茄汁水豆腐

材料：水豆腐半塊,、油適量,、鹽適量、番茄沙司2大勺,、糖1勺,、九度米醋1勺、水淀粉少許,、面包糠適量,、面粉適量、雞蛋1個(gè)

做法：

1. 將豆腐切1cm厚的塊,。

2. 雞蛋打散,。

3. 準(zhǔn)備好面粉和面包糖,。

4. 將豆腐塊雙面粘上面粉,。

5. 再粘勻蛋液。

6. 粘上面包糠,，用手壓勻,。

7. 鍋中油燒熱至七成熱時(shí)下入豆腐塊。

8. 炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油,。

9. 將豆腐擺盤(pán),。

10. 鍋留底油，放入番茄沙司,，糖醋和少許鹽炒勻,。

11. 淋入水淀粉至粘稠出鍋。

12. 淋在豆腐上即可,，也可現(xiàn)吃現(xiàn)粘,。

蒜苗臘肉

材料：臘肉，食用油，蒜苗,，生姜,，豆瓣醬，料酒,，紅椒

做法

1,、臘肉用溫水浸泡，清洗干凈,。

2,、把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲,，蒜苗清洗干凈切段備用,。

3、鍋里倒入植物油,，油熱后放進(jìn)姜絲爆香,。

4、調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬,，炒出紅油,。

5、倒入臘肉片,，小火翻炒,。

6、調(diào)入一湯匙料酒,，繼續(xù)翻炒,。

7、等臘肉炒軟后,，倒入蒜苗莖翻炒,。

8、等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火,，炒勻即可出鍋,。

杏鮑菇炒牛肉

食材：杏鮑菇200克、牛肉150克,、青紅辣椒,、植物油40克、鹽10克,、姜3克,、淀粉5克,、生抽10克、香油5克,、雞精1克,、胡椒粉1克

做法

1、把牛肉切片,，用胡椒粉,、生抽、蛋清,、淀粉抓拌均勻,，用香油拌均勻腌制10分鐘左右，把杏鮑菇用淡鹽水侵泡洗凈多清洗幾次切片,，紅辣椒洗凈切塊,，姜切末

2、熱鍋涼油,，油熱7成,，下牛肉片翻炒2分鐘左右撈起

3、再次熱鍋涼油,，油熱涼油,，油熱8成下姜末、杏鮑菇翻炒均勻出香味出水分

4,、加青紅紅辣椒,、加鹽、生抽翻炒均勻,，加牛肉翻炒均勻,，加雞精翻炒均勻即可。

香椿拌魚(yú)片

材料：鮮香椿芽100克,，金針菇150克．凈草魚(yú)肉300克。鹽2克,，味精2克,，料酒2克，蒜泥8克,，淀粉15克,，野山椒碎5克，蛋清1個(gè),，自制料汁50克,，色拉油50克,。

自制料汁：將2克鹽、2克味精,、2克白糖,、2克雞精、5克料酒,、5克姜汁,、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可,。

做法：

1,、香椿芽汆水切碎備用,魚(yú)肉片成薄片用鹽、味精,、料酒,、蛋清、淀粉攪拌上漿備用,。

2,、金針菇汆水后裝盤(pán), 魚(yú)片余熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥,、野山椒碎,、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。

四季豆炒臘肉

材料： 四季豆250克,、臘肉（湖南煙臘肉）200克,、蒜頭一瓣、鹽適量,、油,、生抽適量；

做法

1.四季豆去絲洗凈切小段,。臘肉切薄片,。鍋中放適量的水煮開(kāi)，水開(kāi)后,，放入切好的四季豆焯熟,，放適量的鹽，使四季豆有鹽味,。焯熟后撈起晾干水分,。

2.再煮一鍋水，水開(kāi)后,，將切好的臘肉,，放入鍋中,，適當(dāng)焯一下。焯好后撈起晾干水分,。

3.熱鍋,，鍋中放少許的油，油熱后,，放入切好的蒜頭爆香,，再放入焯過(guò)的臘肉爆出一部分油脂。

4.接著放入焯過(guò)的四季豆繼續(xù)煸炒,，下適量的生抽提鮮,。炒得差不多了，就可以出鍋啦

米酒雞翅

材料：翅中或翅根8~10個(gè),，生姜5,、6片，大蒜2,、3瓣,，生抽2勺，米酒沒(méi)過(guò)雞翅的量,，白芝麻可省略

做法：

1,、雞翅洗凈，生姜切片,，蒜瓣切片或者拍碎,。把雞翅和一半的姜片一起放入鍋中，加水沒(méi)過(guò),，開(kāi)火煮,；

2、沸騰后會(huì)煮出很多浮沫,。把雞翅撈出來(lái),，沖洗一下，瀝干備用,?；蛘呦裎乙粯?，仔細(xì)地用濾網(wǎng)把浮沫一點(diǎn)點(diǎn)撇干凈,，然后撈出雞翅備用，這鍋湯我留著煮面了,；

