響油黃瓜

食材：

黃瓜1根,，生抽3勺,，鹽1克左右，白糖1克左右,，醋2勺,，干辣椒2根，蒜末適量,，姜末少許,，香油少許，食用油適量,。

做法：

1,、黃瓜洗凈，用刮皮器刮成片狀,。卷成卷兒擺盤,。

2、蒜姜切末,，干辣椒洗凈剪成小段,。

3、調(diào)拌汁,。碗中加入生抽,，鹽，糖,，香油,，醋調(diào)成汁。

4,、將蒜末,，姜末，干辣椒段擺在黃瓜上,，鍋中放適量的油,，燒熱后，用勺子撒在上面。即成響油黃瓜,。

白菜炒胡蘿卜

食材：白菜10片 胡蘿卜半根 香腸半根 蔥姜蒜適量 鹽少許 油適量 五香粉少許

做法：

1、白菜,、胡蘿卜洗凈,，與香腸一同切片，蔥姜蒜切絲備用,。

2,、熱油鍋，放入蔥姜蒜,，爆香,。

3、放入胡蘿卜翻炒均勻,。

4、隨后加入香腸和白菜翻炒,。

5,、白菜炒至8成熟，加入鹽,，五香粉,。

6、翻炒均勻出鍋,。

客家菜鹽焗雞

食材：

雞肉1只；米酒750克,；蔥適量,；姜適量；鹽適量

做法：

1.雞洗凈,，用食鹽均勻擦拭,，將米酒均勻涂抹在雞肉上。

2.放入鍋中,，置盤中隔水蒸20-25分鐘左右,，至雞肉基本熟透。

3.將蒸好的雞放入盆中，并倒入米酒,，以沒過三分之二雞肉為宜,，浸泡2-3個小時。

4.將全雞瀝干,，并斬成塊狀,，拼成盤待用，放入鍋中隔水蒸3-5分鐘,，加熱即可,。

5.將蔥姜切成絲，熱鍋入油,，放入蔥姜爆炒,，并倒入浸泡全雞剩下的酒湯。

6.將調(diào)好的蔥姜米酒湯汁,，均勻淋在雞塊上面,，整理拼放清楚，即可上桌,！

八爪魚炒土豆

材料：小八爪魚12個、土豆2個,、 洋蔥1個,、檸檬汁1湯匙 、甜椒粉2茶匙,、蒜頭2瓣,、橄欖油、百里香,、鹽,、黑胡椒····適量

做法：

1、將洋蔥及蒜頭切碎備用,；

2,、煮開一鍋水，加入小八爪魚

3,、將土豆煮10分鐘至稍軟,，撈起放涼；

4,、將土豆切粒,；用中火燒熱鍋，加少許橄欖油，加入薯仔粒煎至金黃色,，盛起備用,；

5、用同一個鍋,，加入蒜頭及洋蔥炒香,；

6、加入小八爪魚,、土豆,、甜椒粉、檸檬汁及百里香炒勻,；

7,、加入鹽及黑胡椒調(diào)味，灑上歐芹碎,，即成,。

家常燒魚

食材：黃魚,、鹽,、糖、紹酒,、醬油、醋,、胡椒粉,、姜、大蒜,、蔥,、香蔥、花椒,、大料,、小茴香、干辣椒,；

做法：

1,、姜切片、蔥切大段,、香蔥切末,、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干

2、鍋燒的熱熱的，放入油,，油必須燒熱至六成以上,，微微冒煙，放入黃魚

3,、煎炸到晃動鍋,，魚可以在鍋內(nèi)活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用

4,、洗凈鍋燒熱放油,，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒,、大料,、小茴香，一小截干辣椒

