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??? 來(lái)源：超級(jí)點(diǎn)子王,，ID：cjdzw7 鮮美的魚(yú)片、嫩滑的豆花,、辣椒的刺激,，滋啦一聲,，澆入熱油，這就是重慶豆花魚(yú)。它與水煮魚(yú)的宏大鋪排相比,，是另一番風(fēng)味如山歌小調(diào)般的婉轉(zhuǎn)和細(xì)膩,，重慶豆花魚(yú)火遍全國(guó)，不少人都迷戀這麻辣滋味中的細(xì)膩嫩滑,。鄧大廚來(lái)支招，教你在家做出美味重慶豆花魚(yú),，趕快學(xué)起來(lái),！ 重慶豆花魚(yú) 1條鱸魚(yú),、內(nèi)酯豆腐、1個(gè)雞蛋 干辣椒,、干花椒,、姜蔥蒜 料酒,、生抽,、生粉,、酒釀、郫縣豆瓣醬 做這道菜我們要選用公的鱸魚(yú),，公魚(yú)肉質(zhì)比較緊實(shí),，而且肉也比較多,，選的時(shí)候看身段，身子比較長(zhǎng)的就是公的,；身子比較短,、腹部比較圓的是母的。▽ 選魚(yú)時(shí)要注意,，一定要選活蹦亂跳、尾巴翹起來(lái),、鱗片比較整齊的,，再看看鰭部和尾巴，都長(zhǎng)得較為完好的就是新鮮的魚(yú),。▽ 內(nèi)酯豆腐質(zhì)地非常細(xì)嫩，色香味都高于其它豆腐，特別適合做這道菜,；酒釀?dòng)虚_(kāi)胃消食的功效,，加入這道菜里可以起到解膩的作用；郫縣豆瓣醬炒出來(lái)的紅油更為紅亮,，也是必不可少的哦~▽ 將蔥切段,、姜切條,，大蒜切末盛盤(pán)，再將內(nèi)酯豆腐切片,，擺入碗底,。▽ 在頭部跟魚(yú)鰭的地方下一刀，將魚(yú)頭切斷,。▽ 沿著脊骨處下刀，平行切到魚(yú)尾處,，切出一半的魚(yú)肉,。▽ 另一面也用同樣方法切下魚(yú)肉。▽ 接著開(kāi)始片魚(yú)肉,，從尾部下刀，刀跟砧板呈30度,，切5毫米厚，第一刀不要切斷,；第二刀切同樣厚度,，直接切斷,。▽
直接一刀切片，魚(yú)片太小,，切成兩刀大小剛好合適,，煮的時(shí)候不容易斷，吃起來(lái)也更方便,。▽
切好的魚(yú)肉放入碗里，放少許鹽,、1勺料酒,、1勺蛋清、半勺生粉,，揉搓均勻后腌制15分鐘。蛋清和生粉都能鎖住魚(yú)肉的水分和味道,，保證他的鮮嫩口感 ,。▽
魚(yú)頭切半,、魚(yú)骨切成段。燒熱鍋后放點(diǎn)油,，放入一點(diǎn)姜絲去腥,，將魚(yú)頭和魚(yú)骨下鍋炒香后加水，給豆花魚(yú)熬個(gè)底湯,。▽
大火熱鍋，多放一點(diǎn)油,，爆香姜蔥蒜,。▽
料頭香味出來(lái)后,，加3勺豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火,，再放一勺花椒,，炒出紅油。▽
紅油慢慢炒出來(lái)了,，加入魚(yú)骨湯，放3勺生抽和適量鹽調(diào)味,，大火燒開(kāi),。▽
魚(yú)骨湯煮沸后,，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)一片一片放進(jìn)去,，撥動(dòng)一下慢慢燙熟。▽
魚(yú)肉泛白后,，倒入盛豆花的碗里,。內(nèi)酯豆腐非常滑嫩,，如果放入湯里煮,，很容易煮爛，豆香味就沒(méi)有了,。▽
在魚(yú)上鋪一層干辣椒、干花椒和香蔥,，燒熱油后淋上去。▽