3,、熱油鍋,，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片；放入雞翅,，翻炒至表面微微變色,；放入生抽，翻炒均勻,，讓雞翅表面都上色,；

4、往鍋里倒米酒,。我用的是@酒狐手工米酒 的客家米酒,，也可以用孝感米酒之類(lèi)的；

如果是翅中的話,，米酒最好是將將好能淹沒(méi)雞翅,。但我用的是翅根，又是平底鍋,，沒(méi)舍得倒那么多米酒,，就只倒了雞翅根一半高度；

5,、我最近做肉菜很喜歡用迷迭香,，所以這里也隨手丟了一些干燥的迷迭香。完全可以省略哈,；蓋上蓋子,，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。因?yàn)槲颐拙频沟貌欢?，所以需要時(shí)不時(shí)給雞翅根們翻翻面,；

6、燉至湯汁變得濃稠,，轉(zhuǎn)大火再收一下汁就好啦,。收汁的時(shí)候也多翻動(dòng)翻動(dòng)雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可,。

麻辣水煮魚(yú)

主料草魚(yú)700克

輔料油50毫升郫縣豆瓣醬1湯匙鹽1湯匙生姜10克小蔥少許白胡椒粉少許白酒2茶匙生粉1湯匙干辣椒6克花椒4克蒜片少許

做法

1.買(mǎi)回家的青魚(yú)段清洗干凈后,，用刀沿著魚(yú)骨把魚(yú)肉剔下后切成薄片，把魚(yú)骨和魚(yú)肚邊上的全部切成塊

2.切好的魚(yú)片放入少許鹽搓洗至魚(yú)片透明,，這樣魚(yú)肉比較有口感,，而且清爽。先準(zhǔn)備好腌制魚(yú)肉的調(diào)料,，白酒,，小蔥段,，生姜去皮切成絲

3.把魚(yú)片控水后放入1茶匙白酒，1茶匙鹽,，一半的蔥段,，姜絲，1湯匙生粉用手抓勻后靜置20分鐘,，魚(yú)骨里把剩下的蔥段,，姜絲加入，再淋上少許白酒,，1茶匙鹽抓勻靜置20分鐘

4.這個(gè)時(shí)候要準(zhǔn)備好燒麻辣水煮魚(yú)的調(diào)料,，干辣椒切成段，備好花椒,，豆瓣醬,，蔥花，蒜片和生姜片

5.熱鍋先倒入1湯匙油,，溫油加入豆瓣醬炒出香味后再把蒜片,，生姜片入鍋炒香

6.先把魚(yú)骨倒入不停的煸炒片刻，再把開(kāi)水倒入

7.大火燒開(kāi)后再把魚(yú)片逐片加入,，不要一下子倒入鍋中,，會(huì)粘在一起的。但是手腳一定要麻利,，爭(zhēng)取在三十秒內(nèi)放完

8.然后蓋上蓋子煮開(kāi)之后等魚(yú)片全部變色,，熄火倒入碗中，把蔥花加入

9.把余下的油全部倒入鍋內(nèi),，冷油先把花椒倒入等燒制冒煙后熄火把干辣椒加入

10.立即倒入碗中,，聽(tīng)到茲拉茲拉的聲音，意味著大功告成可以開(kāi)吃了

南瓜燜排骨

食材：排骨500克,，南瓜300克,，蔥花和姜絲適量、鹽一茶匙,，胡椒粉一茶匙,，生抽一茶匙，老抽一小茶匙,。

做法

1.南瓜切稍微大點(diǎn)的塊,。把排骨放入清水中浸泡10分鐘，撈出后沖去血水并瀝干水分。鍋中放少許油,，加入排骨小火慢慢煎至變色,。

2.放入蔥花和姜絲爆香,。加入鹽,、胡椒粉、生抽和老抽調(diào)味,，翻炒均勻,。加入南瓜塊翻炒，南瓜開(kāi)始變軟時(shí)加入適量開(kāi)水,，小火開(kāi)始燜,。