5,、煸炒透身出香味再放入魚

6,、烹入醋、隨后是料酒,、醬油,，也可以調(diào)在一碗里一起放

7、放入開水,，大火燒開后撇浮沫加入鹽,、糖、胡椒粉調(diào)味

8,、燒開后轉(zhuǎn)中火,，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁,、翻身

9,、燒5分鐘后即可開大火收汁，出盤,。

黑椒杏鮑菇牛肉粒

食材：牛柳；杏鮑菇,；胡椒,；大蒜；蠔油,；料酒,；生抽,；醬油；黑胡椒粒,；花生油,。

做法：

1.將牛柳切成2厘米見方的顆粒，加入蠔油,、生抽,、少許醬油和花生油，腌制至少半小時,。

2.將杏鮑菇切成2厘米見方的顆粒,，切碎大蒜。將油倒入鍋中,，又熱后加入杏鮑菇翻炒,。

3.當(dāng)炒出杏鮑菇風(fēng)味獨特且呈黃色時，加入大蒜粉繼續(xù)煸炒,。蒜味炒好后,，倒入腌制好的牛肉，中小火煸炒,。

4.因為調(diào)料相對粘稠,，所以要經(jīng)常攪拌以避免燒焦鍋。炒菜時撒上黑胡椒粒,。牛肉煮熟后,，加入切碎的胡椒，美味就做好了,。

茄汁雞翅

做法

1.翅中，劃兩刀

2.番茄,，祛皮,，切小塊兒番茄祛皮,？一根筷子叉入番茄,，小火烤一下，直到皮自然裂開,，關(guān)火,，番茄沖水，皮就變得很好脫落,。你也可以水煮祛皮,，就是麻煩

3.姜片兒,，蔥段兒

4.熱油鍋，煸香花椒,，干紅辣椒

5.放入番茄丁兒翻炒,，再翻炒

6.倒入清水

7.加入雞翅，蔥姜,，倒入少許老抽,，稍許生抽，兩滴醋,，放入糖,，鹽，少許白胡椒

8.水開轉(zhuǎn)小火兒,，燉至20分鐘,，這是去味兒環(huán)節(jié)，腌制總覺得沒有燉制進味兒

9.此時已看不見番茄了,，變成茄汁兒,，收汁兒，盛盤兒,，上菜

泡菜蝦仁

食材： 鮮蝦、韓式辣白菜,、鹽,、料酒、胡椒粉,、蛋清,、生粉；

做法

1.蝦去頭去殼去腸洗凈瀝干,，加入鹽1/2茶匙,、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙,、蛋清1茶匙,、生粉1茶匙抓捏均勻，

