼，撕成絲,，將撕好的雞絲,，黃瓜及蘿卜絲放在盤內(nèi)。

3,、 把蒜搗碎,，放入味達(dá)美、紅辣椒油,、涼拌醋,、香油、白糖,、胡椒粉,、芝麻醬、食鹽調(diào)成味汁,。

4,、料汁撒到雞絲上,，香蔥切小段，拌勻即可食用了,。

蒜子燒雞腿

材料：油豆腐,、雞腿,、八角、蒜,、生抽,、糖、料酒,、鹽

做法：1.油豆腐洗凈,，切成兩半，雞腿切成塊,，蒜切成片,。

2.炒鍋燒熱，放入雞塊,，小火把雞腿煎出油,。

3.放入蒜片、油豆腐,，翻炒均勻,。

4.加入適量糖、鹽,、生抽,、料酒、八角和適量水,，蓋上蓋子,，小火燉20分鐘。

5.打開蓋子,，轉(zhuǎn)大火,，收干湯汁即可。

白切牛肉

食材：牛腱子肉600克、白醬油25克,、紅辣椒絲20克,、味精1克、香菜段5克、香油25克,、蒜蓉10克,、精鹽1克、蔥段10克,、姜塊5克,、八角2枚、黃酒10克

做法：

1,、將牛腱子肉洗凈,，漂去血水，用沸水燙—次,，放 鍋中,，加清水淹沒，置旺火上燒沸,，撇去浮沫,，加黃酒、八角,、姜塊,、蔥段、精鹽,，蓋嚴(yán)蓋,，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好,，端下鍋晾涼,，取出牛肉。

2,、將牛肉切成薄片,，整齊地排在平盤中，將白醬油,、味精、香油同放碗中調(diào)勻,，澆在牛肉片上,，撒上香菜段、紅辣椒絲,、蒜蓉,，即可上桌。

酸汁豬手

食材：豬蹄、泡椒、小米椒,、鹽,、白醋、蔥,、姜,、蒜、小米椒

做法1.把豬蹄處理干凈,，冷水下鍋,，煮出血沫，撈出洗凈備用,。

2.蔥,、姜、蒜切片備用,，青紅椒切成丁,。

3.另起鍋燒水，放入豬蹄,，加蔥,、姜、蒜,、料酒,。

4.蓋上蓋子，煮30分鐘,，煮好后放到冷水中,，沖洗去膠質(zhì)。

5.把豬蹄放入容器中,，加入冷開水,，倒入泡椒和青紅椒。

6.加入白醋,、鹽泡3小時(shí)即可,。

豇豆炒肉末

材料：豬肉末,、豇豆、花生油,、食鹽,、蔥、姜,、生抽,、老抽,、黑胡椒。

做法：

1. 肉末加老抽,、生抽,、黑胡椒粉腌制20分鐘備用；

2. 豇豆洗凈,，整根下熱水里焯熟,，撈出后立刻浸泡涼水；

3. 控干水分后,，用手把豇豆從中間撕成兩半,，弄成約10厘米左右的段；

4. 起鍋熱油,，下蔥姜爆香,，倒入腌好的肉末，立刻劃散,，不停地翻炒均勻,；

5. 放入豇豆，翻炒2分鐘,，調(diào)入鹽出鍋即可

爆炒牛肉

食材：牛肉,、青椒,、紅椒、蔥,、姜,、蒜、黃米椒,、泡姜,、料酒、胡椒粉,、鹽,、食用油、淀粉,、生抽,、雞精

做法：1、牛肉切片放料酒,，胡椒粉，鹽,，淀粉,，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

2、青紅椒切塊,，蔥切段,，黃米椒切粒，泡姜切片,，姜蒜切米,；

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出,；

4,、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香,，放青紅椒,，調(diào)鹽翻炒；

5,、倒入牛肉翻炒,，調(diào)生抽，雞精,，蔥段炒勻即可,。

鮮椒腰花

原料：豬腰子400克,，貢菜100克。

調(diào)料：特制紅油50克,，復(fù)制醬油10克,，青花椒油8克，香油4克,，白糖,、蔥末各15克，味精3克,，青紅米椒45克,，姜絲12克，鹽2克,，料酒8克,。

制作：

1、豬腰去膜,，去腰臊后打菊花刀,，成塊，用鹽,、料酒,、姜絲,、蔥末碼味。

2,、貢菜泡漲后,，切段，入沸水中汆熟,，墊盤底,。

3、腰花入沸水中汆至斷生,，放在貢菜上,。

4、將復(fù)制醬油,、白糖,、紅油、青花椒油,、香油,、味精、米椒粒調(diào)成汁,，淋于腰花上即可,。