豆瓣鯽魚

食材：500g鮮鯽魚,、油,、蔥姜、8個(gè)蒜瓣,、30g郫縣豆瓣醬,、20ml醬油、5g白糖,、5ml香醋,、鹽、水淀粉,、20ml料酒

1,、準(zhǔn)備好所有的食材,。

2,、鯽魚洗凈去鱗和內(nèi)臟加少許鹽腌制5分鐘。

3,、鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃

4,、炒鍋到油燒熱，放入蔥姜蒜。

5,、再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味,。

6、放入鯽魚加入適量的清水,。

7,、加入醬油，料酒,，白糖,。

8、大火燒至,，可用湯勺澆汁在魚身上,。

9、然后加蓋燜燒15分鐘,。

10,、把蔥姜撈出，魚盛出,。

11,、湯汁中加入香醋。

12,、淋入水淀粉勾薄芡,。

13、然后把汁澆在魚身上即可,。

辣椒豬肚絲

材料：豬肚,，紅辣椒，大蔥,，生姜,，生抽，料酒,，

做法：

1.豬肚洗凈,，紅辣椒切絲。大蔥切段,，生姜切塊,。

2.鍋里加清水，加姜塊,，豬肚焯水撈起,，切成豬肚絲。

3.鍋里熱油，放入辣椒絲,、蔥段,、姜絲爆香。

4.倒入豬肚絲,，不斷翻炒,。中途加點(diǎn)料酒。

5.即將出鍋的時(shí)候,，加生抽調(diào)味,。

西蘭花炒蝦仁

食材：西蘭花1個(gè)、蝦仁10只,、蒜頭3瓣,、生抽1勺、蠔油1勺,、鹽少許,、生粉少許

做法：

1、先把蒜頭切成蒜末,；蝦仁用少許生粉和鹽抓勻先腌制10分鐘左右,。

2、把西蘭花泡一下鹽水,，切小塊清洗干凈,，西蘭花下鍋，水燒開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘至熟透后撈起瀝干水,。

3,、鍋里倒少許油，下蒜末爆香,，接著把蝦仁倒入鍋中翻炒變色,。

4、然后放入西蘭花,，加入1勺生抽,、1勺蠔油、少許鹽來(lái)調(diào)味,，翻炒均勻即可出鍋,。

豆角香干

食材：300克,，香干,，200克,，豆角，蒜末少許3克,，鹽3克,，味精3毫升，生抽,，各適量,，食用油、芝麻油,。

1 ,、處理好的豆角切3厘米長(zhǎng)的段。

2 ,、香干切1厘米厚段,，再切成條。

3 ,、鍋中加約1000毫升清水燒開(kāi),，加少許食用油，加鹽,。

4 ,、倒入香干，煮約2分鐘至熟,。

5,、 將煮好的香干撈出。

6 ,、倒入豆角,，煮約2分鐘至熟。

7 ,、將煮好的豆角撈出,。

8 、盛入碗中,，加入焯過(guò)水的香干,。

9 、倒入準(zhǔn)備好的蒜末,。

10 ,、加入適量的鹽、味精,。

11,、 再加入少許芝麻油,、生抽。

12 ,、用筷子拌勻,。

13 、將拌好的豆角和香干裝入另一個(gè)盤中即可,。

自制海南椰子飯

1.準(zhǔn)備食材,，我準(zhǔn)備的是一個(gè)椰子需要的大致量

2.糯米提前泡水6個(gè)小時(shí)，差不多用手可以碾碎,。

3.葡萄干,，枸杞，紅棗,，花生,，蓮子提前泡水2小時(shí)

4.在椰子殼的頂端打開(kāi)一個(gè)小口，倒出一半椰汁,。

5.把泡好的糯米裝進(jìn)椰子殼中

6.依次在把冰糖,，葡萄干，枸杞,，花生,，蓮子，紅棗都放進(jìn)去,，我的紅棗太大,，就把它掰開(kāi)了。

7.把椰子殼蓋起來(lái),，放進(jìn)一個(gè)碗里,，然后放進(jìn)高壓鍋中壓40分鐘。壓好后在鍋內(nèi)悶20分鐘在拿出來(lái)