2.放入冰箱里冷藏半小時,，下鍋前加入1勺食用油拌勻

3.韓式辣白菜改刀成寸段,；起油鍋加熱至四、五成,，滑炒蝦仁后盛起,；

4.下泡菜煸炒1～2分鐘,，加入蝦仁翻炒均勻即可；噴香出鍋,；

紅燒腐竹

做法：

1、腐竹泡發(fā),，切小段,；

2、姜,、蒜,、蔥白分別切末,，香辣醬一勺備用，此處香辣醬可用豆瓣醬代替,；

3,、鍋內(nèi)熱油,，將腐竹放入鍋中油炸,，炸至腐竹呈金黃色時,，盛出控油；

4,、鍋內(nèi)留底油，下姜,、蒜,、蔥白小火炒香,，加入一勺香辣醬炒香炒出紅油；

5,、往鍋內(nèi)一次性加適量清水,，再加入生抽、老抽,、胡椒粉調(diào)成紅燒汁,；

6、將腐竹放入鍋中小火燒十分鐘,，最后收一下汁,，調(diào)入少許鹽和雞精。

蛤蜊香菇魚丸湯

食材：魚丸,、蛤蜊,、鮮香菇,、蔥,、姜,、鹽,、油

做法：

1,、蛤蜊事先用鹽水浸泡數(shù)小時后,，洗凈放入開水中煮至開口撈出待用,；

2,、炒鍋熱油，放入姜片略煎；

3、加水煮開后,，放入蛤蜊,、香菇煮開,；

4,、將魚丸入湯中煮熟，調(diào)入鹽即可,。

雞翅燒胡蘿卜

材料： 雞翅,、胡蘿卜、鹽,、冰糖,、小蔥、蒜,、生抽,、料酒、花椒,。

做法：

1,、胡蘿卜切小塊,。雞翅焯水。

2,、炒鍋燒熱加入植物油,，加入冰糖。

3,、用筷子不斷攪拌至冰糖融化,，成紅色。

4,、加入雞翅煎至兩面都呈金黃色,。

5、加入花椒,、蔥,、蒜煸炒。加入少量生抽

6,、加入胡蘿卜,、料酒、熱水大火開鍋,，中火燒15分鐘,，再加入鹽,，最后大火收汁即可,。

清炒豆皮芹菜

食材：豆皮適量,、芹菜適量,、辣椒1支、五花肉適量,、鹽適量,、醬油適量

1.將芹菜洗凈，瀝干多余水分,，豆皮切成條狀,，辣椒切段，五花肉切絲

2.鍋中加油,，煸香五花肉,，加入豆皮，豆包煸到上色后,，加入辣椒

3.加入適量的醬油,，加入芹菜,，少許的水，芹菜炒軟之后加鹽調(diào)味即可

蒜苔炒肉末

材料：蒜苔,、瘦肉、小米辣,、小蔥,、生姜、生抽,、料酒,、淀粉、鹽,。

做法：

1,、蒜苔切小丁狀，小蔥,、生姜,，小米椒切好備用。

2,、瘦肉剁成肉糊狀,，然后加入1勺料酒、1勺生抽,、一丟丟鹽,、半勺淀粉攪拌均勻腌制15分鐘。

3,、鍋放少許油,，油熱后倒入肉末翻炒變色盛出備用。

4,、鍋內(nèi)加油燒熱,，放入蔥、姜,、辣椒爆香后,，再放放入蒜苔加一丟丟鹽翻炒斷生。

5,、最后加入肉末,，再加入少許的雞精、淋少許水淀粉翻炒均勻即可出鍋,。

魚香杏鮑菇

食材：杏鮑菇2根,、黑木耳10g、香菜2根,、油適量,、鹽適量、魚香肉絲調(diào)汁適量,、胡椒粉適量,、紅辣椒油適量。

做法：

1,、準備好原材料：杏鮑菇手撕成絲,，泡好的黑木耳切成絲，魚香肉絲調(diào)料,；

2,、魚香肉絲調(diào)料放入碗中，加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

3,、燒熱鍋,，按1:1的比例放入適量的色拉油和紅辣椒油混合；

4,、下入手撕的杏鮑菇煸炒,；

5、煸炒至杏鮑菇絲微微發(fā)軟后下入黑木耳絲,；

6,、一起翻炒,，加入適量的鹽和黑胡椒和準備好的魚香肉絲調(diào)味料液,，翻炒均勻后煮上一、兩分鐘,；

7,、起鍋前加入香菜梗翻炒均勻；

8,、裝入盤中,，擺上香菜葉。

黃豆燒茄子

所需食材：

圓茄子1個,，黃豆2把,，干黃醬3勺，蠔油1勺,，料酒1勺,，生抽2勺，白糖1勺,，鹽1克,，水淀粉適量，蔥姜蒜適量

做法：

1.黃豆提前泡開,，放鹽煮熟,。黃豆醬加適量水滿泄開。

2.茄子切成滾刀塊,。撒入1勺鹽,，腌出水分，這個步驟可以有效阻止茄子吸油的問題,。

3.鍋中放少許油,，將腌好的茄子煸軟盛出。

4.鍋中放油,，油熱下入蔥姜蒜煸出香味,。倒入黃豆醬。再加入生抽,，蠔油,，白糖，小火翻炒,。

5.倒入煮好的黃豆翻炒勻,。再倒入適量水淀粉勾芡。倒入茄子翻炒均勻出鍋,。

香芋排骨燒玉米

食材：排骨580克 芋頭250克 玉米1根 料酒1大勺 大蔥1段 姜3-4片 紅燒汁50克 鹽適量 食用油適量 清水適量

烹飪步驟：1.排骨斬成小段洗凈，準備好其它食材,。

2.將排骨冷水下鍋,，淋入一大勺料酒去腥，開大火煮至沸騰,。

3.用勺子撇去表面的浮沫,，撈出排骨擦干表面水分。

4.芋頭去皮切滾刀塊，玉米切小段,，切蔥段和姜片,。

5.鍋中倒入食用油燒熱，下入排骨煎炒至變色斷生,，接著放入蔥段和姜片炒香,。

6.倒入紅燒汁翻炒上色。

7.添入適量清水沒過鍋中食材,，加蓋大火煮沸后改小火燉約30分鐘,。

8.待排骨差不多熟了放入芋頭和玉米，翻炒均勻繼續(xù)燉15分鐘,。

9.按照個人口味調(diào)入適量鹽,，大火翻炒收汁即可。

香炸椒鹽金針菇

食材：

金針菇一包,雞蛋兩個,淀粉50g,、面粉50g、椒鹽,、辣椒面適量,。

做法:

