Hello,，大家好,，今天教大家做一個經(jīng)典紅燒肉。紅燒肉是中華美食中的一道經(jīng)典名菜,，肥而不膩,，入口軟爛，非常美味,。話不多說,，我們開始制作這道經(jīng)典美食吧。

紅燒肉

食材：五花肉，香菇,，鵪鶉蛋,，白糖

步驟：1、五花肉洗干凈后切成塊,，然后鍋里燒上水,，涼水下入五花肉焯水，然后加入料酒,、大蔥葉和姜片,，水開之后焯兩三分鐘撈出控水。干香菇提前用水泡發(fā),。

2,、再燒點水煮鵪鶉蛋，鵪鶉蛋煮熟后放涼水里泡一下剝殼備用,。

3,、鍋里加少許油,，下入白糖，把白糖炒至棗紅色,，然后加一點開水（這一步小心燙傷）,，炒成焦糖色盛出備用。

4、鍋燒熱焯好的肉直接放進去,，爆出多余的肥油（這樣吃起來才肥而不膩）,，然后把多余的油盛出去（用來煮面特別好吃）,。

5,、下入老姜、大蒜,，再加一點香料（八角,、桂皮、香葉,、草果）,、加兩勺豆瓣醬，所有材料炒香之后鍋邊淋入一圈料酒（料酒揮發(fā)可以帶走肉的腥味）,，加入剛才熬好的糖色水,，下入泡發(fā)好的香菇，加半瓶啤酒,，加一點陳醋,。

6,、大火燒開之后小火燉一個小時以上，中途下入鵪鶉蛋然后加一點鹽,，繼續(xù)小火燉,。燉好之后揭開鍋蓋,，加適量鹽,、胡椒粉、味精調(diào)味,，湯汁收至濃稠后起鍋裝盤,，最后撒上一把蔥花。

注意事項：1、買五花肉買瘦一點的,，買的時候可以讓老板把豬皮燒一下,，可以去除殘留豬毛和皮腥味。如果老板不燒的就鍋燒熱把皮朝下燙一下也可以,。2,、涼水下入豬肉有利于排出血沫，能更好的去腥,。3,、豬肉一定要爆干吃起來才肥而不膩,。