魚(yú)是日常飲食中的一類(lèi)主要肉食,，但與豬,、牛、羊等肉類(lèi)不同,，人類(lèi)對(duì)于魚(yú)肉的態(tài)度可謂是呈現(xiàn)兩極分化,，有的人很愛(ài)吃魚(yú)，而有些人則對(duì)它不太感興趣,。

之所以有人不愛(ài)吃魚(yú),，大概有三種原因，其一是不喜歡河魚(yú)身上的土腥味，其二是不喜歡海魚(yú)身上的魚(yú)腥味,，其三則是忌憚魚(yú)刺,。吃魚(yú)還要挑刺，這的確是一件麻煩的事情,，更為關(guān)鍵的是,，有時(shí)候挑刺不仔細(xì)還會(huì)發(fā)生魚(yú)刺卡喉的情況，若是沒(méi)法自己取出來(lái),，那就只能去醫(yī)院解決了,，而有些魚(yú)的魚(yú)刺偏偏就特別多，為什么這些魚(yú)要長(zhǎng)這么多刺呢,？

“魚(yú)當(dāng)然要長(zhǎng)刺了,，這就好像人要長(zhǎng)骨頭一般”，這話(huà)看起來(lái)有道理,，其實(shí)并不是一回事,，因?yàn)轸~(yú)刺是魚(yú)刺，魚(yú)骨是魚(yú)骨,。

魚(yú)骨指的就是魚(yú)身體內(nèi)負(fù)責(zé)支撐整個(gè)身體結(jié)構(gòu)的骨架,，包括脊椎以及從脊椎上延展出來(lái)的那些“大刺”，它們就如同人的骨骼一般,，是整個(gè)身體的架構(gòu),，如果沒(méi)有了魚(yú)骨，那么魚(yú)是不可能存活的,。魚(yú)刺指的其實(shí)就是魚(yú)的“肌間刺”,，它們位于魚(yú)肉之中，細(xì)小而密集,，不與魚(yú)骨架構(gòu)相連,，它們的存在與否并不會(huì)直接影響到魚(yú)類(lèi)的生存。

既然魚(yú)刺并不會(huì)直接影響到魚(yú)類(lèi)的生存,，為什么還要長(zhǎng)魚(yú)刺呢,？又為什么有些魚(yú)的魚(yú)刺多，而有些魚(yú)的魚(yú)刺少呢,？

只要注意觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn),，魚(yú)刺的多寡與魚(yú)肉的質(zhì)地有著密切的聯(lián)系,，同樣都是淡水魚(yú),，鯉形目的魚(yú)，魚(yú)刺就很多,，比如鯉魚(yú),、草魚(yú)、鰱魚(yú)等等,，而鱸形目的魚(yú),，魚(yú)刺就很少,，比如我們經(jīng)常用來(lái)清蒸的淡水鱸魚(yú)。只要吃過(guò)這兩類(lèi)魚(yú),，就能明顯地感覺(jué)到,，鯉形目的魚(yú)，魚(yú)肉比較松散,，而鱸魚(yú)的肉質(zhì)則要緊實(shí)很多,。

為什么會(huì)產(chǎn)生這種差異呢？

因?yàn)轺|形目的魚(yú),，相對(duì)而言進(jìn)化程度更高,，所以它們的肌肉更有力量，這就是為什么鱸魚(yú)的游速要比鯉魚(yú)快很多的原因,。而鯉魚(yú)之所以游得慢,，就是因?yàn)檫M(jìn)化程度較低，肌肉力量薄弱,，所以對(duì)身體的控制力不足,。由于肌肉力量薄弱，為了彌補(bǔ)這一缺陷,，就需要大量的肌間刺來(lái)輔助,，因?yàn)檫@些小刺可以起到支撐肌肉的作用。這就是為什么海魚(yú)普遍要比淡水魚(yú)刺少的原因,，因?yàn)楹Ｑ蟮那闆r更加復(fù)雜,，在大海里生存必須要有一身強(qiáng)壯的肌肉，而有了強(qiáng)壯的肌肉,，也就不再需要那些多余的小刺了,。

肌間刺的作用是為了給肌肉提供更多的支撐，所以它們密集埋藏在魚(yú)肉之中,，那么魚(yú)在游動(dòng)的過(guò)程中,，難道不會(huì)因?yàn)樯眢w的擺動(dòng)而被這些小刺扎到嗎？

從食客的角度來(lái)看,，這些小毛刺就是埋藏在魚(yú)肉之中的,，只要魚(yú)的身體動(dòng)一動(dòng)，這些小刺就會(huì)給身體造成傷害,，但實(shí)際上這些魚(yú)肉中的小刺是有保護(hù)罩的,，這個(gè)保護(hù)罩就是“結(jié)締組織”。在魚(yú)肉之中,，肌間刺會(huì)被結(jié)締組織所包裹,，所以即便魚(yú)的身體反復(fù)扭動(dòng)，也不會(huì)被魚(yú)刺扎傷。

雖說(shuō)魚(yú)刺少的魚(yú),，進(jìn)化程度更高,，但從食客的角度來(lái)看，有些人就是比較喜歡吃那些肉質(zhì)相對(duì)松散的魚(yú),。

又想吃魚(yú),，又不想挑刺，可能嗎,？還真可能,，隨著科技的發(fā)展，未來(lái)淡水魚(yú)的魚(yú)刺也可能會(huì)越來(lái)越少,，比如華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院的高澤霞教授就帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)培育出了無(wú)刺武昌魚(yú),。在自然條件下，這些淡水魚(yú)一旦失去了肌間刺,，游速就會(huì)顯著下降,，以至于無(wú)法生存下去，但在人類(lèi)養(yǎng)殖條件下就無(wú)需擔(dān)心這一點(diǎn),。也許在未來(lái),，不管吃什么魚(yú)，我們都不再需要擔(dān)心魚(yú)刺了,。