3.約20分鐘后，大火收汁,，關(guān)火前撒上蔥花即可,。

三鮮豆腐

材料：豆腐、鮮蝦,、蟹味菇,、油、生抽,、鹽,、鮑魚(yú)汁、香油

做法：

1.鮮蝦去頭,、去尾,，挑出蝦線，用少許料酒和白胡椒粉腌20分鐘,。

2.炒鍋燒油,，放入鮮蝦，大火翻炒至變色,，盛出備用,。

3.豆腐切小塊，放入加了鹽的開(kāi)水鍋中,，煮至水開(kāi),，撈出，過(guò)一下涼水,。

4.蟹味菇掰成小朵,，洗凈，控干水分，放入炒過(guò)蝦的油鍋中,，快速煸炒,，加入小半碗水。

5.調(diào)入兩勺鮑魚(yú)汁,，根據(jù)口味加鹽,。

6.下入汆過(guò)水的豆腐，大火煮5分鐘,。

7.倒入蝦仁,，加入少許生抽，淋幾滴香油,，撒少許蔥花即可,。

燒椒茄子

食材：二尖條青椒8根、小米椒2根,、茄子2根,、2個(gè)獨(dú)蒜（切成細(xì)顆粒）、香醋,、麻油,、生抽、藤椒油,、鹽,、味精。

做法：

1,、茄子洗凈,，切成條狀，放在蒸鍋上蒸熟,。青椒和小米椒在火上烤熟（成鍋巴狀）切成細(xì)顆粒,。

2、把茄子放在盤(pán)子里,，把青椒和小米椒顆粒蓋在茄子上,，

3、再放蒜粒,、鹽,、香醋、麻油,、生抽,、藤椒油、味精。

4,、淋上熱油即可

洋蔥排骨

材料：排骨,、洋蔥。醬油,、糖,、鹽,、淀粉,。

做法：

1、材料就是這么簡(jiǎn)單,，排骨,，洋蔥。洋蔥切成粗條,。

2,、排骨擦干水分，沾上薄薄一層干淀粉,。這樣,，一會(huì)兒燉的時(shí)候，湯汁是很粘稠滴,。

3,、事先用油把排骨煎得變色，略微焦黃即可,，煎好的排骨撈出備用,。

4、加熱鍋,，融化黃油,。我喜歡黃油，用橄欖油,、花生油,、色拉油等都可以。

5,、放入洋蔥,，直到炒軟。放入煎好的排骨

6,、倒入醬油充分上色,，料酒，糖，倒入溫水,，水不要多,，將到排骨處即可。

7,、然后轉(zhuǎn)入燉鍋中,，中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉至肉爛

8、肉爛后,，根據(jù)口味加鹽和糖調(diào)味,，然后大火收汁，并同時(shí)倒入兩大勺子番茄沙司,，味道會(huì)更好

板栗燒排骨

做法

1.豬小排切成段,，加入姜絲和適量的白糖、生抽,、老抽,、料酒、淀粉,、鹽

2.攪拌均勻,，放一邊腌制30分鐘，鍋內(nèi)放入適量的水

3.燒開(kāi)后放入板粟,，中火煮10分鐘至板粟成熟,，取出瀝干水份備用

4.鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒熱后放入姜絲和排骨爆至排骨表面金黃

5.再加入板粟翻炒片刻,，放入蠔油

6.然后再調(diào)入少許生抽,、白糖、翻炒均勻至入味,出鍋裝盤(pán)即可

魚(yú)香雞腿

材料：雞腿2只,；醬油1大匙,；料酒1大匙；香油1小勺,；姜6克,；干紅辣椒6只；醋1小勺,；糖10克,；鹽適量,；蕃茄醬1大匙；水淀粉適量,；

經(jīng)典的魚(yú)香汁：清水3勺,、香醋2勺、白糖2勺,、生抽1勺,、淀粉半勺、鹽小半勺,，攪勻,。

做法

1、將雞腿洗凈瀝干水去骨切三刀成厚片,。取一個(gè)大碗加入鹽,、糖和醋拌勻。再加入醬油,、料酒和香油和勻,。將雞腿放入和好的汁里腌上1小時(shí)以上,，撈出雞腿放入預(yù)約好的空氣炸鍋180度15分鐘左右取出,。

2、腌雞腿的汁里加入水淀粉,、蕃茄醬和勻,，姜切細(xì)末、干辣椒洗凈瀝水備用,。鍋里燒熱油爆香姜末和辣椒,，再倒入調(diào)好的汁煮沸，淋在炸好的雞腿上即可,。

香煎五花肉

材料：五花肉250克,、鹽3克、醬油少許,、姜3克,、蒜3瓣、蠔油,、香油3毫升,、洋蔥、白糖,、蜂蜜,、胡椒粉2克,、芝麻5克、雪梨1個(gè)

