時代變了,，曾經(jīng)加盟連鎖店被視為“割韭菜”,，如今變成加盟者爭先恐后加入其中。僅僅不到3年的時間,，餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的大變化,，在一些餐飲巨頭紛紛開始宣布裁員和閉店后，暗示著小餐館恐怕已經(jīng)要考慮下個季度是否繼續(xù)交租金了,！這并不是危言聳聽,，而是現(xiàn)在餐飲界的現(xiàn)狀。

從網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)來看,，從2020年到2022年,，中國餐飲市場連鎖化率從15%提高到了22%，3年增長了7個百分點,?？吹竭@里有些朋友可能不太理解，明明大型餐飲巨頭紛紛閉店,，怎么還增長了,？這是因為老鄉(xiāng)雞、金記釀皮,、比薩瑪尚諾,、蛙來噠、蒙自源等等餐飲連鎖店開始增加了加盟城市,，以及一座城市的加盟門店數(shù)量,。

以老鄉(xiāng)雞為例，之前在江蘇省只有3個城市有連鎖店,，在2022年放開到了7個城市,，每個城市增加不同數(shù)量的新門店，這樣就會讓連鎖店增多,，加盟者的數(shù)量也明顯會變多。有些人可能會認為這是新一輪的“內(nèi)卷”開始,，難道不知道疫情之前的前車之鑒嗎,？

騎牛看熊特意查了一下海底撈的關(guān)店數(shù)和開店數(shù),，目前來看關(guān)店數(shù)達到了31%,，而開店數(shù)只有3.4%。這意味著什么呢,？從數(shù)學(xué)題的角度來看,，關(guān)店數(shù)量變多了,，開店數(shù)量變少了。從經(jīng)濟學(xué)的角度來看,，海底撈門店總數(shù)變少了,，加盟商減少，加盟難度變大,，優(yōu)勝劣汰后,，新加入的加盟者反而比之前淘汰的門店“存活率”更高，因為海底撈要降低“閉店率”,。

如果這一串簡單的邏輯能聽懂,，就能明白為什么連鎖餐飲業(yè)反而越開越多了！在這3年里,，餐飲行業(yè)也在不斷總結(jié)經(jīng)驗,，僅僅只是靠線上的模式來售賣，店鋪租金以及人工等等負擔可以減少,。從線下預(yù)制菜的售賣來看,，這些產(chǎn)品有一定的保質(zhì)期，不需要之前那么多人手來制作,，之前2天就會壞的菜品,，現(xiàn)在可以保證3個月到6個月，顯然是降低了商家的壓力,。

還是拿海底撈給大家做一個舉例,，不是想給他們做廣告，而是因為吃了這么多家餐飲店,，“曾經(jīng)”的海底撈服務(wù)在我心目中是最好的,，即使有服務(wù)費也覺得很值！我們家附近有一家海底撈,，曾經(jīng)因為疫情閉店了大半年,，后來重新開店后，從一個服務(wù)員服務(wù)2個餐桌,，變成了1個服務(wù)員服務(wù)6個餐桌,。

門店參與了到店套餐活動，小龍蝦45元一份,，幻想雙人餐199元,，到店奶茶1杯18元。進了門店后,，點了精品墨魚仔一份40元,，撒尿牛肉丸一份48元，咸蛋黃蝦丸半份26元，魚籽福袋一份40元,，精品肥牛半份31元,，火鍋牛排一份48元，撈派脆脆毛肚半份36元,，撈派麻辣滑牛肉1份60元,。整體感覺用餐價格還是比較實惠的，只是服務(wù)沒有以前那么好了,，環(huán)境還算不錯,。

連鎖超市之所以會好，歸根到底依然是餐飲模式,。一些在疫情期間做得比較好,，或者是總結(jié)經(jīng)驗迭代升級的餐飲連鎖店，在不斷打磨后進行跨區(qū)域,、跨行業(yè)的深度合作,，以“變形記”的模式不斷壯大。一些餐飲連鎖店反而在疫情期間越做越大,，餐飲業(yè)的市場份額也開始了重新“洗牌”,。

說到這里，騎?？葱苓€是要提醒廣大加盟者,，手中有錢又想快速賺錢，并不代表加盟餐飲行業(yè)就沒有風(fēng)險,，直營店和加盟店各有千秋,，有些門店能做起來，有些門店依然不行,。再來一次疫情封城,，你能否扛過去？這才是你選擇餐飲行業(yè)的關(guān)鍵,。即使出現(xiàn)虧損,，也不會讓你回到20年前的資金鏈狀態(tài)，否則做投資依然要謹慎而為之,。