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夏天想吃肉又奈何怕胖,！小編在夏日很喜歡一種食材,，所含的脂肪量和熱量低，多吃也不怕胖,，十分解饞,。 那就是魚了，如果擔(dān)心魚刺卡喉嚨，可以挑選鱸魚,，鱸魚的肉質(zhì)非常鮮嫩,，而且基本上沒有魚刺，老人或者小孩子都可以放心去吃,，所以鱸魚一直都受到很多人的青睞,。 但是在處理時(shí)，如果沒有好好的給魚去腥,，那么就會影響整道菜的口感,。那么如何給魚肉去腥呢？  首先挑選鱸魚,。購買鱸魚的時(shí)候必須要確保鱸魚是新鮮的,，是活蹦亂跳的，鱸魚的活力直接會影響到肉質(zhì),。 第二步：處理鱸魚,。在購買了新鮮的鱸魚以后可以讓菜市場老板把鱸魚處理干凈。 自己回家以后再把鱸魚的魚鰓,、魚鰭,、魚頜骨給處理掉，還有魚肚子里面的黑膜,，大家要注意把魚肚子里面的黑膜也清理干凈,，處理干凈才能讓煮出的鱸魚沒有腥味。  去腥訣竅：鍋中做水,，用70攝氏度的熱水澆魚皮去腥,，再取出把魚鱗刮一刮，魚鰭給處理掉,，能更徹底清除魚腥味,。 鱸魚做法非常多，很多人喜歡煮湯或者用來蒸,。但是下飯的話，我更偏愛今天的這一做法,。不僅香還特別的有味,，快跟著步驟圖學(xué)起來吧~ 食材：鱸魚、香蔥,、燈籠椒,、小米辣、美人椒,、泡姜 【具體步驟】 1,、鱸魚去頜骨，放入熱水沖洗魚身并刮去魚皮，剪去魚鰭,。順著魚骨取肉,，魚肉片片兒，魚骨剁塊兒后,，分別加入一個(gè)蛋清,、一勺鹽和適量生粉抓勻漿制。  2,、鍋上火加水,，水開依次下入魚骨、魚頭和魚片,，浸熟后撈出碼盤兒,。  3、另起鍋依次加花生油和香油,，下入燈籠椒,、泡姜、小米辣,、小香蔥炒香,，倒入魚盤，澆適量蒸魚豉油即可,。
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