野芹菜炒牛肉

食材:野生芹菜,、牛肉,、淀粉、胡椒粉,、醬油,、大蒜,、姜,、鹽,、雞粉各適量,。

做法：

1,、將芹菜和牛肉洗凈,芹菜去葉切小段,牛肉切成絲備用即可,。

2,、切好的牛肉加入少許醬油、胡椒粉和2匙淀粉抓勻備用即可,。

3、姜切絲,蒜切末備用,，上鍋入適量油,爆香蒜末,加入牛肉爆炒片刻,炒好的牛肉盛出即可,。

4,、鍋里再加入少許油,加入野菜爆炒幾下，加入牛肉,調(diào)入少許鹽和少許雞粉炒均勻即可出鍋食用,。

雙椒炒蛋

1.準(zhǔn)備食材,，蔥，甜椒去籽洗凈,。

2.雞蛋打入碗中,，倒入一點(diǎn)鹽,，攪勻。

3.青紅甜椒切小丁,，蔥切花放入蛋液中,。

4.攪拌均勻。

5.鍋燒熱,，倒入油,，稍微比平時(shí)炒菜的用量多一些。

6.油燒沸,，倒入碗中備好的蛋液,。這時(shí)一定要大火,。

7.炒至甜椒斷生,，雞蛋也就熟了,，出鍋前撒入少量白芝麻,，翻炒幾下,。

干鍋香辣啤酒雞

材料：嫩雞半只,；啤酒150ml,；八角1顆；小茴香2g；青、紅辣椒各2個(gè),；姜1小塊；大蒜5瓣,；生抽15ml；鹽,；雞精少許,；

做法：

1、嫩雞洗凈切成小塊,，用鹽、30毫升啤酒,、生抽,、姜片腌片刻,；青紅辣椒斜切成段,，姜切片，大蒜拍破,；

2,、鍋中倒入少許油，放入姜片,、大蒜、八角,、小茴香煸香,，放入雞塊翻炒變色，加入生抽,、鹽翻炒均勻,。

3、加入剩余的啤酒,，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘,；

4、最后放入青紅椒段翻炒一會(huì)兒,，放入雞精炒勻即可,。

香辣紅油金針菇

食材：金針菇400克,、豆瓣醬兩勺、鹽1小勺、生抽1勺,、糖1勺,、食用油適量、清水 一碗,、蔥花或香菜適量,；

做法

1.金針菇切去根部，清洗干凈控干水份,；

2.鍋內(nèi)放入適量食用油,；

3.燒熱后加入豆瓣醬爆香；

4.加入一勺生抽,，一勺糖,，一小勺鹽和一碗清水燒開(kāi)，水不用太多,；

5.鍋燒開(kāi)后加入金針菇,，沒(méi)有莫過(guò)不要緊，一會(huì)兒金針菇變軟會(huì)出水的,；

6.再次燒開(kāi),，金針菇變軟后嘗一下咸淡，淡了可以再加點(diǎn)鹽,；

7.加香菜或蔥花,，關(guān)火！

8.裝盤開(kāi)吃,，香辣過(guò)癮,，超級(jí)下飯哦！

鰱魚腩肉煲

食材:

主料 鰱魚半條,、腩肉小塊

輔料 :大蒜1棵,、蔥1棵、姜2片,、生抽適量

做法：

之前煮了魚頭,，剩下了魚尾巴，任何淡水魚肉,，都可以用,。

配料切好。

肉切片,，魚切兩塊連在一起,。

準(zhǔn)備一個(gè)瓦煲,。

把腩肉鋪在鍋底下，撒少許鹽,，少許就行,，后面還要放生抽，開(kāi)小火煲,。

另起油鍋,，鍋底撒少許鹽，放魚之后,，再撒少許在魚肉上面,。

魚肉煎至兩面微黃關(guān)火。

等腩肉的油噴得差不多的時(shí)候,。

把魚肉鋪在腩肉上面,。

放姜片和大蒜(喜歡吃辣的可以加辣椒)倒入適量生抽，不用加水,，加蓋小火慢燉約15分鐘,。

全程用小火，要不時(shí)檢查一下鍋底,，因?yàn)闆](méi)有放水,，小心糊了底。

撒上蔥花關(guān)火即可,。

宮保三丁

材料：瘦肉,，黃瓜，花生,，色拉油,，鹽，豆瓣醬,，淀粉,，蒜苗，生抽,，干辣椒

做法

1,、花生米炸熟備用，瘦肉切丁,，放淀粉和生抽拌勻；黃瓜切丁,，干辣椒,、蒜苗切小段

2,、熱鍋冷油放入肉丁炒熟盛出；鍋中留適量的油,，先放辣椒炒熟,，再放黃瓜丁、肉丁和花生米,，炒兩分鐘

3,、加鹽和豆瓣醬調(diào)味，最后放蒜苗拌勻即可盛出

苦瓜炒雞蛋

材料：苦瓜,，雞蛋,，蔥末（蔥白部分），鹽,，雞精,，植物油

做法

1.先將苦瓜對(duì)剖，挖去內(nèi)瓤洗凈,，切成片,、撒上少許鹽拌勻略腌（這是去苦味的第一步^_^）

2.鍋中放清水，水量以一會(huì)兒能沒(méi)過(guò)苦瓜為宜,；放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，滴幾滴植物油（這是為了保持苦瓜的綠色^_^）

