【辣子素雞】食材&配料： 鮮猴頭菇,、香芹、芝麻,、素料油,、山珍精、干辣椒,、花椒,、鹽、胡椒粉,、蠔油 做法： - 將猴頭菇用手掰開(kāi)成小塊焯水,，擠干水分加鹽、蠔油,、山珍精,、胡椒粉調(diào)味勻裹上淀粉
- 鍋中加入底油燒熱后放入猴頭菇炸至外焦里嫩
- 另外起鍋加入素料油，放入花椒,、干辣椒炒香再放入香芹丁,、素雞丁翻炒均勻調(diào)味撒芝麻出鍋裝盤(pán)即可
【蘆筍炒帶子】食材&配料： 蘆筍150克,、帶子150克,、姜花5克、蒜蓉5克,、蔥段3克,、干筍花5克、鹽10克、蠔油,、生粉 做法： - 把加工好的蘆筍取最嫩部分過(guò)油,，加上湯煨至入味取出備用
- 把加工好的帶子慢火煎至金黃色，取出備用
- 把輔料下入鍋中爆香后一并放入蘆筍,、帶子加蠔油,、生粉芡大火翻炒出香即可
【鐵板扒大蝦】食材&配料： 虎蝦3只,、蔥段1把,、姜、干蔥,、圓蔥,、蠔油、花椒油,、老抽,、鹽、清湯 做法： - 蝦處理干凈,，斷筋保證受熱后不彎曲
- 鍋刷油,，放入蝦煎至7成熟
- 利用煎蝦的油調(diào)汁，姜,、干蔥,、圓蔥煸香，散發(fā)蔥香,，加蠔油,、花椒油、老抽,、清湯熬制,，瀝出干料，勾芡
- 鐵板預(yù)熱5分鐘,，鋪上大蝦,、蔥段、淋汁,，利用鐵板的余熱加熱即可
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