黑龍江省衛(wèi)健委宣布：此次事件系椰酵假單胞菌污染產生米酵菌酸引起食物中毒,。

在遙遠的我國東北地區(qū),，酵米面食物中毒已經有了很長的歷史,，原因卻一直不明。

直至1978年,，我國學者發(fā)現,，這是由一種細菌所致。

1984年,，又有了重大發(fā)現,，該種細菌就是椰酵假單胞菌，米酵菌酸是其致病的主要毒素,。

此后,，還陸續(xù)發(fā)現，變質的銀耳中毒,，很多也是該細菌所致,。

一,、自制發(fā)酵食物

特別是“酵米面”類食品,，就是米面類在自然條件下長時間自發(fā)酵食品。

當然,，自制的饅頭,、面包、酸奶,，發(fā)酵時間一般較短,，相對不易發(fā)生，不過,，也有被其他細菌污染的風險,。

二、濕淀粉類食品

據廣東省市場監(jiān)管局發(fā)布的消費提醒：

河粉,、腸粉（卷粉）,、陳村粉、粿條、米線（米粉）,、瀨粉等濕米粉,，如未及時冷藏保存或超過保質期，有米酵菌酸中毒的風險,。

三,、木耳,、銀耳

1,、新鮮的木耳、銀耳有可能自身就帶有此菌,，故最好不要食用,。

2、干木耳,、銀耳如泡發(fā)時間過長,，也可能導致該細菌污染、繁殖,。

一,、冷凍冷藏食物。

椰酵假單胞菌的適宜繁殖溫度為22~30攝氏度,，在冰箱冷凍冷藏的環(huán)境下幾乎無法繁殖,。

其實，多數細菌,，在冷凍冷藏的環(huán)境下都難以繁殖,。

不過，冷凍冷藏的時間過久,，也建議扔掉,。

還必須要指出的是，椰酵假單胞菌產生的毒素米酵菌酸是耐熱的,，一旦該細菌大量繁殖,，產生毒素，普通的烹飪加熱只能殺滅細菌,，卻難以破壞該細菌所產生的毒素,。

二、對于淀粉類食品,，要做到：

1,、嚴禁用浸泡、霉變的玉米制作食品,。

2,、不制作、不食用酵米面。

3,、最好不食用鮮木耳銀耳,，泡發(fā)木耳銀耳時間不能太久。

三,、變質食品,，不要吃。

自制食品=純天然=好食品,？

不是,！

工業(yè)化的生產，流程有保障,，質控有保障,，安全性要高得多！

當然,，小作坊,、偽劣產品，那是另一回事了,。

D爸當年上大學的時候,，還學習過自制嬰兒輔食，什么米糊之類的,。

做出來后,，老師叫我們嘗嘗。

看起來還挺不錯的,，但是,，那個難吃的滋味，至今難忘,。

所以,，這一技術，被時代所無情地淘汰了,。

因此，本文適合發(fā)到各個家族群里面,。

參考文獻