|
夏秋天氣炎熱,，空氣濕度大,，食物放在室內(nèi)很容易就變質(zhì)，有使人食物中毒的風險,。特別是我們每年都在提醒大家,，一定要警惕米酵菌酸中毒，但仍然還有很多人忽視了這一點,！ 案例 2020年7月28日,，廣東省有11位顧客在飯店食用河粉后出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，截止到8月2日,，已經(jīng)有1死2重癥,。其中一位重癥患者病情顯示為急性肝功能衰竭、肝性腦病,、彌散性血管內(nèi)凝血,、代謝性酸中毒等，短短4天ICU治療花費15萬…… 
河粉,、腸粉,、米線等等都是暑熱時節(jié)很受歡迎的美食，也是米酵菌酸的“重災區(qū)”,，食物中毒的病死率高達50%以上,，而且沒有特效藥！
提起米酵菌酸,，也許比較陌生，但“木耳泡久了會讓人中毒”你一定聽說過,！沒錯,，引起木耳變質(zhì)的就是椰毒假單胞菌，它產(chǎn)生的米酵菌酸毒素就是威脅人們生命健康的罪魁禍首,！
目前的研究發(fā)現(xiàn)，米酵菌酸會阻礙細胞線粒體的正常運轉(zhuǎn),，引起細胞內(nèi)水鈉潴留,，直到讓線粒體消失、細胞死亡,。
當米酵菌酸進入人體后,，肝、腦和腎等實質(zhì)性臟器最為敏感,，更容易受到攻擊,，繼而可能引發(fā)器官水腫、組織壞死或萎縮,、功能衰竭等嚴重后果,。
由于沒有特效解毒藥物，只能通過血液凈化,、抗毒抗菌來治療,，因此兒童、老年人,、體弱者,、長年多病者患病率和死亡率更高,。【中毒表現(xiàn)】潛伏期是1~2天，可出現(xiàn)上腹不適,，輕則惡心,、嘔吐、輕微腹瀉,、頭暈,、全身無力等；重則可能出現(xiàn)黃疸,、肝脾腫大,、皮下出血、嘔血,、血尿,、抽搐、休克等,，體溫一般不升高,。椰毒假單胞菌繁殖很快,，在25℃~35℃的室溫下6~12小時內(nèi)就可產(chǎn)生大量毒性很強的米酵菌酸，最喜歡潮濕,、陰雨的天氣,，在外界環(huán)境中普遍存在，只要食物沒有儲存得當,，就很容易被污染,。
此外,，米酵菌酸耐高溫，難溶于水，經(jīng)過100℃煮沸也不能殺滅,。但它不耐酸,、氧化劑和日光,，日曬兩天后可以去除94%以上的毒素,，不過建議大家直接扔掉變質(zhì)的食物,。米酵菌酸的可怕之處還在于發(fā)病率非常高,，只要食用就很可能產(chǎn)生不適,，而且食用越多發(fā)病幾率越大,、發(fā)病越快,、致命性也越強！木耳泡發(fā)2小時,，已經(jīng)開始產(chǎn)生細菌,，泡發(fā)超過12小時后再食用,，菌落總數(shù)較多,，極易致病,。但變質(zhì)木耳并非是米酵菌酸的唯一來源，發(fā)酵玉米面制品,、鮮銀耳,、河粉、米粉,、酵米面等一旦變質(zhì),，也都是高度“危險品”。
在購買此類食品時一定要注意,，選擇密封包裝,、無脹包、無漏氣,、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。鮮品要現(xiàn)吃現(xiàn)買不要剩余，干品要保持低溫干燥密封儲存。盛放此類食物的容器一定要干凈衛(wèi)生,，不要留有食物殘渣和水分，以免細菌滋生,。【食物變質(zhì)特征】通常會出現(xiàn)變色、發(fā)霉,、泛潮,、粘連、渾濁,、掉渣,、異味等，與正常食物對比明顯,。超過保質(zhì)期或保存不當?shù)氖澄铮幢阃獗頉]有異常，也不建議食用,。在夏秋季高發(fā)的,、能可引起食物中毒的可不止椰毒假單胞菌，還有不少細菌也是讓人防不勝防,！
新鮮的肉類和蛋類食物都有可能存在少量沙門氏菌，它能引起發(fā)熱,、惡心,、嘔吐、腹瀉及腹部絞痛,、腸胃炎等病癥,，據(jù)統(tǒng)計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常位列第一,。
沙門氏菌在水里能生存2~3周,，冰箱里可生存3~4個月，在20℃以上就可以大量繁殖,，但它不耐高溫,，100℃可瞬間殺滅。因此肉蛋類食物一定要做熟再吃,，而且接觸過的廚具,、餐具一定要清洗干凈。
肉毒桿菌喜歡藏身在肉類、豆類等蛋白質(zhì)含量高的食物中,，家庭自制醬料是往往“重災區(qū)”,，如果沒有及時密封冷藏，在15℃以上就可以產(chǎn)生大量毒素,。肉毒桿菌毒素特別抗酸,，胃酸短時間內(nèi)不能殺滅,，容易造成惡心,、嘔吐、肌肉無力等癥狀,，甚至損害腦干神經(jīng),。
肉毒桿菌能通過氣溶膠傳播，還能長時間生存,，而超過80℃的持續(xù)高溫可殺滅,，因此同樣要求食物徹底做熟后再食用。
首先并不提倡剩菜剩飯,，大家最好吃多少做多少,，避免食物浪費。其次剩菜剩飯一定要密封,、低溫保存,，不然就可能被葡萄球菌污染，大量食用后可能在1～6小時內(nèi)出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等不適,。
此外,，耶爾氏菌、李斯特菌等也是常見的容易污染剩菜剩飯的致病菌,，可在冰箱中長時間生存,，食用后可引起腸胃炎癥等。
夏秋季由于高溫,、高濕，又正值換季,，天氣變化多,，這就容易導致腸胃抵抗力下降，難以抵擋各類細菌,，所以這一時期我們更要好好調(diào)理,！不可溶性膳食纖維能吸收腸道中多余的水分，增加糞便的容積，同時促進腸胃蠕動,，加速代謝后產(chǎn)生的有害物質(zhì)排出,，改善腸道內(nèi)酸堿平衡，從而起到保護腸胃的作用,。
像五谷類,、深綠色菜類、豆類,、木耳,、芹菜、胡蘿卜,、桃子等都是高纖食物,，但不宜一次性攝入過多，以免增加消化負擔,。
在人體內(nèi),，維生素C是高效抗氧化劑，能幫助清除自由基,，減少粘膜細胞損傷,。還有助于將食物中的蛋白質(zhì)合成為抗體，增強腸胃的免疫力,。
富含維生素C的食物主要有各類新鮮果蔬,，比如西紅柿、花菜,、柿子椒,、深色葉菜、苦瓜,，柑橘,、柚子、蘋果,、葡萄,、獼猴桃、鮮棗等,。雙歧桿菌,、酵母菌、乳桿菌等,，能調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,，降低腸道粘膜滲透性，緩解腸胃慢性炎癥,；還能促進合成微量元素的吸收和合成,。除了益生菌專用補充劑,，酸奶、乳酪,、豆豉,、黃豆醬、洋姜等都有助于補充,。
??? 
|
