小白菜炒豆腐

　　原料：

　　豆腐,、小白菜、蔥,、姜,、鹽。

　　做法：

　　1,、豆腐洗凈切片,，可以切得稍微大些，但不能太厚哦,。小白菜洗干凈,，從中間切一刀，蔥切蔥花,，姜切絲,。

　　2、不粘鍋內(nèi)放適量油,，油五成熱后,，放入豆腐中火煎，兩面都煎黃了,，盛出,。

　　3、炒鍋內(nèi)放油,，放蔥花,、姜絲爆香，放小白菜迅速翻炒一分鐘,，再放入煎好的豆腐翻炒,，放鹽翻炒均勻即可出鍋。喜歡的可放雞精調(diào)味,，不喜歡的就可不放了,。

　　涼拌牛肉：

　　原料：

　　醬牛肉300克，蒜末10克,，香菜末10克,，辣椒油10克(小尖椒碎也可以)，醋2克,，白糖100克,，香油50克，鹽3克,。

　　做法：

　　1.將肉切片;蒜剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎,，剁成細?香菜也剁成碎末;蔥切末,。

　　2.蒜末、香菜末,、蔥末,、糖、醋,、,、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌勻,。

　　3.講牛肉與調(diào)料一起拌勻,。或者蘸食,。

　　牛肉的營養(yǎng)知識：

　　牛肉富含蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力,，對生長發(fā)育及術后,，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,，寒冬食牛肉可暖胃,，是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃,，強健筋骨,，化痰息風，止渴止涎之功效,，適宜于中氣下隱,、氣短體虛、筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃,、強筋壯骨,。

　　醬牛肉：

　　一：要把牛肉給切成大塊。

　　二：緊肉,。牛肉切好大塊后可以用清水先浸泡下,，去除淤血。然后鍋中做清水,，80度左右時候下入牛肉,。大火燒開，2分鐘即可撈出浸入涼水中,。煮的時候不要蓋蓋子,，煮到發(fā)鼓即可撈出,。打開鍋蓋煮是為了血沫不沾肉上。

　　三：牛肉緊好后,，撈出來用冷水浸泡,，使之緊縮。這樣做好的牛肉才不松散,，不容易一切就碎,。而且口感也好!

　　四：煮到發(fā)鼓就可以撈出來。

　　五：以用超市賣的燉肉料包,，也可以自己配,。比如八角、花椒,、小茴香,、丁香、草果,、甘草,，根據(jù)個人口味決定，比較不可缺的是八角,。然后放上蔥姜蒜,，當然還有料酒、醬油,、糖,、鹽神馬的。至于比例,，和你燉的肉多少還有湯的多少有關,，基本上1公斤肉，每樣調(diào)料來個1-2湯勺即可,。

　　六：把蔥姜蒜,、醬油、料酒,、黃豆醬加入糖,、鹽和八角等調(diào)料，加入開水,，沒過肉,，水燒開后調(diào)小火。要慢火煮3個小時左右,。

　　小火煮大約2個半到3個小時以后,，可以關火了。用筷子插透即為熟,。關火后先不要撈出,，浸泡在湯中2-3個小時,，味道更佳!

　　原料：

　　杏鮑菇、西蘭花,、蔥,、姜、蒜少許,，蠔油、老抽,、白糖,、熟白芝麻少許、鹽,、雞精,。

　　做法：

　　1、杏鮑菇切片,，西蘭花掰成小朵,，蔥姜蒜切末。

　　2,、鍋內(nèi)放水,，放少許鹽和植物油，水開后焯一下西蘭花,，時間不能太久哦,，也就30秒的時間。

　　3,、另起一鍋,，熱鍋放油，油熱后放一半蔥姜蒜煸出香味,，放西蘭花煸炒,，加鹽和雞精、高湯(或清水),，大火1分鐘出鍋裝盤,。

　　4、鍋內(nèi)重新放油,，油熱后下另一半蔥姜蒜煸出香味,，放杏鮑菇煸炒， 加蠔油,、老抽,、白糖、雞精,，燒至湯汁稠濃,，出鍋扣在西蘭花上,，撒白芝麻裝飾。

　　溫馨小提示;

　　西蘭花也可以不焯水直接炒,，但西蘭花清洗時比較困難,，又怕農(nóng)藥有殘留，焯水能很好的去除農(nóng)藥,，所以能焯水就盡量焯吧,，不要怕麻煩哦。

　　原料：

　　五花肉,，干豇豆,，大料(八角)，蔥,，姜,，冰糖，生抽,，老抽,，鹽適量。

　　做法：

　　1,、五花肉切成小塊,，干豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟后,，用水沖洗干凈,，剪成小段(長短隨意),姜切片，蔥切小斷,。

　　2,、五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫,，瀝干水分,。

　　3、鍋中倒入少許油小火加熱,，放入冰糖不斷翻炒至融化,，顏色變成褐色即焦糖色。

　　4,、倒入焯好的肉,，翻炒至肉上色。

　　5,、倒入足夠的開水,、生抽、老抽、蔥段,、姜片,、大料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時,。

　　6,、1小時后，將豆角段放入,，炒勻,，繼續(xù)燉約20分鐘，中間翻炒幾下,，讓豆角入味,，如果感覺湯汁比較多，就大火收汁,，根據(jù)口味加適量鹽即可。

　　溫馨小提示：

　　燉肉的水要加夠,，因為還要加入豆角一起燉,，需要水量較多，以防干鍋,。

　　臘腸炒荷蘭豆

　　原料：

　　臘腸100g ,、 荷蘭豆200g 、鹽,、 味精,。

　　做法：

　　1、荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒,，臘腸切薄片,。

　　2、鍋中放入適量熱水,，水開后放入荷蘭豆汆燙變色,，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用。

　　3,、鍋置火上,，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下,，加入鹽,、味精繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成,。

　　溫馨小提示：

　　1,、荷蘭豆汆燙變色即可，千萬不要過火，時間也就是幾秒鐘,。

　　2,、我用的臘腸肥肉較多，所以炒這道菜根本不用油,。

　　3,、喜歡荷蘭豆的本味兒，就沒放蔥,、姜,、花椒，可加少許蒜片提香,。

　　4,、荷蘭豆炒的時候也不要過火，荷蘭豆才會脆嫩,。