一、雙椒小煎雞

材料：雞腿1斤、 杭椒 10個 ,、青花椒1把,、 花生油適量 、食鹽5克、 醬油1湯匙,、 蔥1段,、 姜3片、 蒜3瓣,、 料酒1湯匙 ,、蠔油1湯匙、 水適量

做法：

1.雞腿切不太大的小塊,，洗凈冷水入鍋,，煮沸煮出浮沫后撈出用溫水洗凈瀝干備用。

2.鍋中倒入比平時炒菜略多一點點的油,，下姜片煸出香味后下入雞塊,。將雞塊在油中快速翻炒，后加入料酒,。

3.雞肉本身的油脂也出了一部分后加入蔥,、蒜、洋蔥和青花椒,。

4.依次加入醬油和蠔油調(diào)味,，最后視醬油和蠔油的咸度補適量的鹽。加入杭椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋,。

二,、醬豬蹄

主要食材:豬前蹄,、白酒,、蔥姜、八角,、桂皮,、香葉、冰糖,、生抽,、老抽、鹽,、胡椒粉

制作方法:

1.把豬蹄用火燎去上面的毛根,，然后入清水中浸泡，在水中刮洗去豬蹄上面的黑色部位,。

2.把豬蹄冷水入鍋,，水開后撇凈浮沫，把豬蹄撈出清洗干凈,。

3.把豬蹄入高壓鍋中,，加入白酒、蔥姜和香料包，蓋蓋壓至豬蹄軟爛,。

4.鍋中入油下入冰糖小火炒化成糖色,，把豬蹄撈出入鍋翻炒均勻，使其均勻的粘裹上糖色,，加入生抽把豬蹄炒上色,，把壓豬蹄的原湯撈去殘渣倒入鍋中。

5.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火,，鹵至豬蹄入味后加鹽,、胡椒粉調(diào)味出鍋即可。

三,、香菇清蒸排骨

材料：排骨；鮮香菇,；大蔥,；姜；蒜,；豆豉,；蠔油；料酒,；生抽,；芝麻油；胡椒粉,；鹽,；

做法：

1、排骨洗凈后用清水浸泡1個小時,。香菇去蒂洗凈,。把調(diào)味料放進排骨里，豆豉和蒜剁碎,，用油炒一下,。大蔥和姜切絲，放進排骨拌勻,，腌制半小時,。

2、盤底鋪上一層香菇,，然后把腌好的排骨均勻鋪好,，上面再鋪上香菇。上鍋蒸,，水開后蒸半小時,。準(zhǔn)備一些小蔥,。美味的排骨出鍋了

四、臘腸炒荷蘭豆

材料：廣式臘腸4根、荷蘭豆150克,、油鹽適量,、蔥1段、姜1片,、大蒜2瓣,、料酒半湯匙、水淀粉適量,、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料,，把荷蘭豆用手掰去兩端，如果有老絲,，把老絲撕下來,，把荷蘭豆洗凈待用。

2.蒸鍋加入水燒開,，把臘腸放到盤內(nèi),，放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸,，上汽后,，蒸10分鐘。到時間后,，把臘腸取出,，晾涼。

3.鍋內(nèi)加入水燒開,，加入少許鹽,，淋入幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鐘左右,，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠,，將荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水時,，在水中加入鹽,，滴入幾滴油，可以使荷蘭豆顏色更翠綠,，還可以使荷蘭豆入底味,。

4.把荷蘭豆撈出后，馬上放到冷水中投涼,，使荷蘭豆迅速降溫,，撈出瀝凈水分待用,。荷蘭豆焯水后，馬上過冷水,，可以保持荷蘭豆脆嫩的口感,，而且顏色也不會變黃。

5.把晾涼的臘腸,，斜刀切成片,，不要太薄，蔥切蔥花,，姜切粒,，大蒜切片。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱,，下入蔥花,、姜末、蒜末爆香,。再下入臘腸翻炒幾下,，將臘腸炒出一些油。

8.下入荷蘭豆,，淋入少許料酒,，大火翻炒均勻，再加入少許水淀粉勾薄芡,，大火翻炒均勻,，關(guān)火，盛出裝盤即可,。