1、金針菇去根部洗凈,撕小朵,碗中加入面粉淀粉,打兩個雞蛋,一小勺鹽,加入少量水,攪拌均勻備用,。

2,、鍋中倒入油,待油溫?zé)亮蔁?筷子進去冒泡)，金針菇裹上面糊下鍋炸至變色撈出,。

3,、再次升高油溫炸至金黃酥脆，出鍋撒上辣椒面和椒鹽即可,。

金針木耳蒸雞球

食材：金針菜、雞腿,、黑木耳、食鹽,、姜,、料酒、生抽,、蠔油,、淀粉,、細香蔥、白糖,、胡椒粉

做法：

1,、雞腿洗凈,用剪刀把雞骨剔除,雞肉切小塊加蔥姜末及調(diào)味料腌制15分鐘。

2,、金針,、木耳提前用冷水浸泡,泡發(fā)后洗凈,金針菜摘除硬梗的部分洗凈并打結(jié)，盤底鋪上金針,、木耳(撒1/4小勺鹽拌勻）,。

3、再將腌好的雞肉放在上面,。放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中蒸20分鐘即可,。

鮑芹鮮肉脆皮鍋貼

原料： 豬肉餡,、鮑芹,、蔥、姜,、香油,、鹽、面粉

做法：

1,、豬肉剁成肉泥,，打水加調(diào)料；鮑芹擇去葉子,，洗凈掰成小段,，入沸水鍋焯燙2分鐘，撈出過涼水,，瀝干水份,，切細碎；

2,、菜+肉+蔥花+姜末+芝麻油+鹽調(diào)餡,；

3、滾開的水以繞圈的方式淋在面粉上,，快速翻拌均勻成松散的面團狀,，再加入冷水，將面揉均勻，蓋上保鮮膜,，室溫松馳20分鐘,；

4、松馳好的面皮切成均勻的小劑子,，搟皮,，包餡，折疊并捏緊,，兩頭留口,；

5、平底鍋內(nèi)放入約1大匙油,，抹均勻,，將鍋貼排入鍋內(nèi)，中小火加熱,，將面粉水全部倒入,，面粉水需完全接觸鍋貼；

6,、加蓋鍋蓋,，繼續(xù)煎8-10分鐘，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)聲響時,，表示水份即將烤干,，開蓋觀察，如面粉水煎至金黃色,，那可放上盤子倒扣裝盤即可,。

椒鹽蝦

主料：對蝦500克,，椒鹽1.5茶匙,，辣椒米2茶匙，花椒10克,，蒜茸l茶匙,，紹酒2茶匙。

做法：

1. 將蝦剪去蝦須,、蝦爪等,，剔去蝦腸，洗凈,，濾水待用,。

2. 花椒挑去雜質(zhì),、粗梗,，炒干身盛起,，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色,，離火,，加入花椒末拌勻，晾涼,，制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽),。

3. 燒熱鍋，下油,，燒至七成熟,，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅,、熟,，倒起濾油。

4. 鍋內(nèi)留適量油,，放入料頭(蒜茸,、椒米)、炸熟的鮮蝦,，下酒,，加入椒鹽速炒勺即可。

豆腐滑魚

用料：魚片適量,、老豆腐一塊、白菜幾片,、豆芽200克,、香菇2-3個、姜片3-4片,、蒜瓣5-6個,、小蔥2顆、香菜2顆,、干紅辣椒根據(jù)自己口味,、胡椒粉適量、鹽適量,、醋適量

