介紹：

借鑒了“石鍋三角峰”,，土豆粉、青椒圈,、蒸魚汁，幾個明星元素一個不少,；魚頭站立上桌,，也使菜品更具視覺沖擊力,。

原料：

雄魚頭1個（重約1250克），保鮮土豆粉1包（250克）,，青椒圈250克,，臘八豆10克,，野山椒10克，紅杭椒10克,。

調(diào)料：

鹽10克,，味精5克,，雞精5克,，豬油1小桶，秘制蒸魚汁水50克,。

秘制蒸魚汁水熬制：

鍋內(nèi)放入野山椒水150克,、二湯50克，入干辣椒面5克,，燒開后放適量鹽,、雞精、味精,、胡椒粉調(diào)味即成,。

制作方法：

（1）將魚頭從鰓處橫切開，修平整,，抹勻鹽,、蔥姜水腌制1分鐘，再入煉好的豬油中泡約5秒,，使魚頭沾勻一層豬油,。

（2）將魚頭切平的一面朝下，直立放入盤中,，將紅杭椒,、臘八豆、野山椒剁碎拌勻塞入魚嘴中,，旁邊澆入蒸魚汁,，入蒸籠蒸18分鐘至熟。

（3）將汆過水的土豆粉放入蒸好的魚頭盤中,。鍋入底油,，下入青椒圈、鹽、味精略炒至六七成熟,，澆在魚頭周圍的土豆粉上即可,。

技術(shù)點：

魚嘴內(nèi)塞入調(diào)料，可以使魚頭內(nèi)外均充分入味,；因魚頭不能剖開,，是整只蒸熟，因此蒸制的時間要略長一些,，以18-20分鐘為宜,。

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