做法：

1,、五花肉洗凈,，去皮后切薄片。

2,、雪梨榨汁,，瀝過(guò)殘?jiān)笕≈咏?、蒜,、洋蔥末、醬油,、蠔油,、白糖、蜂蜜,、胡椒粉,、鹽、香油調(diào)成腌料,。

3,、把切好的五花肉放進(jìn)去腌漬4小時(shí)以上，或隔夜,。

4,、將平底鍋燒熱，把腌好的肉片平攤在鍋中小火慢煎,，兩面都煎至變色后,，刷上少許腌料，煎至兩面微微焦黃即可,。

辣子魚(yú)塊

食材

草魚(yú),、油、鹽,、紅燒醬油,、生抽、干辣椒,、花椒,、蔥、姜,、大蒜,、料酒,、玉米淀粉、熟白芝麻,。

做法

1,、準(zhǔn)備好干辣椒段、花椒,、蔥段,、姜條、蒜片,。草魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后清洗干凈,，切成塊，并放入鹽,、料酒,、生抽、欣和六月鮮紅燒醬油和少許白胡椒粉,，攪拌均勻后腌制20分鐘左右,。

2、炸之前放入玉米淀粉拌勻,，鍋中倒入較多的油,，再放少許鹽（可起到防濺作用）。大火將油燒熱后下入魚(yú)塊,，轉(zhuǎn)中火炸制,，期間要用鍋鏟推動(dòng)，如果有粘連的要分開(kāi),。

3、直到炸至表面金黃,，有點(diǎn)硬度即可撈出,。倒出多余的油，鍋中留適量油,，放入花椒爆香,。

4、倒入干辣椒,、蔥段,、姜條、蒜片,，再撒少許鹽炒出香味,。再將炸好的魚(yú)塊倒入，翻炒片刻關(guān)火,，撒入一勺熟白芝麻炒勻即可出鍋,。

燒椒茄子

材料：茄子一根,，青、紅辣椒各2個(gè),，青紅椒米,、蒜米、姜米各少數(shù),，白糖,、味精、香醋,、甘旨汁,、香油各恰當(dāng)

做法：1、茄子洗凈,，切成長(zhǎng)條待用,。

2、青,、紅辣椒洗凈晾干,，燒熱平底鍋，鍋內(nèi)不放油,，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現(xiàn)黑點(diǎn)及變軟,，盛出待用。

3,、持續(xù)放入茄子條,，中火把茄子煎軟、煎香,，倒出與辣椒一起晾涼,。

4、把辣椒和茄子外皮燒黑的有些剝?nèi)?，去掉辣椒籽,，然后都撕成條，再參與味精,、白糖,、香醋、甘旨汁,、香油,、青紅椒米、爆香過(guò)的蒜米和姜米拌勻即可裝盤(pán),。

菠菜拌花生

食材：菠菜,，酒鬼花生米,、蒜瓣，紅辣椒,，蔥白,，食鹽，香油

做法

1,、菠菜擇好洗凈,，蒜瓣切末，辣椒和蔥白切細(xì)絲,；

2,、鍋中水開(kāi)后參加少量食鹽，倒入菠菜焯燙1-2分鐘,，撈出沖涼瀝干水份,；

3、鍋中燒少數(shù)油,，下蒜末稍煸一下,，倒入裝菠菜的盆中；

4,、參加花生米,，蔥絲，辣椒絲拌勻,，加食鹽調(diào)味,，最終淋少量香油拌勻即可。

紫薯薏米銀耳羹

主料：紫薯1個(gè),、薏米30克、銀耳1朵,。

輔料：清水1000毫升,、冰糖適量、核桃少許,。

做法：

1. 銀耳和薏米提前浸泡2小時(shí),。

2.銀耳去掉黃色硬硬的部分，撕成小朵,。

3. 紫薯削皮切丁,。

4.把紫薯,、薏米和銀耳放進(jìn)豆?jié){機(jī)里。

5.往豆?jié){機(jī)注入1000毫升清水,，按下豆?jié){機(jī)“粗糧米糊”功能鍵,。

6. 待豆?jié){機(jī)工作完畢，紫薯薏米銀耳羹就搞定了～

橄欖肉碎四季豆

食材：牛肉(2兩),、四季豆(5兩),、紅辣椒(1只)、青瓜(1根),、洋蔥(1/2個(gè)),、蒜頭(3粒)調(diào)料油(3湯匙)、橄欖菜(2湯匙),、鹽(2湯匙),、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙),、料酒(1湯匙),、生粉(1湯匙)

做法：

1、四季豆洗凈,，摘去兩端及老筋,，切成丁狀。洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成丁?/p>