做法

洗凈食材,，鮮香菇切片,，姜蒜切片，蔥花香菜切段,。白菜,，豆腐切好備用。

魚片,，我一般都到快捷店買現(xiàn)成的,。刀功好的話，也可以自己片,，可以用蛋清,，鹽，淀粉,，料酒腌制,。

姜蒜爆鍋，下香菇翻炒,。加入干辣椒翻炒,。加入豆芽一起翻炒。

鍋里加水,，燒開后放入白菜,，豆腐同煮，調(diào)入胡椒粉,，鹽,，醋適量。

再次開鍋之后,，把魚片一片一片鋪在湯上,，幾分鐘之后就熟了

紅燒茄子土豆

食材：

青茄子一個,、土豆一個（大）,、生姜幾片、蒜瓣三到四個,、生抽少許,、蠔油一大匙、蔥花少許,、雞精少許,、淀粉少許

做法：

1.茄子和土豆切塊 ，蔥姜蒜切碎待用,。

2.炒鍋倒油燒熱,，先放土豆塊下鍋炸 ,，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些,。

3.待土豆炸至金黃色撈起 ,，緊接著放入茄子塊炸。

4.炸軟撈起,。

5.把油倒出,，炒鍋留少許底油,，放入蔥姜蒜爆香,。

6.倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調(diào)味,，然后倒入半碗水稍微燜煮一下,。

7.最后加點雞精調(diào)味再用少許淀粉勾芡出鍋即可。

風(fēng)味回鍋肉

材料：豬腿肉,、根據(jù)不同季節(jié)選用，主要有青蒜苗,、青椒,、仔姜、蒜苔等,、郫縣豆瓣,，甜醬，醬油,，混合油

做法：

1.將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈,，放入湯鍋內(nèi)煮至肉熟皮軟為度

2.撈出冷透后，切成5厘米長4厘米寬 0.2厘米厚的片

3.青蒜苗或其他輔料切成片狀

4.炒鍋置旺火上,，放入豬化油燒至六成熱,，下肉片炒至吐油

5.肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色,，放入甜面醬炒出香味

6.加入醬油炒勻,，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成

洋蔥圈雞蛋餅

材料：洋蔥末20克,、黃瓜20克,、玉米20克,、甜椒20克、洋蔥圈4個,、雞蛋1個,、玉米淀粉1湯勺

做法

1,、除洋蔥圈和雞蛋外，其他食材洗凈切丁備用,。

2、雞蛋打散,，加入一湯勺玉米淀粉攪拌均勻,。

3、加入蔬菜丁攪勻,。

4,、不粘鍋內(nèi)放入洋蔥圈。

5,、把混合蛋液倒入洋蔥圈內(nèi),。

6、成型后翻面,，煎至兩面金黃熟透即可,。

繽紛拌菜

材料：黃瓜,、彩椒,、豆芽、木耳,、芹菜,、花生米、大白菜,、蒜1-2瓣,；

做法：

1、菜都切絲,；焯需要熟吃的,，如木耳和喜歡吃溫拌的，比如豆芽,，大白菜,，芹菜；

2.切蒜末,；炸花生米，小火,；

3.菜碼都放在大盆里,，依圖所示的菜量,，撒蒜末，2勺生抽,，4勺醋,，半茶勺的糖，1茶勺的鹽,，比例如此,，量依照個人口味斟酌，拌,；

4.炸花椒油,，熱油澆在菜上，再拌勻即可,；

雞蛋炒雙菇

材料：雞蛋 3個,、真姬菇 1把,、胡蘿卜 半根、小蔥 1棵,、食鹽 1小勺,、胡椒粉 1小勺,、植物油 適量

做法：

1、準備好原材料,；雞蛋放入碗中加適量鹽打散,；燒熱鍋， 加入適量的油,， 將蛋液放入,。

2、待蛋液煎至定型后,，再將其鏟成小塊后盛出,；鍋中再放入少許油， 加入胡蘿卜塊翻炒,；微微煸出紅油后下入準備好的雙菇翻炒,。

3、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘,， 加入鹽,、胡椒粉調(diào)味；加入雞蛋,， 翻炒幾下 ,；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關(guān)火即可,。