食材：豬肝,、青椒、紅椒

輔料：大蔥,、生姜,、野山椒

調(diào)料：啤酒、雞粉,、白糖,、胡椒粉、蠔油,、生抽,、老抽、食鹽

【青椒豬肝】—— 鮮嫩爽滑

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備鮮豬肝一個(gè),，去除筋膜,，切成均勻薄片，切好以后放入盆中,，倒入適量的啤酒浸泡10分鐘,，去除豬肝中的毒素和血水，排出腥味,。

準(zhǔn)備青椒和紅椒各一個(gè),，去籽以后切成菱形片,，放在一起用來配色。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，斜刀切成片,。

準(zhǔn)備生姜一塊,，切成菱形片。

準(zhǔn)備野山椒一把,，切成圈,。

3.下面把豬肝腌制一下

這個(gè)時(shí)候豬肝差不多泡好了,，用手使勁地抓揉充分去除里面的血漬,，放入清水中多沖洗一會(huì)兒，洗到水很清澈為止不然會(huì)有腥味,。

把豬肝上面的水分?jǐn)D干凈,，加入一勺食鹽入底味,，倒入少許啤酒去腥，放入10克淀粉抓拌均勻,，鎖住豬肝中的水分,。

4.下面準(zhǔn)備碗料

準(zhǔn)備一個(gè)小盆,，倒入一點(diǎn)啤酒,，加入雞粉2克,，少許白糖提鮮，胡椒粉1克,，蠔油5克,，生抽10克，老抽3克提色,，再加入一點(diǎn)干淀粉,，攪拌均勻備用。

碗料要提前調(diào)好,，一樣一樣調(diào)味的話時(shí)間來不及,，豬肝容易炒老。

5.下面把豬肝滑一下油

鍋內(nèi)多加一點(diǎn)油，油溫四成熱時(shí)放入豬肝,，快速滑油10秒鐘倒出來控油,，滑油的時(shí)間過久豬肝容易變硬，口感發(fā)老,。

6.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油,，放入蔥,、姜、野山椒一起翻炒,，炒出香味以后,，倒入青紅椒片,，把青紅椒炒至斷生，放入豬肝,，再倒入準(zhǔn)備好的碗料,。

開大火爆炒10秒鐘,，再倒入一點(diǎn)米醋，淋入少許明油提亮色澤,，翻勻后就可以出鍋裝盤,。

好了,，一道簡單又好吃的青椒豬肝就做好了。