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大紅燈籠高高掛，團(tuán)團(tuán)圓圓過新年,。 今兒是大年初一,，一年、四季,、十二個(gè)月起始的一天,。暖暖攜全體節(jié)目組和后期工作人員，在這里給一直關(guān)注和支持《暖暖的味道》的粉絲們拜年啦,！  昨晚是全家團(tuán)圓的重要時(shí)刻,，加上守歲，相信很多人都很晚才睡,。但大年初一又要早早爬起,，因?yàn)樾履甑搅耍粌H要相互拜年，作為新年的第一頓飯,，早餐也很重要,！ 俗話說：“一天之計(jì)在于晨”，所有的好事,，得從早上開始,。新年得有吉祥菜，不知道您家大年初一早餐都會(huì)吃什么呢,？ 在暖暖家鄉(xiāng),，大年初一的早餐要吃湯圓。寓意著新的一年都會(huì)事事如意,，全家團(tuán)圓美滿,！ 當(dāng)然，除了湯圓,，這3樣美食也必吃： ①年糕：南方很多地區(qū),，大年初一早上要吃年糕，年糕年糕,，寓意“年年高”,。不管是學(xué)習(xí)還是工作，新的一年都會(huì)比去年更好,。 ②紅棗：紅棗為紅色,，所以在大家的心里，初一早上吃紅棗可以迎來紅紅火火的一年,。但各地習(xí)俗不太一樣,，紅棗泡茶，紅棗泡雞蛋,，吃法雖不同,，但都表達(dá)了對新年的期望。 ③餃子：在北方地區(qū),，大年初一必吃餃子,。俗話說“初一餃子初二面”，大年初一吃餃子會(huì)好運(yùn)一整年,，而且吃素餡餃子會(huì)清爽一整年,。 不過，考慮到南北方粉絲習(xí)俗的不同,；還有咱們很多粉絲年紀(jì)偏大,，需要養(yǎng)生，所以今天暖暖要教大家一個(gè)餃子餡無糖版的【肉湯圓】,。 同普通的芝麻,、五仁湯餡圓不同,，湯圓換成了肉餡，加上大廚秘制的海帶湯,，不僅口感清爽,，而且更有益健康。 調(diào)餡時(shí),，加點(diǎn)醬油和香油,，打入充足的水分。一口咬下,，綿軟的糯米表皮,，會(huì)有燙嘴的肉湯汁流出。再搭配上秘制的排骨海帶高湯,，又鮮又美又開胃,，一口就讓人上癮,。  小小的湯圓,，沒有復(fù)雜的調(diào)料，制作更簡單,，而且吃起來一點(diǎn)都不膩,。所以，大年初一,，早餐可別忘了吃它,。一碗【肉湯圓】讓你和家人2020一整年都生活和順，團(tuán)圓美滿,！ 包湯圓說起來沒什么技巧,，但需要注意： 1、溫水和面：面團(tuán)黏性足,，成功率高,。糯米粉與水的比例大約10:4，即500克面加入4兩水,。 2,、拌餡：肉餡加入蔥末后不要攪打上勁，只需輕輕拌勻即可,，否則蔥易釋放出臭蔥味,。 3、剛調(diào)制完的餡料比較柔軟,，大廚建議,，在包制之前放入冰箱冷凍變硬，更便于包制和成型,。 大年初一肉湯圓 ▲點(diǎn)我,，我是視頻 食材 糯米粉/海帶/肉餡/排骨/姜蔥 油鹽/雞精/生抽/黃豆醬油 做法 - 1 -  熬制骨湯：鍋中加入大量清水，涼水下焯水排骨、蔥姜段,、海帶絲煲煮至稍加濃白即可,。 大廚竅門：排骨涼水下鍋，才能便于蛋白質(zhì)的釋出,，湯才能夠鮮夠濃,。 - 2 -  調(diào)肉餡：往肉餡中加水?dāng)嚧蛏蟿牛缓蠓湃虢?勺黃豆醬油,、2勺生抽順時(shí)針攪打,；最后在往餡中加入食用油、大蔥末拌勻即可,。 黃豆醬油和生抽已有一定鹽分,，無需額外加鹽 - 3 -  湯圓皮制作：10:4的糯米粉與溫水，反復(fù)疊,，按壓面團(tuán),，讓糯米粉能成團(tuán)即可。 - 4 -   包制湯圓：取一小塊面團(tuán),，輕捏成圓餅狀,，填入肉餡，封口,，用手將面團(tuán)搓揉團(tuán)圓即可,。（沒學(xué)會(huì)？視頻里有更詳細(xì)的步驟） - 5 -  燒煮：鍋中坐清水燒開,，逐個(gè)下入湯圓保持中火煲煮,，開鍋后用勺背輕輕攪動(dòng)，讓湯圓受熱均勻,。 - 6 -   調(diào)味：往碗中加入1勺尖鹽,、少許雞精、將煲好的湯過箅子入碗,，夾入海帶打底,。 - 7 -  完成：待湯圓脹發(fā)浮起后撈出，放到碗中,，最后加入蔥花點(diǎn)綴提香,，這樣一道無糖又養(yǎng)生的湯圓就完成咯~ 最終成品 還想查看更多大廚最新菜譜？掃描文末二維碼,，回復(fù)關(guān)鍵詞“1”,，即可獲取菜譜大全： 近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲餃子新吃法，蒸而炸 ▲2019年度超人氣美食排行榜 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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