Hello 艾瑞巴蒂,，又到了一年一度的端午節(jié)——「甜咸粽黨 battle 時間」了,，不夸張地說，中國有多少個地方,，就有多少種粽子,，每個人心目中都有必須捍衛(wèi)的粽子口味。

其實最最原始的粽子沒有任何餡料,，就是粽葉裹著黍米,，后來黍米慢變成了糯米，再后來才出現(xiàn)各種餡料,。

粽子的江湖可以分成「五大門派」——京,、浙、川,、閩,、粵。今天我們就來康康,，到底有多少種口味的粽子,？

北方人在第一次聽說南方有咸粽子的時候大多都會一臉震驚——粽子怎么可以是咸的？,！北方粽子大多是四角形,，粽葉多以蘆葦葉為主，對于北方人來說,，粽子就應該是甜的,，糯米裹著甜棗或者豆沙,，也可以什么都不加，蘸白糖吃,。

• 北京糯米粽

北京糯米粽應該是北方最常見的粽子了,，米是用糯米，加入紅棗或豆沙,，餡料的甜味融入軟彈的糯米中,，甜而不膩。想更甜的話,，還可以蘸白糖吃,。

• 山西黃米粽

山西黃米粽在北方來說也不是特別常見，主要流行于山西,，米用的是黃米,，餡料也是紅棗。

• 陜西蜂蜜涼粽

陜西特色的粽子,，與其他粽子吃法不同,，蜂蜜涼粽在吃的時候要先用小刀或絲線將粽子切成小片，放在盤中,，再淋上玫瑰,、白糖、蜂蜜或糖漿,，芳香甜糯,。

其實南方粽子也不都是咸的，比如南寧涼粽,、寧波堿水粽等等,，就是甜的。

• 南寧涼粽

南寧涼粽與陜西的蜂蜜涼粽有異曲同工之妙,，只不過是做成了圓柱的形狀,，吃的時候把粽子先解開一部分，蘸上特制的糖油吃,，邊解邊吃,，夏天吃涼粽，竟然有種吃冰棍兒的感覺,。

• 寧波堿水粽

寧波堿水粽要用堿水提前將糯米浸泡一宿,，第二天糯米就會變成淡淡的黃色，上鍋蒸熟后,，粽子就變成了半透明色,，蘸著白糖吃，又香又甜。

其實南方的粽子種類非常多,，不光是肉粽,，形狀也多種多樣，有三角形,、條形,、金字塔形等等，餡料的選擇就更加豐富了,，咸肉,、咸蛋黃、花生,、紅豆,、板栗、蓮蓉,、肉松等等,，總體上是以咸口為主。

• 嘉興鮮肉粽

嘉興肉粽可以算是南方粽子的代表,，還上過一集《舌尖上的中國》,，也是廣大北方人心目中「南方粽子」的代表。

嘉興自古以來就是「天下糧倉」,，出產(chǎn)高達 30 多種糯米,，所以粽子的品種也非常多，其中鮮肉粽是最受歡迎的,。

先用白酒、老抽,、白糖等料腌制好豬腿肉或五花肉,，將其余糯米包入干箬葉中。煮好的肉粽香而不膩,，糯米被肉汁充分浸潤,，呈現(xiàn)出誘人的醬色。

• 湖州枕頭粽

在浙江湖州,，粽子的性狀就不是傳統(tǒng)的四角形了,，反而是長條的枕頭形。湖州粽子有甜咸 2 種口味,，餡料的種類也很多,，鮮肉、咸蛋黃,、豆沙甚至醬油都可以,。就連金庸先生，都在《鹿鼎記》中借韋小寶之口表達了對湖州粽子的喜愛。

• 江南灰湯粽

不同于以上粽子的餡料之爭,，灰湯粽更注重制作過程,。先把稻草燒成灰，鋪于白布上用開水沖,，滴落的熱湯中含有大量的堿,，呈深褐色。包好的粽子要先在灰湯中浸泡 6 個小時,，再取出煮熟,，這就是灰湯粽。

煮好的灰湯粽剝開后呈半透明的灰黃色,，再淋上特制的糖油吃,。

• 廣東咸肉粽

廣東鮮肉粽以肥豬肉、綠豆為主要餡料,，有時也會加入咸蛋黃,、板栗、花生等等,。油脂透進糯米之中,，口感咸香，層次豐富,。

• 潮汕雙拼粽

潮汕雙拼粽完美解決了粽子的甜咸之中,，在一只粽子里面你就可以吃到 2 種口味。一只粽子中同時加入豬肉,、咸蛋黃,、蝦米、紅豆沙,、香菇等等食材,，用咸水草包裹，然后上鍋蒸,。

蒸好的粽子要趁熱品嘗,，肉、蛋黃和香菇的咸香與豆沙的甜香在口中交織,，帶給味蕾絕妙的體驗,。

以為粽子就只有甜咸 2 種口味這么簡單？錯啦,！你吃過辣的粽子嗎,？

比如衢州粽子是把香辣酸菜包進了粽子里，四川則用辣椒和腌豬肉來做「辣粽」,，柳州人吃粽子時將粽心剖開,，撒上胡椒粉,，淋上麻油吃……

剛說了這么多種粽子,，再說配酒，有些朋友可能就要頭大了——不會每種粽子要配的酒都不一樣吧,？

其實并沒有那么夸張,，畢竟粽子大部分的材料還是糯米，萬變不離其宗,。

• 葡萄酒

甜粽最好的搭配當然是甜白葡萄酒,，比如雷司令（Riesling）甜白和莫斯卡托甜白（Moscato d’Asti），酸甜宜人,，好喝又解膩,。

肉粽一般都是咸口，但一只粽子內(nèi)肉的占比也不多,，總體還是比較清淡的,，所以不適合跟重口味的干紅一起喝，可以搭配一些口感清淡的干紅,，比如黑皮諾（Pinot Noir）,、佳美（Gamey）等等，干白和桃紅葡萄酒也是很好的選擇,。

• 黃酒

古人會在端午節(jié)喝雄黃酒,，不過現(xiàn)代醫(yī)學一般建議人們不要直接飲用，所以現(xiàn)在端午節(jié)有不少人用黃酒來代替雄黃酒,。

黃酒也可以分成干型,、半干型、半甜型和甜型（一般甜度越高,，酒精度也越高）,，飲用時可冰鎮(zhèn)也可加熱。干型,、半干型黃酒適宜搭配咸粽子,，甜型,、半甜型的黃酒宜配甜粽子,。

• 清酒

清酒和粽子一樣，主要原料都是米,，兩種米香在口中互相交織,，粽葉還能給清酒帶來更多的清香。

如今的粽子口味已經(jīng)放飛自我了,，遠遠不只是甜咸的區(qū)別,，什么榴蓮粽子,、水晶粽子、龍蝦粽子……只有你想不到的,，沒有粽子包不了的,。再論跟酒的搭配，也是很值得去創(chuàng)新,，各種新奇的搭配等你來探索,。

最后祝大家：端午安康！

萬水千山總是情,，點個 “在看” 行不行,！