做品牌得目光長(zhǎng)遠(yuǎn)

餐飲業(yè)可不僅僅是做飯,，細(xì)分下來(lái)，有西點(diǎn),、茶式,、快餐、烘焙等等，任何人入行前都要特別謹(jǐn)慎,，因?yàn)椴惋嫎I(yè)已經(jīng)進(jìn)入了充分競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,。而且創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低，復(fù)制簡(jiǎn)單,，若是沒(méi)有一份堅(jiān)持很難做成全國(guó)性的品牌,。過(guò)去幾年，受互聯(lián)網(wǎng)的影響,，很多沒(méi)有跟上潮流體驗(yàn)的實(shí)體店全部倒下了,，反而像一些單品店，快消類(lèi)兼職餐飲體驗(yàn)的實(shí)體店還在蓬勃發(fā)展,。這也是很多餐飲入行者選擇的類(lèi)別,，但是迅速增長(zhǎng)的開(kāi)店率，顯然與市場(chǎng)容量和消費(fèi)者需求是不匹配的,。可以預(yù)測(cè)的是在不久的將來(lái),，還會(huì)有一大批餐飲店要倒下去,，現(xiàn)在火不代表以后還能堅(jiān)持。這樣說(shuō)是為了提醒從業(yè)者,，如果想要做主流品牌,，就必須考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)。紅極一時(shí)固然可喜,，但回頭看看,，前些年的明星品牌能活下來(lái)的還有多少？想要做的長(zhǎng)久,，必須經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn),，才能做到“百年老店”。

保持競(jìng)爭(zhēng)不急功近利,。

其實(shí)做餐飲的優(yōu)勢(shì)很簡(jiǎn)單,，只有兩個(gè)：原材料和味道。但想要做到這些,，也為了做到這些,，其做法肯定不能太計(jì)較成本，即使盈利空間被壓縮,，也不能偷工減料,。原材料要舍得投資，盡可能使用最合適的材料,。比如西點(diǎn)店,，天然奶油的價(jià)格是人造奶油的好幾倍、進(jìn)口奶酪肯定要貴于國(guó)產(chǎn)奶酪，那餐飲老板會(huì)選擇哪個(gè),，就看你想做什么樣的店,。用頂級(jí)材料做出來(lái)的美食才是真正的享受，并不是要求每家店都走高端,，但要對(duì)得起店內(nèi)食品的價(jià)格,。其次制作工藝也得堅(jiān)持，比如法棍面包,，僅發(fā)酵一個(gè)工藝就要做到十幾個(gè)小時(shí),，想要保證味道的地道和口感肯定得堅(jiān)持這個(gè)程序；再比如傳統(tǒng)的肉夾饃,，肉得鹵十二個(gè)小時(shí)左右,，餅要用發(fā)面手工而不是添加劑做成的。所以餐飲店價(jià)格可以不是最高,，但產(chǎn)品必須做到高品質(zhì),，做到正宗、完美,。每一個(gè)新開(kāi)店的從業(yè)者,，都要在能力許可的秦廣廈，爭(zhēng)取做到這些,。

穩(wěn)步持續(xù)的盈利

盈利肯定是開(kāi)店的第一訴求,，按照以上方式店內(nèi)產(chǎn)品才能跟其他區(qū)別開(kāi)，由于成本投入過(guò)大,，定價(jià)還得大眾化,，那盈利只有通過(guò)精細(xì)管理和提高效率來(lái)保證。所以人工成本和房租成本都得仔細(xì)核算,。當(dāng)然可以幾家店形成合作關(guān)系,，因?yàn)榇笈坎少?gòu)會(huì)使成本攤低；其次,，店面租賃的時(shí)候大的品牌比小的品牌更具優(yōu)勢(shì),，從商鋪那里拿到的價(jià)格和位置也會(huì)更好，另外,，高銷(xiāo)量和高營(yíng)業(yè)額也可以抵消成本費(fèi)用的增加,。產(chǎn)品做好了，利潤(rùn)自然而來(lái),。但餐飲人要切記,，餐廳行業(yè)的回報(bào)周期會(huì)很長(zhǎng)，可能需要很久你才能回本,，如果您想短時(shí)間得到高回報(bào),，小編勸你還是換個(gè)行業(yè)吧，這不是一個(gè)暴力行業(yè)，卻是一個(gè)永遠(yuǎn)可以做的行業(yè),。

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