時(shí)間真快,，2021年除夕夜就要來了,，年夜飯都準(zhǔn)備的怎么樣了？現(xiàn)在生活好了,，平時(shí)想吃什么都可以隨時(shí)吃,，所以今年的除夕我打算改變一下以往的做法，不做那些固定的菜肴了,。就做些我們平時(shí)愛吃的家常菜,，簡單省時(shí)，家人也愛吃,。下面就將我準(zhǔn)備的這份年夜飯菜單分享給大家,，喜歡的朋友不妨收藏起來，保證好吃又好做,。

【烤魚】

年夜飯少不了魚肉,，寓意“年年有余”，做成烤魚,，簡單好做又好吃,，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

材料：武昌魚1條，土豆,，菜花,，洋蔥，芹菜，適量,，蔥花姜片適量,，郫縣豆瓣醬2勺，食用油適量,，生抽適量,，料酒適量，食鹽適量

1,、武昌魚體型扁平,，而且刺少，很適合烤著吃,。將買回家的武昌魚處理干凈,，尤其是魚鰓，魚鱗,，魚腹內(nèi)的物質(zhì)都要反復(fù)清洗干凈,，然后瀝干水分。

2,、在魚身打幾個(gè)花刀,，加入姜片蔥花和料酒，食鹽,，將魚身涂抹干凈，腌漬1個(gè)小時(shí),，去腥的同時(shí),，使魚肉入個(gè)底味。

3,、蔬菜可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整,，我放了土豆，有機(jī)菜花,，洋蔥和芹菜,。將這些蔬菜分別清洗干凈，切好備用,。

4,、魚充分腌漬過后，在烤盤內(nèi)墊上吸油紙,，刷一層食用油,，將魚放入烤盤內(nèi)，在魚的表面再刷一層食用油,，避免烤的過程中水分流失,，刷油烤出的魚肉才夠鮮美?？鞠渖舷禄?20度預(yù)熱5分鐘,，將烤盤送入中層,，保持220度先烤15分鐘。

5,、烤魚期間,，我們將蔬菜炒熟，起鍋燒油,，下入郫縣豆瓣醬,，炒出紅油，下入洋蔥炒香,，下入其他的蔬菜,，烹入生抽，翻炒均勻,，加入少許的清水,，將各種蔬菜燜熟。

6,、將烤盤從烤箱中取出,，將炒好的蔬菜倒入烤盤內(nèi)，再將烤盤放入烤箱,，繼續(xù)保持220度烤10-15分鐘即可,。

【油燜雞】

年夜飯上雞肉少不了，寓意“大吉大利”,，你吃過油燜雞嗎,？不妨試試。

材料：雞大腿2個(gè)，榨菜30克,，土豆1塊,，胡蘿卜半個(gè)，番茄1個(gè),，蔥花蒜片適量,，生抽2勺，檸檬汁少許,，胡椒粉適量,，食用油2勺，食鹽少許

1,、雞大腿肉質(zhì)細(xì)嫩,，做出來的雞肉口好。將雞大腿剔骨，切成塊,，然后洗凈血水,，瀝干水分。放入碗中,，加入生抽,，檸檬汁，胡椒粉,，食鹽少許,，抓勻腌漬半個(gè)小時(shí)。

2,、土豆洗凈去皮,，切成滾刀塊，用清水洗凈淀粉,。胡蘿卜切成滾刀塊,。番茄洗凈切成小塊。

3,、鍋內(nèi)燒開水,，將土豆下鍋，加入少許食鹽,，煮8-10分鐘,，將土豆煮至變軟，撈出備用,。

4,、起鍋燒油，油的用量為我們平時(shí)的2倍,，下入蔥蒜炒香，下入雞塊,，將雞塊翻炒至變色發(fā)白,，下入西紅柿，翻炒均勻,，蓋上鍋蓋燜15分鐘,，將雞肉燜熟。

