去骨肘子

材料：

去骨肘子一個(gè),、蕓豆適量、八角適量,、桂皮適量,、香葉適量、陳皮適量,、花椒適量,、冰糖適量、紅辣椒適量,、姜片和蔥段適量,。

做法：

1、將去骨肘子和大料都放入盆中,，再加入適量的醬油和料酒；

2,、攪拌均勻后腌制二個(gè)小時(shí)以上,；將泡好的蕓豆去皮備用；

3,、將腌制好的豬肘連同腌制的調(diào)味料一起放入高壓鍋中,，再加入適量的水，煮開后再轉(zhuǎn)小火30分鐘,；

4,、將豬肘墊入碗底；在豬肘上面鋪上去了皮的蕓豆,，再倒入剛才煮豬肘并濾出調(diào)味料的湯汁,；

5、再放入高壓鍋中,， 煮開后轉(zhuǎn)小火10分鐘,；再拿出來，將湯汁逼出來,；

6,、將蒸好的豬肘蕓豆的碗倒扣在盤子上；將剛濾出來的湯放入鍋中燒；

7,、加入適量的水淀粉,，大火收汁，再加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味,；

8,、將收濃稠的湯汁澆淋在豬肘上；最后再在豬肘上擺放幾根香菜葉點(diǎn)綴,。

水晶珍珠椒

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩,、微甜,、微辣，色澤紅亮,。

原料：江永珍珠椒12個(gè),，鮮肉150克（肥瘦比例2:8），香菇末5克,，熟蛋黃末20克,。

調(diào)料：鹽3克，味精5克,，料酒5克,，生粉4克，蔥姜汁5克,，香油3克,，熟豬油10克。

制法：

1,、珍珠椒從底部戳開去籽,，待用。

2,、將鮮肉剁細(xì)盛入碗內(nèi),，放鹽、味精,、豬油,、料酒、蔥姜汁,，陸續(xù)加入清水,，順一個(gè)方向攪拌至肉泥起膠質(zhì)，加入香菇末,、香油拌勻待用,。

3,、將肉餡釀入珍珠椒內(nèi)，粘上蛋黃末,，上籠旺火蒸6分鐘,，取出裝盤即成。

封缸肉炒山藥

口味：咸鮮，帶有風(fēng)干肉特殊的香味,。

亮點(diǎn)：自制風(fēng)干肉,，鮮味足，口感有嚼勁,。

原料：封缸肉250克,，山藥300克，彩椒塊,、芹菜段各30克,。

調(diào)料：A料（蔥段、姜片,、黃酒各10克）,，色拉油800克（約耗60克），味水30克,，姜片,、雞粉、味精,、胡蘿卜片各5克,，鹽3克。

制作：

1,、封缸肉洗凈，放入容器內(nèi),，加入A料,，入蒸箱大火蒸30分鐘，取出切成邊長為4厘米的菱形片,；山藥去皮,，切成粗條。

2,、山藥焯水后跟封缸肉片一起放入燒至四成熱的色拉油中,，小火滑油，撈出控油,。

3,、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入姜片和胡蘿卜片爆香,，倒入所有原料,、味水、雞粉,、味精和鹽大火翻炒均勻,，出鍋裝盤。