3.水開(kāi)后將苦瓜倒入略汆后撈出過(guò)涼水濾干備用；

4.雞蛋打散用油炒成炒雞蛋備用,；

5.炒鍋入適量油,，油熱后放入蔥末熗鍋后講苦瓜倒入略炒，接著將炒好的雞蛋放入,，用鹽和雞精調(diào)味迅速兜勻后就可出鍋裝盤了

素炒南瓜尖

食材：南瓜尖400g,，尖椒25g，大蒜4粒,，鹽2.5g,，濕淀粉10g，清水少許,。

做法：

1.南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈,。

2.將南瓜尖瀝干水份。

3.炒鍋放油,，下蒜末,、尖椒煸炒,。

4.放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水,、鹽翻炒至軟后,，勾芡出鍋。

秋葵白玉菇炒臘腸

食材：秋葵100克,；白玉菇100克,；廣式臘腸2；生抽5克,；大蒜5克,；鹽適量

做法

1，先將廣式臘腸“整根”上鍋蒸熟,，蒸熟再炒口感沒(méi)那么硬蒸臘腸時(shí)間可以準(zhǔn)備其它菜,，而后將菜切好準(zhǔn)備好。

2,，熱油下蒜片爆香,。

3，先下白玉菇翻炒,，白玉菇油炒炒會(huì)更鮮美,，再下秋葵翻炒片刻。

4,，下切好的臘腸炒炒,。

5，加適量鹽和生抽調(diào)味,，待入味后起鍋裝盤即可,。

虎皮雞蛋

做法

1、雞蛋煮熟,，撥皮備用,，蔥切段，姜切片,，蒜切塊,；

2、五花肉切塊，焯水,，焯水時(shí)放入少量蔥姜蒜,，料酒，去腥比較好,；

3、鍋內(nèi)少許油,，將雞蛋煎出虎皮,，備用；

4,、煎好的雞蛋,，也可以直接吃哦，好吃,；

5,、炒糖色，另起鍋,，放入少量植物油,，放入冰糖或者白砂糖，炒到冒出黃色泡泡,，然后放入五花肉,，快速翻炒，翻炒均勻,，使五花肉均勻的裹上糖色,；

6、炒調(diào)料,。將蔥姜蒜放入鍋一邊煸炒,。然后放入花椒大料和干辣椒翻炒。放入適量水沒(méi)過(guò)五花肉,。大火燒開(kāi),；

7、放入虎皮雞蛋,。然后放入料酒,，鹽，如果覺(jué)得顏色不夠可以適當(dāng)加一些醬油,。小火慢燉,；

8、大火收汁,。鍋內(nèi)湯汁粘稠即可大火收汁,。小火大概慢燉二十到三十分鐘即可。

紅燜豬腳

食材：豬前蹄1只、冰糖1塊,、桂皮2片,、八角2顆、香葉2片,、姜一小塊,、油適量、鹽適量,、生抽適量,、白胡椒粉適量、豆腐乳1塊,、陳醋一小勺,、啤酒.料酒或白酒適量、雞精適量

做法：

1,、豬蹄剁好,，然后放入冷水鍋中煮，煮開(kāi)后,，繼續(xù)煮5分鐘以上,，然后撈出來(lái)，清洗干凈備用,。

2,、鍋里放油，冰糖放入,，如果是整塊的,，小火加熱一會(huì)兒，鍋鏟拍一下,，冰糖會(huì)全部碎,，小火，鍋鏟攪動(dòng),，出現(xiàn)泡后,，糖色就是炒好了，早了顏色不好看,，晚了會(huì)糊,！

3、放入豬蹄翻炒,，翻炒上色,，放入八角、桂皮、香葉,、姜片....繼續(xù)翻炒,！炒出香味，放白胡椒粉,，生抽,，陳醋，半瓶啤酒或二勺料酒,、或一勺白酒,，然后再加開(kāi)水，倒入高壓鍋,，上汽之后，改中小火壓5分鐘,，愛(ài)吃特別爛的,，可以多幾分鐘。

