 芍藥燒烏雞 特色： 此菜摒棄了傳統(tǒng)烏雞煲湯的方法，選用紅燒的方式烹飪?yōu)蹼u，并且加入補血藥材當歸,、白芍,，食之可補中止痛、滋陰清熱,、益氣補血,，特別適合養(yǎng)生食用。 口味：咸鮮,。 材料： 主料：烏雞1只,。 輔料：熟白芝麻15克，小蔥段6克,。 調(diào)料：白糖3克,，醬油5克，蠔油6克,，當歸0.5克,，白芍2克。 制作： 1,、將烏雞改刀成塊,，略微清洗，備用,。 2,、置凈鍋，倒入清水,，放入烏雞塊,，加白糖，大火燒開,，汆水3至5分鐘,，撈出，瀝干水分,，放入溫水中清洗干凈,，備用。 3,、置凈鍋,，放底油，放入小蔥段,，煸炒至金黃,，加蠔油，放入烏雞略微煸炒均勻,，放入醬油,、當歸,、白芍，倒入清水,，小火蓋蓋燒制15分鐘,，撒熟白芝麻，出鍋,，裝盤即可,。 技術(shù)關鍵： 1、烏雞清洗時稍微清洗一下就可以,，因為烏雞血的功效好,，防止破壞。 2,、烏雞汆水時加少許白糖,，可以去除血水中的臟東西。 3,、燒制烏雞時,，一定要小火蓋上蓋，防止營養(yǎng)成分,、香味隨著水蒸氣蒸發(fā),。 4、烹飪此菜時切忌不要放姜蒜,，因為當歸不適合與姜蒜一起烹制,。  養(yǎng)生素鮑 特色： 此菜根據(jù)養(yǎng)生鮑魚改良而來,，選用白靈菇做主料，雕刻成鮑魚的形狀,，采用煲制的方式成菜，入口吸收了湯汁的鮮美,，而且形如鮑魚,，給食客以強烈的好奇心，既養(yǎng)生又養(yǎng)眼,。 口味：咸鮮,。 材料： 主料：白靈菇150克。 輔料：老母雞70克,，龍骨50克,，金華火腿10克，蘆筍1個,。 制作： 1,、將白靈菇洗凈,，雕刻成鮑魚狀，備用,；蘆筍洗凈,，備用；老母雞,、龍骨分別制凈,，備用。 2,、置凈鍋,，倒入色拉油，燒至六成熱,，放入白靈菇,、老母雞、龍骨分別炸至金黃色,，撈出瀝油,，備用。 3,、另置砂煲,，倒入上湯，放入龍骨,、老母雞,、白靈菇，大火燒開,，加鹽,、味粉、雞粉,、蠔油調(diào)味,，改小火煲制2.5個小時至白靈菇入味，撈出裝盤,，澆原湯,，點綴蘆筍，上桌即可,。 技術(shù)關鍵： 煲制白靈菇時一定要控制好時間,，大約2.5個小時即可。  明爐野山菇牛肉 原料：帶皮小牛肉700克，野山菇150克,，煮熟的水餃200克,，大蒜子50克,。 調(diào)料：海鮮醬20克，辣妹子醬10克,，色拉油500克,，干辣椒35克，郫縣豆瓣醬30克,，八角2克,，桂皮1克，草果1克,，高湯1千克,。 制作： 1、將小牛肉入沸水鍋中火飛水1分鐘,，撈出改刀成小塊,，然后將其倒入高壓鍋。 2,、鍋下色拉油100克,，六成熱時，下海鮮醬,、辣妹子醬,、郫縣豆瓣醬、八角,、桂皮,、草果（這三種香料可事先用清水泡透，容易出味）,、干辣椒炒香,，下高湯1千克，攪勻后把料渣打出來,，包成小包,，和鍋里的高湯、大蒜一起放入盛牛肉的高壓鍋中,，大火壓30分鐘,，停火待用,。 3、將野山菇洗凈控水,，然后放入六成熱的油鍋中小火炸到表面發(fā)緊,，出香，起鍋切成小段,，和水餃一起放入剛才的高壓鍋中,，再燒開,，倒入明爐，即可上桌,。 |
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