魚香金針菇

?用料：金針菇 350克、黑木耳 4朵,、泡紅辣椒 2個,、姜 2片、大蒜 1瓣、香蔥 1棵,、郫縣辣醬 2小勺,；

魚香汁：醬油 2小勺、醋 2小勺,、黃酒 1小勺,、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺,；

做法1.泡紅椒切碎、蔥,、姜,、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用,。碗中調入蔥花,、醬油、糖,、醋,、酒、水淀粉拌勻成魚香芡汁備用,。黑木耳提前泡發(fā)洗凈切絲備用,。

2.將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的,。鍋中水燒開,，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長,，半分鐘即可,。把金針菇撈出后用冷水沖涼，擠干水分,。

3.鍋中放1大勺油,，爆香蔥、姜,、蒜末和泡辣椒,。然后放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。把黑木耳絲放入快速翻炒,。下入金針菇,。

4.倒入魚香汁大火翻炒。待芡汁糊化湯汁收濃以后即可關火盛出即可,。

【芋頭燒排骨】

原料： 排骨 芋頭 姜片 冰糖 八角 桂皮 香葉 紅椒 老抽 生抽 料酒 油鹽

制作：燒熱鍋放入適量的油，將排骨放入鍋中煸炒至排骨表面微微發(fā)黃后,，加入冰糖,、姜片和大料一起翻炒幾下，加入適量的料酒,、生抽和老抽翻炒均勻,；加入水后加蓋燉煮十分鐘； 另起一個鍋,， 加入少許油,，將芋頭塊放入鍋中煎至表面微微發(fā)焦；將煎好的芋頭放入鍋中繼續(xù)煮上五分鐘,，加入鹽和胡椒粉調味,，大火收汁即可。

魚肉燉豬肉

原料：

魚、豬肉,、色拉油,、鹽、醋,、蔥段,、姜塊、花椒水,、料酒

做法：

1 把魚用開水燙一下,，放入涼水投涼，用刀輕輕刮去浮皮,，在魚身上開斜刀口,。

2 鍋里放入油，把肉片,、蔥段,、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行,，不成就加點兒水吧）,，加花椒水、料酒,、精鹽,、味精，接著把魚放入,，在慢火上熬15-20分鐘左右,，取出蔥段,、姜塊不用，放醋

香辣肉絲

材料：肉300克 青椒2個 香菜適量 干紅辣椒 蔥 姜 蒜 四川豆瓣醬 鹽 生抽 糖 雞精 淀粉

做法：

1、豬肉切絲,，加鹽,，料酒，雞精,，少許淀粉腌制10分鐘,。鍋入適量油，將肉絲滑熟控油備用,。

2,、辣椒切絲，香菜切段,。蔥,，姜,，蒜切末

3,、鍋入適量油，下入豆瓣醬炒香,，依次加入干辣椒,，蔥姜末爆香。再加入肉絲和青椒絲,，生抽,，糖，雞精,，少量鹽大火翻炒,。

4、鍋入適量油,，下入豆瓣醬炒香,，依次加入干辣椒，蔥姜末爆香,。再加入肉絲和青椒絲,，生抽，糖,，雞精,，少量鹽大火翻炒

5、最后加入香菜和蒜末,，炒勻后即可出鍋

青椒炒兔丁

用料:

仔兔（斬小塊）400克

腌制兔肉調料:

鹽2克、白酒3克,、料酒10克,、胡椒粉1克、雞粉1克,、生抽5克,、紅苕淀粉5克

青椒（切小段）100克干青花椒3克干紅花椒8克蔥段60克姜片、蒜片各7克生抽12克

做法:

買兔肉時讓店主斬成小塊,，沖洗干凈瀝干水分,，加鹽、白酒,、料酒,、胡椒粉抓勻去腥，加雞粉,、生抽抓勻入味,，最后來點紅苕淀粉抓勻上漿腌制15分鐘

輔料，青椒段,、蔥段,、姜蒜片、干青紅花椒,、生抽醬油

熱鍋倒油稍微多點,，燒到七成油溫離火或關火！讓油降降溫再下兔丁

然后開中高火將兔肉翻炒至完全斷生把水汽炒干,，撈出兔丁鍋中留油

中小火下入姜蒜片,、青紅花椒炒出麻香味，放入一半的蔥段炒幾下

調中高火,，倒入兔丁翻炒片刻,，炒至兔丁表皮有點酥的樣子

倒入生抽翻炒均勻調大火，放入青椒段和另一半蔥段,，翻炒至青椒微微出現(xiàn)虎皮狀即可出鍋

上桌了快吃吧,！

三色炒蝦仁

食材：蝦仁350g,；黃瓜30g；胡蘿卜30g,；玉米粒30g,；油1大勺；鹽1小勺,；白酒1小勺,；淀粉2小勺

做法：

1,、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁

2、蝦仁清洗干凈,，去掉蝦線,，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻,，腌制15分鐘

3,、腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉、抓拌均勻

4,、鍋中加入1大勺油,，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出

5,、另起鍋加入少許油,，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生

6、加入少許鹽,，加入玉米粒翻炒

7,、然后加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻,，即可關火

素鮑魚

?素鮑魚,，看起來和鮑魚很像,，口感也很勁道,，咬一口爽滑彈牙,，鮮香美味。

主料：香菇,，蒜末,，蔥花。

調料：生抽,，生抽,，蠔油，淀粉,，白砂糖,。

步驟：

1.醬汁：1勺生抽，1勺蠔油,，半勺老抽,，1勺白砂糖，1勺淀粉,，倒半碗清水,，攪拌均勻,。

2.把香菇去蒂，用小刀在香菇里面劃上方格,，注意不要劃透,。

3.把水煮開后，放入香菇煮一分鐘,。

4.鍋中熱油,，放入蔥花，蒜末炒香,。

5.放入香菇翻炒幾下,。

6.倒入醬汁，煮開后收汁即可,。

春筍紅燒肉

食材

春筍300g,、五花肉適量

鹽適量,、白糖適量

烤肉醬適量、蔥適量

姜適量,、花雕酒適量

老抽適量,、八角適量

做法

1.春筍剝去外皮，洗凈,。

2.豎切小片,，焯水備用。

3.五花肉切大塊,。

4.鍋子燒熱,，倒油，放入五花肉,，煸炒,。

5.將煸炒好的五花肉放入燉鍋內，倒入適量清水,。

6.放入姜片,，蔥段，倒入烤肉醬,，老抽,，花雕酒。

7.放入八角,，鹽,，放入白糖。

8.燉肉半小時,，放入焯水的春筍,，再燉15分鐘就可以了,。

[紅燒排骨]

食材以及調味料的準備：排骨,，生姜，大蒜,，八角,，桂皮，香葉,，冰糖,，干辣椒段，料酒,，生抽,，蠔油。

烹飪制作步驟：

1,、排骨剁成大小均勻的小塊,，冷水下鍋，放入兩片生姜,、料酒焯水洗凈備用,。

2、油熱放冰糖炒出糖色,，放入排骨翻炒均勻,。

3、然后加入生抽,、蠔油繼續(xù)翻炒,，再加入適量開水、料酒,、干辣椒段,、八角,、桂皮,、香葉、大蒜,、鹽大火燒開轉小火慢燉30分鐘左右,。

4、大火收汁即可,，最后裝盤后,，可以撒上白芝麻點綴裝飾提升顏值感。

土豆燒雞

食材：鮮雞700克,；泡椒10個；醬油1湯匙,；青椒2個,；黃酒2湯匙；大蒜6粒,；青蒜苗2根,；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙,；草果2粒,；八角2粒；花椒粉2茶匙,；郫縣豆瓣2湯匙,；泡姜3大塊

