??餐飲就是服務(wù)行業(yè)的“one piece”,！

那里遍地是寶藏,，最不缺的就是現(xiàn)金流，是撈金最快,、最容易的行業(yè),。

餐易君已經(jīng)不止一次聽見這種類似的言論了，餐飲確實是吃穿住行人生四大要素之首,，但要說餐飲業(yè)是創(chuàng)業(yè),、經(jīng)營最容易的行業(yè)，這話本君就有些不同意了,。

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從往年來的大數(shù)據(jù)里我們可以看出,，一條很殘酷的事實擺在眼前：餐飲業(yè)商家雖然多，規(guī)模大,，但餐飲業(yè)也是賠本率最高的,，比買股票都要危險！

所以餐飲小白們,，如果要進入餐飲行業(yè)就不要再相信這種無聊的言論了,，這個時代，做哪一行哪一業(yè)都不容易,，餐飲沒想象中的那么簡單,，如果你想做好、做大,，小白的你,，至少要了解這些真相,，分析其與自身的交融性，才能為自己制定完美的開店計劃,。

餐飲業(yè)為什么會賠本率這么高,？

01

市場已經(jīng)極度飽和

對于一線城市的餐飲市場來說，無論是品種還是類別,，都非常的多,，很多品牌的店面甚至在一條街上都會開上好幾家。

舉個例子,，最愛吃的城市蓉城,，據(jù)統(tǒng)計，2018年成都的各類餐館數(shù)量已達到15萬家,，以這個數(shù)量達到了全國城市中的第一名,，而2014年的時候，也才不到5萬家店,，四年時間足足翻了好幾倍,。

這表示什么呢？

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餐飲市場在成都已經(jīng)逐漸飽和了,，而且這個數(shù)據(jù)從2018年到現(xiàn)在只增不減,。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者開店之前不調(diào)查市場數(shù)據(jù)，不了解行情就盲目開店,，最后也只能遺憾收場,。

前幾日，美食作家王剛在直播時表示自己在成都開了一家名叫“寬菜”的鹵味店,，直播一出，網(wǎng)友們紛紛叫好打卡,。

但有一小部分網(wǎng)友卻在擔(dān)心,，成都的餐飲市場已經(jīng)非常飽和，而且好味道,、好品牌的鹵味店太多了,，比如王氏現(xiàn)撈等都賣的很火，他們怕王剛的“寬菜”在成都并不能開起來,。

“寬菜”從7月開始營業(yè),，除了第一個月在虧損外，后面也都還好,，現(xiàn)在有王剛自身流量的營銷,，寬菜一直賣的很火。但這里餐易君要說的是,，不是每個人都是王剛,，他有自己的流量營銷,，但你只是一個素人，如果你打算進入餐飲業(yè),，市場飽和度的調(diào)查絕對必不可少,。

02

回本周期長，成本太高

做過餐飲的老板都知道,，餐飲業(yè)態(tài)不同回本的周期就不同,，成功開店進入餐飲行業(yè)的，普遍收回成本的時間在1.5年—2年之間,，就這個長市場,，都還是要做的不錯的餐飲企業(yè)才行，如果生意并不是很好,，周期甚至可能會更長,。

但這里有一個十分殘酷的事實，20%的餐飲企業(yè)活不過半年,，30%—40%的企業(yè)活不過一年,，就算能活過2—3年，餐廳又要面臨另外一些嚴(yán)峻的問題,，比如,，裝修風(fēng)格的老舊化，餐廳設(shè)備的老舊化,，以及環(huán)境的落后性,。

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這個時候，我們是不是要考慮更換設(shè)備,，例如餐桌餐椅,，還有重新裝修符合當(dāng)下潮流的餐廳環(huán)境，這些都是成本,。而且很多人開店,，半年不到覺得賺不到錢，沒有資金支持自己等待那么久的盈利時間,，就只能選擇關(guān)店處理,，大大的增加了失敗率。

不僅如此,，開店初期的成本都能讓很多人難受,，伴隨消費水平的提高，如今的物價也越來越高,，人力和房租等成本更是水漲船高,，這幾年，幾乎每家餐廳都在做壓縮面積、減少員工數(shù)量的事情,，一些并不太盈利賺錢的餐飲店一開始還能垂死掙扎,，面對高昂的成本，最后也只能咬牙關(guān)店,。

03

加盟體系不成熟,，亂象叢生

餐飲的模式有很多，大多數(shù)餐飲新人都喜歡選擇加盟的方式,，加盟方便簡潔,，而且少了很多前期的準(zhǔn)備，并且有加盟商培訓(xùn)指導(dǎo),，比起自己開一家默默無聞的店來說,，這個方式很容易被人接受。