2,、洗凈青瓜，斜切成薄片,，擺盤(pán),。紅辣椒洗凈，切成圈圈,。蒜頭拍扁去衣,，剁成蓉。

3,、牛肉切片剁成泥,，加入1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉,、1/2湯匙油,、1湯匙料酒和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。

4,、煮沸鍋內(nèi)的水,，灑1/2湯匙鹽，將四季豆丁倒入焯3分鐘,，撈起瀝干水待用,。

5、燒熱鍋內(nèi)2湯匙油,，爆香洋蔥丁,、蒜蓉和辣椒圈，放入牛肉泥將它炒散,，直至其略微變色,，即可倒入四季豆大火翻炒2～3分鐘。

6,、舀入2湯匙橄欖菜和1/6湯匙鹽,，炒勻入味后，就可熄火上盤(pán)了,。

快炒香辣蝦仁

材料：蝦180克,；干辣椒適量姜3片蒜2瓣胡椒粉1勺豆瓣醬1大勺；

做法

1.準(zhǔn)備好材料,。

2.蝦去頭去尾,，剝?nèi)ノr殼，取出蝦仁,，灑上胡椒粉腌制一會(huì)兒,。

3.干辣椒切小段。

4.熱鍋下油,，將姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一會(huì)知道炒出香味,。

5.放入一大匙豆瓣醬，一小碗水,，炒出香味,。

6.倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變紅色,，稍微收汁即可,。

水果燴蝦仁

材料：蝦仁、荔枝,、調(diào)味雞汁,、橄欖油、魚(yú)露,、生粉,、食鹽、清水,；

做法

1.食材：蝦仁和荔枝,。將荔枝洗凈，去殼,。

2.蝦仁洗凈,，放入少許食鹽腌制一會(huì)。

3.預(yù)備芡汁（適量的調(diào)味雞汁,、魚(yú)露,、生粉和清水拌勻）。

4.熱油鍋,。放入蝦仁,。

5.煸炒至蝦仁變色，放入荔枝,。

6.倒入芡汁,，煸炒收汁，即可關(guān)火上碟,。

蒜泥白肉

材料：五花肉200克,，油潑辣子2勺 小蔥1根 花椒適量 姜3片 鹽適量 料酒1勺 生抽2勺 大蒜5瓣

做法

1、準(zhǔn)備好材料,，五花肉洗凈切片,，大蒜切成末

2、電熱鍋中加入水,、蔥,、姜片、料酒,、花椒煮沸

3,、放入切好的五花肉，水煮開(kāi)之后再用小火煮30分鐘左右,。

4,、擺盤(pán),，中間放點(diǎn)蔥絲點(diǎn)綴，或者是青瓜絲也可以,。

5,、燒好熱油，淋在剁好的蒜末上

6,、取出一個(gè)碗,，將嗆好的蒜末放入碗中，加入油潑辣子和生抽攪拌均勻即可

7,、將調(diào)好的醬淋在肉上面

腐竹燒鴨

用料

主料鴨肉500克

輔料腐竹適量

調(diào)料色拉油適量食鹽適量冰糖2小顆蔥適量姜適量蒜適量八角2個(gè)花椒10顆桂皮2小塊干辣椒適量料酒少許生抽1小勺老抽2小勺香葉2片小蔥適量

做法

1.鴨肉洗凈斬成塊,，生姜切成片，蔥切成段,，干辣椒剪成絲,；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長(zhǎng)的段

2.鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊,，加入幾片生姜與蔥段,，再放入少許料酒，開(kāi)火（不用加蓋）,，焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出,，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干

3.鍋內(nèi)放入少許油,，下入八角,、桂皮、花椒,，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊,，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油

4.放入一小勺料酒,，炒勻后下入干辣椒,、生姜、大蒜,、香葉,、冰糖、鹽,、一小勺老抽,、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色

5.倒入完全浸過(guò)鍋內(nèi)材料的熱水,，蓋上鍋蓋,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘

6.下入泡發(fā)的腐竹,，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段,，炒勻即可出鍋

蒜香煎茄子

材料：茄子、鹽少許,、雞蛋黃,、蔥末、蒜末,、白糖,、生抽、雞粉,、淀粉,、高湯、油,。

做法：

1. 將長(zhǎng)茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀,，用鹽腌入味，拍上干淀粉,，蘸上蛋黃液;

2. 坐鍋點(diǎn)火放入油,，油溫4成熱時(shí)，放入茄子片炸至金黃色時(shí)撈出;

3. 鍋內(nèi)留余油,，油熱放入蔥蒜,，炒出香味時(shí)，倒入一點(diǎn)高湯,、鹽,、生抽、白糖,、雞粉,、用水淀粉勾芡，最后淋在茄子上就OK了,。