4,、倒回鍋里,，加一塊豆腐乳，搗碎,，中小火燜煮,！湯汁收至剩一半時(shí)，放鹽,，大火收汁,，收干汁后...放一點(diǎn)雞精，不放也行,。

茄汁大蝦

1.蝦用牙簽挑掉蝦腸洗凈,，姜切片，蒜頭切片,，蔥切成蔥段和蔥末

2.蝦用少許鹽和料酒腌制

3.鍋里油燒熱,，放入姜片，蒜片,，蔥段煸香

4.接著倒入蝦炒勻,，加糖和鹽繼續(xù)炒勻

5.接著倒入番茄醬炒勻

胡椒土豆絲

材料：土豆200g紅尖椒5個(gè)，花椒1/2茶匙、涼開(kāi)水2茶匙,，油15g,、精鹽1/2茶匙、黑胡椒適量,、白糖10g,、白醋 15g

做法：

1土豆刮掉皮洗凈后切成細(xì)絲，切好的土豆絲用清水淘洗去掉淀粉,。土豆絲入開(kāi)水鍋焯水,，撈出用涼水沖洗，再過(guò)涼開(kāi)水后控干水分備用

2干凈小碗里倒入2茶匙涼開(kāi)水,、白醋,、調(diào)入精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁

3紅尖椒洗凈后切成斜段,。炒鍋里倒入油放入花椒粒辣椒段,，小火炒出香辣味后撈出花椒粒與辣椒段

4把香辣油成熱澆在土豆絲上，拌勻

5澆入調(diào)好的酸辣味汁

6撒入研磨成細(xì)粒的黑胡椒,，拌勻

7黑胡椒土豆絲做好了,，大家一起享用吧

豆腐餅

做法：1、豆腐,、青菜,、胡蘿卜、面粉,、鹽,、油

2、青菜,、洗凈切碎

3,、豆腐用手抓碎

4、先把青菜,、豆腐,、蛋用手抓勻

5、除油外,，繼續(xù)放鹽,、面粉用抓勻備用

6、用手搓圓壓扁,，或借助模具壓成你喜歡的樣子

7,、平底鍋放適量的油,，小加熱

8、把搓成的豆腐餅放入不粘鍋里中小煎,，千萬(wàn)不要大煎哦,！

9、中小火慢慢煎,，一面煎定型后再翻一面煎,，煎至兩面金黃即可裝盤。

茄子拌雞絲

材料：茄子,、雞胸肉,、蔥、蒜,、紅尖椒,、生抽、芝麻油,、糖、鹽

做法：1,、雞胸肉切成薄片,，蔥蒜切末、紅椒切小粒,、茄子去皮切成絲,；

2、 清水煮開(kāi),，關(guān)火,，放入雞肉片，蓋上鍋蓋,，燙熟,；

3、 燙熟的雞肉撈出晾涼,，撕成絲,，放冰箱冷藏20分鐘；

4,、茄子絲隔水蒸7分鐘左右,，取出將茄子出水倒掉，趁熱放少許鹽拌勻,，晾涼,；

5,、將冷藏過(guò)的雞絲取出跟茄絲、蒜末,、蔥末,、紅椒粒拌在一塊兒，加適量生抽,、麻油,、少許糖，拌勻即可,。

啤酒鴨子

做法

1.鴨子洗凈控干水分,，燉小塊，土豆去皮洗凈切塊,，蔥切段,，姜切片。

2.鍋中放少許油,，燒熱,。

3.下入鴨塊翻炒

4.炒至出油，感覺(jué)洗凈炒干,，不在有油淅出,，盛出鴨肉，倒掉鍋中的油,。

5.再次燒熱鍋,，留少許底油即可，下入蔥姜,，八角,，花椒，炒香,，放入豆瓣醬炒香,。

6.下入鴨塊，倒入老抽翻炒均勻,。

7.倒入土豆塊,，翻炒片刻。

8.倒入啤酒,，中火燉至肉熟,，土豆酥爛。

9.湯汁也收的差不多了

蔥烤鯽魚

材料：鯽魚、香蔥,、姜,、黃酒、生抽,、醋,、鹽、糖,、麻油

做法：

1. 鯽魚刮鱗,，去鰓，破肚去內(nèi)臟沖洗干凈,，用鹽均勻涂抹魚身,，放黃酒腌制片刻，小香蔥切段,，姜切絲

2. 起油鍋燒熱,，放入鯽魚煎至兩面金黃取出，鍋內(nèi)留底油,，放入蔥段,，姜絲煸香，放入鯽魚,，放生抽,，糖，加適量水中火燒8分鐘左右,，把魚裝盤留湯