5,、下入土豆,，胡蘿卜和榨菜，翻炒均勻,，繼續(xù)燜5分鐘,，然后嘗一下咸淡，調(diào)入適量的食鹽即可。

【小炒黃牛肉】

今年的牛年,，少不了要做上一道牛肉,，寓意“牛氣沖天”，小炒黃牛肉鮮嫩爽口,，關(guān)鍵是好做,。

材料：牛肉1塊,，小米辣3個(gè)，泡椒3個(gè),，香菜1把,，姜末適量，大蒜2瓣,，老抽1勺,，生抽1勺，紅薯淀粉適量,，食鹽適量,，食用油適量

1、制作小炒黃牛肉最好選擇牛里脊肉,，炒出的肉質(zhì)更嫩,。將牛肉切片后裝入盤中，加入生抽,，老抽,，紅薯淀粉，食鹽,，抓勻,，最后加入少許食用油再次抓勻，腌漬10分鐘,。

2,、小米辣和泡椒分別成圈，香菜切段,，這3樣是小炒黃牛肉的靈魂,，必不可少。

3,、起鍋燒油,，下入牛肉，將牛肉滑散,，炒至變色發(fā)白后盛出,。

4,、鍋內(nèi)底油中下入小米辣和泡椒，姜末和蒜片,，炒香,，烹入少許的老抽調(diào)色，再次下入牛肉,，翻炒均勻,，加入適量的食鹽調(diào)味，最后在出鍋前撒上香菜即可,。

【蔓越莓排骨】

平時(shí)我們吃慣了紅燒排骨,，蒜香排骨，不妨試試這道酸甜口的蔓越莓排骨,，色彩鮮艷,，寓意“紅紅火火”。

材料：排骨1斤，蔓越莓汁300毫升,，蔓越莓干1把,，生抽2勺，食醋2勺,，冰糖3塊,，料酒1勺，食鹽適量,，食用油適量,，蔥姜蒜適量

1、排骨提前浸泡出血水,，清洗干凈,。冷水下鍋，加入蔥段姜片和料酒進(jìn)行焯水,，煮出浮沫后撈出,，用溫水清洗干凈。

2,、鍋內(nèi)加適量的食用油，下入排骨,，首先炒出其中的水分,，繼續(xù)炒出排骨中的油脂，直到色澤發(fā)黃,。

3,、下入蔥姜蒜炒香,，加入生抽，醋和冰糖,，炒勻后,，注入蔓越莓汁，同時(shí)放入蔓越莓干,。

4,、開大火煮至沸騰后，蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)中小火燉1個(gè)半小時(shí),，期間我們注意將排骨翻個(gè)面，使其上色均勻,。

5,、直到將排骨至軟爛，顏色紅亮,，鍋內(nèi)如果湯汁還比較多的話,，可以開大火收一下湯汁。最后將排骨盛入盤中,，將剩余的湯汁淋入盤中即可上桌,。

【水煮蝦】

年夜飯上也可以來道蝦，寓意“節(jié)節(jié)高升”,，而且蝦做起來大多很簡單,，水煮蝦最能保持蝦的原有鮮美和口感。

材料：鮮蝦適量，蔥姜蒜小米辣適量,，生抽2勺,，料酒1勺，食醋1勺,，白糖少許,，熱油適量，蒸魚豉油1勺

1,、做水煮蝦,，有條件的最好選擇鮮蝦，才能保證口感,。先將蝦處理一下,，去掉蝦線，剪掉多余的蝦腳,，然后清洗干凈,。

2,、鍋內(nèi)加入小半碗水，待鍋底開始有密集的小氣泡冒出時(shí)放入蔥段姜片和料酒,，將蝦放入鍋內(nèi),，底部變色后翻個(gè)面，將蝦上下兩面燙至變色后撈出,。

3,、準(zhǔn)備一碗涼白開，將煮好的蝦過一遍涼,，然后撈出擺入盤中,。

4、生姜大蒜切碎,，小米辣切成圈,，蔥花切碎，裝入碗中,，加入生抽2勺,，醋和蒸魚豉油各1勺，白糖少許,，淋入1勺左右的熱油來激發(fā)香味,，料汁就調(diào)好了。

