齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 王小蒙 通訊員 呂曉萌

在剛過(guò)去的小長(zhǎng)假期間，一碗“酸湯子”上了熱搜,，引起人們的廣泛關(guān)注,。根據(jù)最新消息，雞西“酸湯子”中毒事件死亡人數(shù)已升至8人,。經(jīng)檢測(cè),，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出,，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件,。

米酵菌酸為何這么“毒”？酵米面食物中毒事件在生活中發(fā)生率高嗎,？該怎樣避免中招呢,？濟(jì)南市疾控中心專家予以解答,。

1.椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸為何會(huì)引起中毒？

答：米酵菌酸是椰毒假單胞菌繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的毒素,。這種病原菌主要在發(fā)酵玉米面制品,、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(糯米、小米,、高粱和馬鈴薯粉等)制品中被發(fā)現(xiàn),。其產(chǎn)生的毒素中，有一種就是米酵菌酸,。米酵菌酸中毒主要作用于肝腦腎實(shí)質(zhì)性器官,，中毒程度與進(jìn)食量多少有關(guān)。臨床癥狀表現(xiàn)為上腹不適,、惡心,、嘔吐、輕微腹瀉,，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸,、肝腫大、嘔血,、意識(shí)不清,、煩躁不安甚至休克死亡。一般無(wú)發(fā)熱,。

2.這個(gè)中毒危害在所有導(dǎo)致中毒的物質(zhì)中嚴(yán)重程度如何？

答：由于此類毒素耐熱性極強(qiáng),，高溫高壓也不能破壞毒性,，人體攝入后進(jìn)入血液對(duì)人體各個(gè)臟器造成損害。目前對(duì)米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物,，一旦中毒,，病死率高達(dá)40%-100%。在細(xì)菌性食品中毒中米酵菌酸中毒是致死率最高的細(xì)菌毒素之一,。

3. 酵米面食物中毒在我國(guó)多嗎,，濟(jì)南是否有過(guò)這種中毒的先例？

答：隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，我國(guó)由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒事件已很少,，但在云南、廣東,、遼寧等習(xí)慣食用發(fā)酵米面制品的地區(qū)偶有發(fā)生,，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子,、格格豆等為主,，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，夏季食用泡發(fā)多日的木耳后中毒的情況屢有報(bào)道,。這些食品的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn),，都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染,，稍不注意,，就容易引起中毒。濟(jì)南市食源性疾病監(jiān)測(cè)過(guò)程中未見(jiàn)此類事件,。

4.除了酵米面食物中毒,，還有哪些細(xì)菌經(jīng)常導(dǎo)致食物中毒？

答：細(xì)菌類食源性疾病是食物中毒中最常見(jiàn)的類型,，其中尤以沙門氏菌,、致病性大腸埃希氏菌、副溶血弧菌,、蠟樣芽孢桿菌等幾種致病菌最為常見(jiàn),。

在日常生活中，應(yīng)遵守世衛(wèi)組織“食品安全五大要點(diǎn)”：保持清潔,、生熟分開(kāi),、食物要徹底煮熟燒透、在安全溫度下保持食物,、使用安全的水和食物原料,。

一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食源性疾病的癥狀,，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)并把可疑的食物告訴你的醫(yī)生,，這將有助于病情得到及時(shí)的診斷和治療。