紅燒肉
肥而不膩，百吃不厭——紅燒肉 紅燒肉是許多人都非常喜歡的菜,，雖然說各人喜歡的口味不盡相同,，但是總體來說暗紅透亮，肥而不膩,，瘦而不柴的紅燒肉才能達到好菜的標準,。
紅燒肉是老公的最愛，而我,，一個對豬肉不是很感冒的人,，在吃過幾次不大正宗的紅燒肉后，對這道菜更是提不起興趣來,?？墒牵?jīng)不住那個人的念叨,，就在做了一次之后很久的昨天，又一次嘗試了一回,。
因為做好之后天色已經(jīng)暗沉了下來,，拍的照片不是很好，但是,，我要很不自謙地借用老公的原話自夸一句：“味道太棒了,！”肥肉酥軟，一點點油膩的感覺都沒有,。而瘦也煎得剛剛好,，有嚼頭，但是不會柴,。連我們家的小家伙也頻頻舉筷瞄準它,。最后的結(jié)果是，這一小碗紅燒肉被我們一家三口一頓就吃了個底朝天,。
唯一覺得美中不足的是,，買肉的時候我怕家里的刀不好切，就直接讓肉攤的人給切的塊,，切得太慘不忍睹了,。雖然回家后我還改過刀,，就這，最后的成品也是亂七八糟一團,?？磥硐麓蔚米约簞邮掷玻?/FONT>
原料：帶皮五花肉500克,，冰糖約50克,，料酒2勺，紅燒醬油1勺半,，干辣椒4個,，八角2個，蔥1段,，生姜3片,，花椒粒少許，茴香少許,，食鹽適量,。
1、五花肉切自己喜歡大小的塊,，大碗中,，加水，倒入適量料酒腌十五分鐘,。 2,、腌制好后，入開水中汆五分鐘,，撈出空干水分,。 3、干鍋,，不放油,，放入軟肥的肉塊煸炒至微微變色。 4,、直接用煸出的油或者另外起鍋倒少量油都可以,，放入冰糖融化至褐色。 5,、倒入所有肉塊翻炒均勻,。 6、加入干辣椒,、花椒,、八角和少量茴香炒勻。
7,、翻炒一分鐘后加入水,，水要沒過肉塊,。 8、加入蔥段和切成片的生姜,。 9,、加紅燒醬油或老抽，煮開后,，轉(zhuǎn)小火,，悶約半小時至湯汁明顯變少。 10,、加入適量食鹽調(diào)味,。 11、大火收汁,，裝盤,，趁熱食用。 最后叨叨幾句個人的操做心得： 1,、肉塊不宜太小,，不然經(jīng)過煎煮，最后就回縮得找不到了…… 2,、醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽,，生抽色淡味咸，不適合做紅燒肉,。 3,、做紅燒肉時要敢于放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最后的口感,。 4,、炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉,。 5、往肉里加水的時候最好一次加到位,，不能燒干了再補加,，那樣會影響到肉最終的口感。如果燒到最后肉不是很熟,，而水已經(jīng)干了,，那么要加的話一定是加開水，不能加入涼水,。 好吃紅燒肉的又一改良做法--鵪鶉蛋紅燒肉
原料：鵪鶉蛋400克,、肉600克、蔥15克,、姜15克,。 調(diào)料：冰糖30克,、生抽30克、老抽10克,。 做法： 1,、鵪鶉蛋洗凈后，煮開,。 2,、倒入冷水中過涼。 3,、去掉外皮備用,。
4、肉選擇五花肉,。 5,、切3厘米見方的塊。 6,、放入冷水中煮開,，取出肉備用。
7,、鍋中倒入肉塊,，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色,。 8,、倒入老抽和生抽，蔥片,，姜段,，加入滿滿的水，移入沙鍋,。 9,、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋,，繼續(xù)煮至收汁即可,。
有話說： 1、肉的選擇要肥瘦相間,，這樣才不會有油膩感,。 2、在炒肉的時候,，我沒有放油,，所以做出來的肉不會太過油膩。但要注意不停地翻炒,，這樣才不會糊底,。 3,、做出好吃紅燒肉的關(guān)鍵，要放入沙鍋中來煮,，最好煮一個小時以上,，肉才會肥而不膩。入口即化,。 好吃紅燒肉的關(guān)鍵,，是什么呢？我覺得,。,。 第一、肉的選擇要肥瘦相間最好,。 第二,、肉最好能焯水，去腥味,，也可以用油煎,，但我感覺焯水更好些。 第三,、冰糖是紅燒肉不可缺少的調(diào)料之一,。紅燒肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的,。 第四,、用砂鍋來做紅燒肉，會給紅燒肉增分不少,。因為砂鍋和普通炒鍋的特性不一樣,。加熱慢，但一旦煮開,，就會有很長時間的加熱過程,。 第五、最后不要忘記收汁,，紅燒肉只留下少許的汁,，讓油全部吐出來，這樣肉就好吃拉,。 第六、必要的時候,，象我一樣改良一下,。放一點鵪鶉蛋一起同煮，這樣,，蛋也好吃了,，也把油吸去一些,。也可以放些青菜，那樣更吸油 |
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