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土豆300克,，青椒,、甜椒各20克，野山椒10克,，鹽,、味精、雞精各3克,，香油5克,，白醋5克，精煉油50克 1 土豆去皮洗凈,，切成細絲,，放入盆中，加入白醋和清水漂一會兒,，撈出瀝干水分,。 2 青椒、甜椒去蒂及籽,，清洗干凈,，切成細絲；野山椒去蒂,，剁成細粒,。 3 鍋置旺火上，燒水至沸,，放入土豆絲焯至微斷生,，撈出瀝干水分。 4 鍋內(nèi)燒精煉油至六成熟,，放入野山椒粒,、青椒、甜椒絲炒香,。 5 投入土豆絲,，加鹽、味精、雞精,、香油,，顛鍋翻轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即成,。
選自《誘惑川菜》一書,，版權(quán)所有。 |
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