在中國人的食譜里面，薯類常占有一席之地,。這種其貌不揚的食物以其粉糯充實的口感,，征服了我們的味蕾，也填飽了我們的肚子,。

那么,，對于這一日常食物種類，我們對其營養(yǎng)價值等方面的知識了解有多少呢,？以下幾個方面,，將為您介紹薯類食物那些不得不說的事。

薯類又稱為“根莖類作物”,，品種十分豐富,，常見的薯類有：甘薯（紅薯、紫薯,、白薯）,、馬鈴薯（土豆、洋芋）、木薯,、豆薯,，它們都有個“薯”字所以很好辨認(rèn)。

另外還有魔芋（蒟篛）、芋頭,、山藥,、雪蓮果等，雖然名字里沒有“薯”字,，但它們都是薯類家族的成員,。

薯類是低熱量、低脂肪,、高膳食纖維的食物,，主要提供碳水化合物（含量約為20%），還含有維生素B1和B2,、胡蘿卜素,、葉酸、煙酸,、鉀等人體必需的多種營養(yǎng)素,。總體上,，多吃薯類對人體健康能發(fā)揮以下好處：

（1）促進(jìn)腸道蠕動,，預(yù)防便秘

薯類富含纖維素和果膠，可促進(jìn)腸道蠕動,，預(yù)防便秘,。老年人、孕婦,、產(chǎn)后媽媽,、久坐少動的白領(lǐng)都是便秘高發(fā)人群，建議每天進(jìn)食一些薯類以促進(jìn)排便,。

（2）控制肥胖,，平穩(wěn)血糖

進(jìn)食薯類后，人體血糖升高的幅度比米飯,、饅頭小,，相等重量下薯類的熱量只有谷物的1/4,，而且進(jìn)食后飽腹感較強，有利于控制肥胖,，改善血糖,、血脂的代謝。

不同薯類的營養(yǎng)價值各有差異：

馬鈴薯的維生素C含量為27mg/100g,，可媲美檸檬,，鉀含量為342mg/100g，更領(lǐng)先于別的糧谷類食物,。鉀對維持神經(jīng)和肌肉的正常功能,、血壓的穩(wěn)定起重要的作用。

β-胡蘿卜素可在人體中轉(zhuǎn)化成維生素A,，有助于預(yù)防維生素A缺乏癥,，維持正常的視覺功能。

花青素具有抗氧化,、維護(hù)腸道菌群平衡等作用,，有益于皮膚和眼睛的健康。此外,，紫薯所含黃酮和多酚類等生物活性物質(zhì)也比其他甘薯更豐富,。

根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議,，成年人每天需要攝入薯類50-100克,，大約是一個拳頭大的土豆，或1個中等大小紅薯的份量,。

想要健康吃薯,，離不開這三個要點：

（1）薯類做主食

薯類可替代部分谷物做主食，像土豆和紅薯可直接蒸煮食用,，也可以切塊與大米一起做成飯,，搭配蛋白質(zhì)食物和蔬菜一起吃，既美味又營養(yǎng),。

要提醒的是,，用到土豆、芋頭,、山藥等薯類作菜肴或零食時,，需相應(yīng)地減少米飯面條等主食，來平衡當(dāng)天碳水化合物的總量,，避免發(fā)胖,。

（2）多樣化攝入

不同薯類的營養(yǎng)構(gòu)成有所差異，建議多種類地攝入使?fàn)I養(yǎng)更全面均衡。例如今天吃紫薯,、明天吃土豆,、后天吃山藥或芋頭，每天不重樣,。

（3）不宜吃過量

大量吃薯類易引起脹氣,、胃食管反流等不適，特別是消化功能弱的老人和患有消化道炎癥的人更不宜多吃薯類,。適量為佳,，過猶不及。

薯類采用蒸,、煮的烹飪方式對營養(yǎng)的流失更少，對健康效益的發(fā)揮最大,，若作為零食的話，直接烘干的紅薯干也不錯,。