但是,，目前中國的加盟體系還并不成熟,，加盟市場雜亂無序，曾經(jīng)有個記者在采訪費大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人費良慧的時候,，他有一句回答讓餐易君至今仍然印象深刻：

記者：“你為什么不開放加盟,？”

費良慧：“因為我的產(chǎn)品不能達到100%標(biāo)準(zhǔn)化，至少得有80%是可控的,，你才可以放加盟”,。

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當(dāng)然做的好的加盟品牌也不是沒有，肯德基的加盟就做的很好,，但那是因為肯德基有一套自己完整的加盟體系和標(biāo)準(zhǔn),。

它需要加盟者和企業(yè)共同成長，除了資金上需要有雄厚實力,，加盟者還必須在肯德基學(xué)習(xí)6個月,，達到要求才能加盟，而反觀其他加盟品牌,，別說6個月了,，有些無良加盟品牌為了吸引加盟者甚至打出了“3天速成”的概念。

餐易君必須說,，沒有任何產(chǎn)品是速成的，拔苗助長肯定行不通,，用這種‘速成’加盟的方式開店的經(jīng)營者,，最終以關(guān)店告終的例子太多了。

04

好的商超進不去,，次的商超沒流量

開餐飲店,，除了資金以外，選址是我們的重中之重，這可能會直接影響你的客流量,，現(xiàn)在的餐飲選址,，除了繁華地段的街邊鋪面，要做年輕人的生意,，商超一定是首選,。

可是像萬達、萬象城等這種自身聚客能力比較強的商業(yè)綜合體來說,，如果你不是品牌,，根本連進的資格都沒有，而且這種商業(yè)綜合體,，無論是從房租,、水電來說，都要比其他地方高出很多,，甚至有些要高出好幾倍,。

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有些人綜合考慮，為了節(jié)約成本就會選擇次一些的商超,，但次級的地方,，人流量卻不大，客流不多,，如果你不是世人皆知的品牌,，沒有固定的客戶，你根本就拉不到客流,，生意只會越來越慘淡,。

大多數(shù)人經(jīng)過一段時間的掙扎之后，為了不虧損更多,，只能選擇關(guān)店處理,。

05

餐飲門檻低，“甩手掌柜”思想嚴(yán)重

任何事情都是要用心才能得到回報,，真誠是人與人之間的處事法則,，餐飲是與人打交道的生意，貴在用心,。

餐飲入行的門檻并不高,，甚至只要有錢，就可以投資,，無論你是否了解這個行業(yè)是否喜歡這個行業(yè),，都可以做餐飲。

在最近幾年,，越來越多抱著投資心態(tài)的人進入餐飲行業(yè),，他們企圖走捷徑用錢去砸出好生意,，不可否認短期有些人因為自媒體紅利確實得到過短暫的關(guān)注，但絕大多數(shù)最終銷聲匿跡以失敗告終,。

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究其原因,，就是很多老板想做甩手掌柜，覺得用錢能解決的事就不是事兒,，而自身并不了解餐飲的運行規(guī)則,，更不了解餐飲做的是什么，渴望毫不費心思門店能自動運轉(zhuǎn),。

就像炒股和理財,，懂與不懂的人都可以去“露”兩手，賺了皆大歡喜,，虧了也就虧了,，并沒有用心做，這就導(dǎo)致很多半路出家的餐飲店并不能真正運作起來,，最終只能關(guān)店,。

校長觀點

現(xiàn)在的餐飲企業(yè)之所以賠本風(fēng)險比較高，在我看來有以下三個要點：

第一：市場競爭非常激烈,，餐飲市場相對飽和,。

有太多同品、同類型餐飲出現(xiàn),，逼的餐飲產(chǎn)品必須不斷細分,。但不是每一種細分的產(chǎn)品都能贏得顧客，但你不細分,、不做出自己的詫異和特點,，又很難在老品牌當(dāng)中殺出重圍。

第二：餐飲經(jīng)營者太急功近利,。

很多餐飲人太急功近利,，特別希望能趕緊投入又趕緊賺錢回來，但殊不知,，當(dāng)自己的管理,、產(chǎn)品和環(huán)境等相關(guān)維護做不到位的時候，就會引起消費者的反感,，甚至帶著餐廳的口碑變差,。

第三：加盟市場混亂。

如今的加盟市場并不成熟,，并且越來越混亂,，這也會導(dǎo)致越來越多的人認為這是一個賺快錢的市場，但是,，餐飲業(yè)它恰恰是一種需要認真和堅持以及匠心精神的行業(yè)。

所以無論你是餐飲人還是非餐飲人，做餐飲這件事,，只有用死磕的精神,，才能不賠本賺大錢。????