重慶豆花魚(yú)大功告成,，豆花的香,、魚(yú)肉的嫩,，外加特調(diào)紅油的辛辣，三者交織在一起,，特別開(kāi)胃,！魚(yú)肉沒(méi)有刺,，吃起來(lái)很嫩，豆腐又是另一種香滑,，口感真是太奇妙了！
鮮美的魚(yú)片,、嫩滑的豆花,、辣椒的刺激，滋啦一聲,，澆入熱油,，這就是重慶豆花魚(yú),。它與水煮魚(yú)的宏大鋪排相比，是另一番風(fēng)味如山歌小調(diào)般的婉轉(zhuǎn)和細(xì)膩,，重慶豆花魚(yú)火遍全國(guó),，不少人都迷戀這麻辣滋味中的細(xì)膩嫩滑。鄧大廚來(lái)支招,，教你在家做出美味重慶豆花魚(yú),，趕快學(xué)起來(lái)！ 重慶豆花魚(yú) 1條鱸魚(yú),、內(nèi)酯豆腐、1個(gè)雞蛋 干辣椒,、干花椒,、姜蔥蒜 料酒、生抽,、生粉、酒釀,、郫縣豆瓣醬
做這道菜我們要選用公的鱸魚(yú),，公魚(yú)肉質(zhì)比較緊實(shí),，而且肉也比較多，選的時(shí)候看身段,，身子比較長(zhǎng)的就是公的,；身子比較短、腹部比較圓的是母的,。▽
選魚(yú)時(shí)要注意，一定要選活蹦亂跳,、尾巴翹起來(lái),、鱗片比較整齊的,，再看看鰭部和尾巴，都長(zhǎng)得較為完好的就是新鮮的魚(yú),。▽
內(nèi)酯豆腐質(zhì)地非常細(xì)嫩，色香味都高于其它豆腐,，特別適合做這道菜；酒釀?dòng)虚_(kāi)胃消食的功效,，加入這道菜里可以起到解膩的作用,；郫縣豆瓣醬炒出來(lái)的紅油更為紅亮，也是必不可少的哦~▽
將蔥切段,、姜切條,，大蒜切末盛盤(pán),，再將內(nèi)酯豆腐切片，擺入碗底,。▽
在頭部跟魚(yú)鰭的地方下一刀,，將魚(yú)頭切斷,。▽
沿著脊骨處下刀，平行切到魚(yú)尾處,，切出一半的魚(yú)肉,。▽
另一面也用同樣方法切下魚(yú)肉,。▽
接著開(kāi)始片魚(yú)肉，從尾部下刀,，刀跟砧板呈30度，切5毫米厚,，第一刀不要切斷,；第二刀切同樣厚度，直接切斷,。▽
直接一刀切片，魚(yú)片太小,，切成兩刀大小剛好合適，煮的時(shí)候不容易斷,，吃起來(lái)也更方便。▽
切好的魚(yú)肉放入碗里,，放少許鹽,、1勺料酒、1勺蛋清,、半勺生粉,，揉搓均勻后腌制15分鐘,。蛋清和生粉都能鎖住魚(yú)肉的水分和味道，保證他的鮮嫩口感 ,。▽
魚(yú)頭切半,、魚(yú)骨切成段。燒熱鍋后放點(diǎn)油,，放入一點(diǎn)姜絲去腥，將魚(yú)頭和魚(yú)骨下鍋炒香后加水,，給豆花魚(yú)熬個(gè)底湯,。▽
大火熱鍋,，多放一點(diǎn)油，爆香姜蔥蒜,。▽
料頭香味出來(lái)后,，加3勺豆瓣醬,，轉(zhuǎn)小火，再放一勺花椒,，炒出紅油,。▽
紅油慢慢炒出來(lái)了,，加入魚(yú)骨湯，放3勺生抽和適量鹽調(diào)味,，大火燒開(kāi),。▽
魚(yú)骨湯煮沸后,，轉(zhuǎn)小火,，將魚(yú)一片一片放進(jìn)去,，撥動(dòng)一下慢慢燙熟,。▽
魚(yú)肉泛白后，倒入盛豆花的碗里,。內(nèi)酯豆腐非?；郏绻湃霚镏?，很容易煮爛,，豆香味就沒(méi)有了,。▽
在魚(yú)上鋪一層干辣椒、干花椒和香蔥,，燒熱油后淋上去,。▽
重慶豆花魚(yú)大功告成，豆花的香,、魚(yú)肉的嫩,，外加特調(diào)紅油的辛辣，三者交織在一起,，特別開(kāi)胃！魚(yú)肉沒(méi)有刺,，吃起來(lái)很嫩,，豆腐又是另一種香滑，口感真是太奇妙了,！
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