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主料：中筋面粉200克，熱開水102~310克,，豬絞肉250克,，生姜2片，香蔥2根,，芹菜2根 內(nèi)餡材料：雞蛋1顆,，豆角50克，水發(fā)木耳6朵,，胡蘿卜1根 調(diào)味料：鹽1/4小匙,，玉米淀粉2小匙，生抽2小匙,，白砂糖1小匙,，芝麻香油1大匙 開始制作： 1 生姜和香蔥先用清水浸泡，抓捏成蔥姜水,。一邊用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)絞肉,，一邊慢慢加入蔥姜水。250克肉加入25克的蔥姜水,。 2 絞肉中加入生抽,、鹽、料酒,、芹菜碎,、白糖、香油,、玉米淀粉,，順時(shí)針方向攪至肉餡起膠。 3 中筋面粉放入盆內(nèi),，倒入熱開水用筷子迅速攪拌,，至面粉成雪花狀。 4 待面團(tuán)略涼后,，用手和成團(tuán),，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 5 雞蛋加少許鹽打勻,。平底鍋燒熱,，用紙巾涂少許油，倒入雞蛋煎成蛋皮,。 6 豆角,、水發(fā)木耳、胡蘿卜,、蛋皮分別切成碎,。 7 將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,，切成小劑子。 8 案板上撒干面粉,，將面團(tuán)搟成圓餅狀,。 9 包入肉餡，注意不要放太多,。
10 將餃子皮向中間捏緊,。
11 再對(duì)角捏緊。
12 用手將對(duì)角處撐開,，并捏緊連接處,。
13 將包好的蒸餃放在蒸架上，再用小匙分別填入豆角,、木耳,、胡蘿卜、蛋皮,。
14 鍋內(nèi)燒開水 ,， 放上蒸架，加蓋大火蒸10分鐘即可,。
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