5,、這樣做出的水煮蝦保持著其本身的鮮甜,，口感筋道Q彈，特別好吃,。

【蓮藕丸子】

過年了,，吃點(diǎn)蓮藕也不錯(cuò)，我們都知道藕斷絲連,，過年吃蓮藕寓意“好運(yùn)連連”,，同時(shí)也代表著親人之間互相牽掛。

材料：蓮藕1段，豬肉1塊,，生抽2勺,，老抽1勺，胡椒粉適量,，醋1勺,，白糖少許，食鹽適量,，蠔油半勺,，食用油適量

1、豬肉洗凈,，剁成肉餡,，裝入大碗中，加入生抽1勺,，老抽1勺,，胡椒粉適量，食鹽適量,，食用油1勺,，混合均勻備用。

2,、蓮藕洗凈后,，削皮，然后切成小碎丁,。放入肉餡中,，混合均勻。

3,、準(zhǔn)備一個(gè)盤子,，底部刷一層食用油，將蓮藕肉餡整理成丸子的形狀,，放入盤中,。

4、蒸鍋中燒開水,，放入丸子,，大火蒸15-20分鐘，將丸子蒸熟,。

5,、鍋內(nèi)加少許食用油，1勺生抽,，1勺醋,，半勺白糖，半勺蠔油,，炒出香味,。

6、將炒好的料汁淋入丸子中,，然后撒上蔥花即可上桌,。

【蘿卜丸子粉絲湯】

過年少不了吃丸子，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”,，做上一道蘿卜丸子粉絲湯,，既是湯也是菜,，爽口解膩。

材料：白蘿卜半根，豆芽1把,，粉絲1把,，豬肉丸子12個(gè)，食鹽少許,，醋少許,，胡椒粉少許

1、白蘿卜1根,，清洗干凈后,，不用去皮，直接切成滾刀塊,，豆芽清洗干凈,。

2、起鍋燒油,，油放一點(diǎn)點(diǎn)就可以,，放入蔥花炒香，下入白蘿卜翻炒2分鐘左右,，將辛辣味炒出,。鍋內(nèi)加入1碗清水，開大火燒開,。

3,、水開后，下入丸子和豆芽,，粉絲,，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，粉絲變軟,，丸子也變軟,。

4、最后調(diào)入少許食鹽,，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉,，少許的醋，攪拌至入味,，即可出鍋,。

【秋葵豆腐】

豆腐的“腐”與“福”諧音，寓意福氣滿滿,，搭配上秋葵,，營養(yǎng)又好看。

材料：內(nèi)脂豆腐1塊，秋葵6個(gè),，蒜末姜末適量，蒸魚豉油2勺,，食鹽少許,，熱油2勺

1、內(nèi)脂豆腐切成塊,，碼放到盤中,，上鍋蒸10分鐘左右。

2,、秋葵清洗干凈,，放入開水中焯燙2-3分鐘。

3,、將焯好的秋葵切成小段,，擺放入豆腐的盤子中。同時(shí)將蒜末和姜末放入盤中,。

4,、盤中淋入2勺蒸魚豉油，均勻撒上少許食鹽,，淋入剛剛燒好的熱油,，這道秋葵豆腐就做好了。

【西藍(lán)花炒香菇】

西藍(lán)花作為我們生活中的一種常見蔬菜,，有著多種寓意,，其中一種是希望愛的人永遠(yuǎn)幸福安康。將西藍(lán)花與香菇放到一起,，簡單一炒,，鮮美又營養(yǎng)。

材料：西藍(lán)花1朵，香菇4朵,，大蒜2瓣,，食用油少許，食鹽適量，黑胡椒適量,，食用堿少許

1,、西藍(lán)花撕成小朵，放入水中,，同時(shí)加入1勺食用堿,，攪拌均勻，浸泡5分鐘來殺菌,。然后反復(fù)清洗2遍,。

2、燒一鍋開水,，加入少許食鹽和食用油,，放入西藍(lán)花焯燙2分鐘后撈出。

3,、香菇加入面粉,，搓洗干凈，然后切成片,，大蒜切片,。

4、鍋內(nèi)加少許食用油,，下入香菇,，反復(fù)煸炒，直到香菇變軟出湯汁,，放入蒜片炒香,，最后下入西藍(lán)花，調(diào)入適量的食鹽,，翻炒至入味,。

