最近一段時間的忙碌好不容易告一段落,，趁著雙休日，又開始在廚房中折騰,。。,。打開冰箱,，發(fā)現(xiàn)還剩下為年菜而采購的原材料----豬肘，哎呀,，真得偷懶了,，一直未做，放在冰箱中好占位子,，趕緊吃進肚里騰地方,。

    從古至今，無論是物質(zhì)匱乏的年代還是物質(zhì)豐富的現(xiàn)在,，豬肘子在節(jié)日家宴,，喜壽宴席中都是不可或缺的一道大菜。對于豬肘子在來說,，并不是很貴重的食材,，但由于豬肘做起來耗時很長，制作出來的成品色澤紅潤明亮，口味香醇不膩,，因此深受人們的喜愛,。

    今天就做道“脫骨豬肘”，它又叫“太后肘子”,，是采用宮廷御膳的做法,，據(jù)說慈禧太后因常吃，來保養(yǎng)容顏,。先將肘子沿著骨頭剔開（不需要剔下骨頭來,，連骨頭一起煮更能保持其營養(yǎng)），讓里面的肉都露出來,，再用各種大料腌制入味,，用高壓鍋煮到七、八成熟,；這樣將豬肘子拿出來,，就很容易剔下骨頭了。將脫骨的豬肘子放入碗中,，上面鋪上一層去皮的蕓豆,，一起上鍋蒸，直至全部蒸熟,。最后將湯汁倒出,，大火收汁，將濃稠的湯汁再澆淋在豬肘子上,。

    經(jīng)過兩個多小時的烹飪,，剛端上桌的“脫骨豬肘”，香氣立即彌散到整個空間,，它造型大方,，質(zhì)地酥爛軟糯，入口即化,，回味綿長,，可謂是色香味形俱佳美容佳品。

    趕緊叫上三五好友,，一起來解饞吧,。

【脫骨豬肘】

原料：豬肘   蕓豆   姜  大蔥   冰糖  八角  桂皮  香葉   陳皮  花椒  紅辣椒  醬油   料酒  水淀粉 香菜葉  鹽

制作：1. 將豬肘上的毛去除干凈備用， 蕓豆提前一晚上泡好,； 2.將豬肘切開露出骨頭,， 并在肉劃上幾刀方便入味；3. 準備好大料：八角,、桂皮,、香葉,、陳皮、花椒,、冰糖,、紅辣椒、姜片和蔥段,； 4.將它們和豬肘放入盆中,，再加入適量的醬油和料酒；

    5. 攪拌均勻后腌制二個小時以上,； 6.將泡好的蕓豆去皮備用,； 7. 將腌制好的豬肘連同腌制的調(diào)味料一起放入高壓鍋中，再加入適量的水,，煮開后再轉(zhuǎn)小火20分鐘,； 8. 將煮好的豬肘撈出， 剔除骨頭,；

  9.將剔除骨頭的豬肘墊入碗底,； 10. 在豬肘上面鋪上去了皮的蕓豆，再倒入剛才煮豬肘并濾出調(diào)味料的湯汁,； 11.再放入高壓鍋中,， 煮開后轉(zhuǎn)小火10分鐘； 12. 再拿出來,，將湯汁逼出來,；

     13. 將蒸好的豬肘蕓豆的碗倒扣在盤子上； 14. 將剛濾出來的湯放入鍋中燒,； 15. 加入適量的水淀粉,，大火收汁，再加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味,；16.將收濃稠的湯汁澆淋在豬肘上,；

   17. 最后再在豬肘上擺放幾根香菜葉點綴。

小貼士：

1. 豬肘去毛洗干凈后,，用刀切開至骨頭,，并將兩邊的肉剔開些,，并在露出的肉上劃上幾刀方便入味,； 

2  將準備好的大料和醬油等放入，拌均勻后腌制二個小時以上,， 腌制時間越長越入味,；

3. 腌制好的豬肘連同腌制的調(diào)味料一起放入高壓鍋中， 并加入適量的水,， 水要超過豬肘二分之一以上,， 高壓鍋壓上二十分鐘,；

4. 煮好后的豬肘拿出來再剔除骨頭，將去骨的豬肘放入碗中,，上面鋪上剝好的蕓豆,，倒入煮豬肘的湯（湯要提前將調(diào)味料濾出倒掉），再高壓鍋蒸上十分鐘或者蒸鍋蒸三十分鐘,；

5. 蒸好的豬肘蕓豆再次濾出湯汁,，倒扣在盤中，這樣能保持豬肘的外形,；倒出的湯汁加入適量的水淀粉,，大火收汁，最后加入適量的鹽等調(diào)味料,；湯汁濃稠后直接澆淋在豬肘上,。