【精簡版佛跳墻】食材&配料: 魚翅15克,、遼參15克、竹笙5克,、冬菇5克,、魚肚15克、白靈菇5克,、芹菜粒5克,、芽菜10克、雞粉15克,、蠔油,、白糖、生粉汁 做法： - 把白靈菇,、冬菇,、竹笙用雞湯燒開，再放入煲中浸泡在100度的高湯中5-6分鐘,，先后把鮑魚,、魚翅、遼參,、魚肚放入高湯中煮2-3分鐘取出濾干高湯
- 把食材裝入器皿擺好造型保持溫度
- 把濃湯高溫?zé)_加雞粉,、蠔油、糖調(diào)味,，把生粉用清水調(diào)好,，慢慢倒入高湯中用勺子慢慢推勻收濃，把收好的濃汁加入材料里面即可
【松茸湯】食材&配料: 老雞一只,、牛肝菌80克、竹笙干適量,、金華火腿10克,、雪梨適量、竹笙1根,、豬肉適量,、鹽、雞汁 做法： - 將雞肉斬件飛水后倒入湯煲,，加入雞腳,、火腿
- 豬肉剁成餡加鹽,、雞粉調(diào)味一起放入湯煲
- 把牛肝菌,、雪梨,、竹笙干也放入湯煲，加水煲4個小時即可
【陳年花雕蒸黃帝蟹】食材&配料: 帝皇蟹2-3斤,、蛋清5只、花雕酒適量,、雪豆8顆,、食用花、雞粉適量,、生粉,、鹽10克 做法： - 把雞蛋白放入蒸箱蒸7-10分鐘
- 把帝王蟹用鹽、雞粉拌勻調(diào)味腌制后用碟子裝好放入蒸箱蒸15分鐘
- 蒸熟取出,，把蒸熟的蟹放在雞蛋白上烹入花雕酒,，放上焯水后的雪豆
- 生粉加水煮芡淋入食材上，再淋入明油即可上桌
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