做法

1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片,，泡椒,、青椒、青蒜苗切成段,。

2,、土豆切成塊，并用清水泡去淀粉,。

3,、雞洗凈后，斬成塊,。

4,、炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙后,，放涼,，再放入冰糖。

5,、用小火炒到冰糖融化并起紅褐色泡沫,。

6、馬上放入雞肉炒勻,，加入泡姜,、黃酒、八角和草果,，用中小火炒5分鐘,，至上色。

7、放一半大蒜片,，調入豆瓣醬,、醬油炒香。

8,、放入土豆塊,。

9、往鍋里注入清水,，沒蓋住土豆塊,。

10、燒開后,，加蓋,，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）,。

11,、待鍋里還有一半汁水時，放另一半大蒜片,、泡椒,、青椒、青蒜梗燒2分鐘,。

12,、調入花椒粉，放蒜苗葉,，炒勻,，即可。

【羊肉炒面】

材料：面條、羊肉卷,、洋蔥,、青椒、紅椒

輔料：生姜,、大蔥

調料：白糖,、生抽、老抽,、食鹽,、孜然粉、五香粉

做法：

1.首先準備一些面條和羊肉卷,。

2.青紅椒各一個，去蒂去籽切細絲，洋蔥半個,，掰散后和青紅椒放在一起,，再準備蔥花和姜片備用。

3.燒一鍋開水下入濕面條,，把濕面條煮1分鐘,，這樣濕面條可以煮到半熟，煮好以后撈到涼水中冷卻,，過涼水后的面條有著勁道的口感,，后續(xù)炒面時也不會粘連在一起，待面條冷卻后控水備用,。

4.用鍋內開水再下入羊肉卷燙30秒,，這樣能有效去除羊膻味，焯水完成后控水撈出,。

5.另起鍋加入少許食用油,，油熱下入蔥姜爆香，再下入羊肉,，把羊肉炒香,，炒出油脂。

6.然后下入青紅椒和洋蔥,，翻炒30秒即可斷生,，這樣能保持清脆的口感，也能炒出食材的香味,，緊接著下入面條,，快速把所有食材翻炒均勻。

7.最后加入3克生抽,、1克老抽,、1克白糖、2克食鹽,、5克孜然粉,、2克五香粉，再次把調料翻炒均勻后即可出鍋,。

川汁辣茄餅

材料：茄子350克,，五花肉150克,，郫縣豆瓣醬、老抽,、料酒,、鹽,、糖、淀粉,、胡椒粉,、蔥、姜末,、辣椒油,、白醋、花生油各適量,。

做法

1,、茄子洗干凈去皮切片，五花肉剁細,，加鹽,、老抽、胡椒粉,、料酒調味,，釀入茄夾里，用淀粉拌勻,，入油鍋炸熟,。

2、鍋留底油燒熱,，下豆瓣醬,、蔥、姜炒香味,，烹入料酒,、醋、糖,、鹽,、老抽燒開，用濕淀粉勾少許芡,，淋辣椒油,，澆在茄餅上即可。

清燉羊肉蘿卜湯

食材：羊肉650克 白蘿卜300克 姜3片 蔥2根 香菜1根 料酒1勺 醋少許 清水適量 枸杞3-4克 鹽適量

烹飪步驟：1.羊肉洗凈后切成稍微大一點的塊狀，因為燉煮的過程中羊肉體積會縮小,。

2.將羊肉冷水下鍋,，淋入一勺料酒，開大火煮至沸騰,。

3.用勺子撇去表面浮沫,，撈出羊肉瀝水備用,。

4.白蘿卜去皮切成滾刀塊，小蔥打成蔥結,，也可以用大蔥段,，準備姜片,、香菜段和枸杞,。

5.把羊肉、蔥結和姜片放進鍋中,，倒入適量清水再淋少許的醋,，加蓋大火煮沸后改小火煲燉四十分鐘。

6.把蔥結和姜片撈出丟棄,，下入蘿卜塊繼續(xù)煲燉二十分鐘,。

7.待羊肉和蘿卜軟熟后加入適量鹽調味，放枸杞再燉2-3分鐘,。

8.出鍋前撒香菜段,，關火即可。

豬肉燉粉條

食材：五花肉1000克、寬粉條,、紅燒醬油2湯匙,、特級醬油1湯匙、料酒2湯匙,、蔥10克 ,、姜10克、蒜3瓣,、花椒10粒,、八角2個、干辣椒2個,、冰糖2湯匙,、食鹽5克

做法：

1、準備好所需食材,，將五花肉切成2厘米左右的塊,。

2、鍋加水,，五花肉冷水下鍋,，水開后將肉塊焯透，打去浮沫,，撈出待用,。

3,、鍋加油燒熱，下入冰糖化開小火熬制糖色,，待冰糖變深色,，起小泡時，下入五花肉炒制上色,下入五花肉翻炒上色,，加入蔥姜蒜,，花椒，八角,，干辣椒炒出香味,。

4、加入開水,，沒過肉面,，在加入紅燒醬油和特級醬油，料酒,，大火燒開,，改小火燉40-50分鐘。加入寬粉條,，鹽,，繼續(xù)將寬粉條燉熟即可，盛出裝盤,。