5、最后撒上適量的黑胡椒碎,，即可出鍋裝盤,。

【蠔油生菜】

生菜與“生財(cái)”諧音，寓意發(fā)大財(cái),，過年吃也是最合適不過的,，做上一道白灼生菜，簡單又解膩,，比肉還香呢,。

材料：生菜2棵,，蒜蓉適量，生抽2勺，醋1勺,，蠔油1勺,，白糖半勺，食鹽少許,，水淀粉適量,，食用油少許

1、將生菜一片片掰下來,，放入水中,，加入少許食鹽，浸泡5分鐘,，然后清洗干凈,，瀝干水分。

2,、鍋內(nèi)燒水，水開后下入食鹽和食用油少許,，放入生菜,，生菜變色后立即撈出控水，然后擺放到盤中,。

3,、鍋內(nèi)加入少許食用油，燒至4成熱左右放入蒜蓉,，炒香后改最小火,，加入生抽，醋,，白糖,，少許食鹽，最后淋入水淀粉將湯汁收濃稠,。

4,、將炒好的湯汁淋到焯好的生菜上，這道蠔油生菜就可以上桌了,。

【老醋花生】

花生又被稱為“長壽果”,，因此吃花生寓意健康長壽，過年也是必備的一種食物,。下面就用花生來做一道下酒菜,。

材料：花生米200克,，尖椒半個(gè)，紫洋蔥1小塊，食用油適量,，陳醋5勺,，白糖3勺，生抽1勺,，水淀粉1勺

1,、首先將花生米放入水中，洗凈表面的灰塵,，然后瀝干表面的水分,，著急的話可以用吹風(fēng)機(jī)吹一吹。

2,、鍋內(nèi)加入適量食用油,，油的量要可以沒過花生米，倒入花生米,，然后開中小火慢炸,，期間用鏟子隨時(shí)翻拌，使花生米受熱均勻,。

3,、直到開始有花生米爆開，發(fā)出“啪”的聲音,，并且可以看到花生米的顏色開始變黃,，這時(shí)候我們關(guān)上火，將花生米快速撈出,。

4,、另外起鍋，將陳醋,，生抽,，白糖都放入鍋中，煮至鍋內(nèi)開始沸騰,，轉(zhuǎn)小火,，加入水淀粉，將醋汁收濃稠,，然后關(guān)火晾涼,。

5、將尖椒和洋蔥分別切成小丁,。腐竹我有現(xiàn)成泡好的,，切成一些，沒有的可以不放,。

6,、將各種配菜放入花生米中,，淋入晾涼的醋汁，老醋花生米就做好了,。

【麻醬油麥菜】

最后再來一道麻醬油麥菜,，其造型猶如腰纏萬貫，寓意“財(cái)源滾滾”,。簡單好做,，爽口解膩。

材料：油麥菜1棵，黃瓜1根,，白芝麻少許,，芝麻醬1勺，生抽醋各1勺,，白糖少許,，食鹽少許

1、將油麥菜一片片摘下來,，放入淡鹽水中浸泡5分鐘,，然后清洗干凈。黃瓜清洗干凈,。

2、將黃瓜用刮皮刀刮成薄片,，從黃瓜的一頭刮到另一頭,，盡量薄一些。

3,、將油麥菜切成7厘米左右的長段,。

4、取1片黃瓜,，放入3-4片油麥菜葉,，從一頭慢慢卷起，層層黃瓜卷在油麥菜在中腰部,，也就是腰纏萬貫的由來,。

5、將卷好的油麥菜和黃瓜碼放到盤中,。

6,、準(zhǔn)備1個(gè)小碗，加入1勺芝麻醬,，1勺生抽,，1勺醋,，小半勺食鹽，少許白糖,，混合均勻,，然后多次少量將入白開水，將芝麻醬澥開,。

7,、將澥好的芝麻醬汁淋入到油麥菜上，撒上白芝麻點(diǎn)綴,，這道寓意“財(cái)源滾滾”的麻醬油麥菜就可以上桌了,。無論是造型還是味道，都會讓你驚艷到,。