大家都知道煎餅馃子是山東的經(jīng)典美食，也是山東美食的代表之作,。所謂吃就要吃的正宗,，吃的地道，今天佳佳給大家?guī)?lái)一道正宗的天津煎餅馃子~

這位大廚有著“煎餅王”的美譽(yù),，是天津老味煎餅的第三代傳人,，做了80年的煎餅！吃他家煎餅的人排隊(duì)都要排30米,，因?yàn)閷?shí)在是太好吃了,！

主持人程程吃完之后對(duì)山東煎餅有了一個(gè)新的看法,，看來(lái)吃煎餅還是要吃正宗的煎餅~

正宗的山東煎餅起源于安徽，到山東發(fā)揚(yáng)光大,，面糊選用綠豆?jié){作為基礎(chǔ),，加入小米面而制成。雖然攤餅時(shí)的面糊看起來(lái)很粗糙,，可是口感卻十分香脆,！

“煎餅王”家的煎餅?zāi)荛L(zhǎng)時(shí)間保持酥脆，關(guān)鍵點(diǎn)就在于調(diào)面糊和抹面醬,，那么一起看下去吧~

今天佳佳給大家分享一道【天津煎餅馃子】，接下來(lái)除了學(xué)習(xí)調(diào)制面糊的比例,，煎餅的另一重點(diǎn)——薄脆的做法也毫無(wú)保留地告訴你,！

姜大廚將家庭版南乳薄脆的做法獻(xiàn)上，十分簡(jiǎn)單,，還可根據(jù)不同的需求切成不同的形狀,，不僅能放在煎餅里，亦能作小零食食用哦,！

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天津煎餅馃子

食材：綠豆,、小米面、雞蛋,、黑芝麻,、十三香、香油,、腐乳,、面醬、辣醬,、香蔥

具體步驟

1,、制面：磨好的綠豆?jié){加上小米面和香料攪拌均勻。

Tips：

●天津煎餅都是綠豆?jié){磨出來(lái)的,，綠豆要泡上至少一晚,，此時(shí)綠豆吸足了水分，磨漿時(shí)不能加水,，磨出來(lái)的豆?jié){還有豆皮,，呈現(xiàn)出淡灰色。

●2斤綠豆?jié){配2兩小米面,，2斤面配20克香料,。這里的香料可以用十三香替代,。一般來(lái)說20斤綠豆能攤20個(gè)餅。

2,、攤餅：攤餅前在鍋上坐香油,，用廚房用紙抹開。把調(diào)制好的面糊攤開,，打上兩個(gè)雞蛋,，雞蛋抹開后撒上適量的黑芝麻。

Tips：

●自制的面糊雖然比較粗糙,，但是口感更香脆,。

3、加料：等餅鼓起泡后翻面,，然后加上薄脆,，翻起一邊面皮搭在薄脆上涂上腐乳汁、面醬,、辣醬,、香蔥。最后在鐺上抹上適量香油,，放上煎餅稍微煎一下,，轉(zhuǎn)一圈后再翻面，對(duì)半切開即可享用~

Tips：

●調(diào)料和薄脆不直接接觸,，可以防止薄脆皮軟,，最終煎餅?zāi)荛L(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。

南乳薄脆的制作方法：

食材：1斤白面,、2塊白腐乳,、7.5克食鹽、2克小蘇打,、黑芝麻,、2瓣蒜泥

1、1斤面配上4兩水,，將所有食材混合在一起,，再放上五錢的油揉成面團(tuán)，放一旁餳制20分鐘,。  

2,、 用玉米淀粉做薄面， 搟成“日字片”的薄皮,，切成塊,，用刀開一些氣孔，下鍋油炸至金黃即可~

Tips：

●用淀粉的原因：淀粉比較滑,，不易粘連,，也不易臟油,；且淀粉要少放勤揉。

●盡量搟薄一點(diǎn)兒,，否則口感會(huì)偏硬,；在家可以用餛飩皮替代。

●油炸時(shí)的油溫不宜太高,，因?yàn)楸〈啾容^薄,，在薄脆入鍋后起泡變色時(shí)即可使用。

●用手攥住薄片慢慢下鍋,，待一邊變色后再翻面炸,。炸小薄片時(shí)要記得揚(yáng)油，保證油溫均勻,，整個(gè)一起炸熟,。

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