3. 放醋，麻油和剩下的蔥段,，大火收濃湯汁澆在魚身上即可

爆炒魷魚絲

材料：魷魚350克,、韭菜苔150克、蒜末10克,、姜末5克,、郫縣豆瓣醬10克、生粉5克,、生抽3毫升,、干辣椒3個(gè)、鹽少許,、油適量,。

做法：

1,、將魷魚出來(lái)干凈，準(zhǔn)備好姜片,。

2,、燒一鍋清水，放入魷魚,、姜片,、料酒。煮至魷魚變卷既可,。大概3分鐘左右,。

3、準(zhǔn)備調(diào)料：蒜末,、姜末,、郫縣豆瓣醬、干辣椒3個(gè),。勾芡水：生抽,、生粉，小量清水,。

4,、焯水后的魷魚絲用清水沖洗干凈，切成3厘米的小段,。

5,、接著放入魷魚絲煸炒1分鐘。

6,、再放入韭菜苔煸炒2分鐘,。

7、放入豆瓣醬,，煸炒至熟,。

8、最后放入生抽,，試咸淡調(diào)味,。起鍋前倒入小量勾芡汁既可。

杏鮑菇燒雞塊

食材：大雞腿1個(gè),，杏鮑菇2個(gè),，辣椒，生姜,，蒜瓣,，料酒,，生抽，蠔油,，胡椒粉,，白砂糖，食鹽

做法：

1,、雞腿洗凈連皮帶骨斬成小塊,，杏鮑菇切成滾刀塊，辣椒切塊,；切好的雞腿再次清洗一下,，加適量料酒、胡椒粉,、食鹽拌勻腌漬,；

2、鍋中燒油,，下入姜蒜片爆香,，放入雞塊小火稍微煎一下；加入生抽,、耗油,、白砂糖個(gè)一勺，翻勻調(diào)味料后加入一碗清水,，大火燒開(kāi),，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右；

3,、放入杏鮑菇和辣椒塊翻勻蓋上鍋蓋繼續(xù)燜上3到5分鐘,；最后根據(jù)味道是否加鹽調(diào)味即可。

紅蘿卜炒肉

1.紅蘿卜洗凈切片

2.瘦肉切片備用

3.蒜苗切斷蒜瓣切丁備用

4.鍋里放油至冒煙放入瘦肉翻炒

5.炒至六分熟加入醬油再翻炒兩分鐘裝碗備用

6.將鍋里剩下的油拿來(lái)炒紅蘿卜,，先放入蒜瓣翻炒再放入紅蘿卜翻炒至六分熟再放入蒜苗翻炒幾下

7.然后放入之前炒好的瘦肉加入鹽十三香生抽翻炒均勻

家常帶魚

食材：帶魚、姜蒜,、花椒,、大料、料酒,、生抽,、老抽,、糖、鹽

做法：

1,、帶魚處理干凈,，切大點(diǎn)塊；放水里加鹽略煮,；再用水沖干凈,，擦干；

2,、鍋里放油,，油熱后，小火炸帶魚,，炸至黃色?。?/p>

3,、鍋里留底油,，放蔥花，姜片,，炒出香味,，放魚，在放料酒,，生抽,，老抽，糖和鹽,；小火慢慢燉,；

4、燉到魚酥爛,，大火收汁,，盛出來(lái)裝盤。

璧山來(lái)鳳魚

1.鰱魚切片,，用料酒,，鹽，老姜,，大蔥,，碼十分鐘去腥，然后去掉水和雜質(zhì)，放胡椒粉,，紅薯粉拌勻備用,。

2.炒鍋中放入食用油，加熱至7成油溫放入青花椒,，干辣椒節(jié)炒香,。

3.依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒,，郫縣豆瓣,，豆豉，白砂糖,，炒香,。

4.加入啤酒，鮮湯,，辣椒面,，醋，把底湯料熱滾,。

5.依次放入魚頭,，魚尾，魚骨,，每次放入一樣?xùn)|西都要等水沸騰后在下第二樣?xùn)|西,，最后放入魚片，大蔥節(jié)在鍋中用炒勺輕推收汁,，1分鐘后倒入適量芡汁,，起鍋裝盤。