【原】夏天想喝青梅酒，先看這篇再下手

酒百科 2020-10-16

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夏日午后,，微風(fēng)吹拂,，樹葉沙沙作響，與蟬鳴一起演唱著夏日樂曲。癱坐在陽臺(tái)上的我，還在抱怨著酷熱難耐的天氣。為了安撫煩躁的神經(jīng),，朋友拿出了陳釀許久的青梅酒。加冰的青梅酒一上桌,，梅子的香氣就撲面而來,，喝下一口，酸甜冰爽，暑氣瞬間被一掃而光,！青梅酒自此成為我的夏日回憶,。

這幅場景是不是與《海街日記》相似？相信許多人都是因這部電影吃到了青梅酒的安利,。隨后每當(dāng)聽到窗外吵雜的蟬鳴聲,，都仿佛是在提醒我，喝青梅酒的時(shí)節(jié)已到,。

青梅酒是什么,？

葡萄酒是葡萄通過酵母發(fā)酵釀造而成的，大部分烈酒是將發(fā)酵過的酒精原液蒸餾后得來的,，而青梅酒,，顧名思義就是用青梅做的酒。最早,，青梅酒與葡萄酒一樣,，都是通過酵母發(fā)酵釀造而成的。不過,，現(xiàn)在市面上常見的青梅酒都是以釀造酒或蒸餾酒為基酒,，通過浸泡青梅來增加風(fēng)味的配制酒。

青梅酒的起源

雖說青梅酒被譽(yù)為日本 3 大名酒之一,，銷量比清酒和日威還大,，但追本溯源卻是來自我們國家的。常有人用《三國志》中曹操邀劉備「青梅煮酒論英雄」的故事片段來證明青梅酒與我國的淵源,，但原文則是「盤置青梅,，一樽煮酒。二人對坐,，開懷暢飲?！蛊鋵?shí),，這里的青梅只是用來下酒的小食。

即便曹操愛喝青梅酒是一場誤會(huì),，依然有其他資料證明其本源,。約公元前 2,000 年的中國商書《鹽海》上便已有關(guān)于青梅的記載,，而關(guān)于用青梅釀酒的歷史則可追溯到漢朝,，據(jù)說河南鄢陵縣的一位老漢不僅擅長種植青梅還擅長以此釀酒，他釀出的青梅酒色澤如茶,、酒香濃郁,，隨后成為了朝廷貢品。

宋朝時(shí)，青梅酒已成為尋常百姓家的飲品,，如今在我國南方,，許多地區(qū)還留有自制青梅酒的習(xí)慣。而記載青梅酒的日本文獻(xiàn)則到后面的江戶時(shí)代（1603 年-1868 年）才出現(xiàn),。

火爆的日本青梅酒

雖然青梅酒是從我國起源的,，但不可否認(rèn)是日本將它推廣出去。如今,，日本青梅酒到處都是,，更是日本酒類中出口量最大的。我也喝過不少日本青梅酒,，琳瑯滿目的包裝和似懂非懂的酒標(biāo)看得我是眼花繚亂,。時(shí)間久了，踩雷的事情常有,。

本格梅酒

目前,，日本青梅酒的總產(chǎn)量中，大部分青梅酒都是「勾兌」出來的,，這種做法省時(shí)省力還便宜,，但無法展現(xiàn)出正宗梅酒的風(fēng)味。為了方便消費(fèi)者選購,，「日本洋酒酒造組合」在 2015 年公布了「本格梅酒基準(zhǔn)」,，稱那些不使用色素、香料,、酸味料等添加物,，僅以梅子、糖類,、酒類為原料所制成的梅酒為「本格梅酒」,。而那些使用了非天然添加物的梅酒，則被稱為「合成梅酒」,。

在梅酒市場上,，真正直接浸泡青梅的本格梅酒不多，價(jià)格也高,。其實(shí),，即便不是「本格梅酒」，只要酒標(biāo)的配料中沒有出現(xiàn)「香精」,、「色素」等化學(xué)添加劑,，都算品質(zhì)不錯(cuò)的梅酒。

優(yōu)質(zhì)青梅

據(jù)說,，日本青梅的酸度比國產(chǎn)青梅高出不少,，因此更適合釀造青梅酒,。日本青梅的產(chǎn)區(qū)比較集中，和歌山縣和群馬縣生產(chǎn)的青梅就占到日本總產(chǎn)量的一半,，其中又以「紀(jì)州梅」（紀(jì)州為和歌山縣舊稱）最為出名,。因此，「紀(jì)州梅」便成為優(yōu)質(zhì)的代名詞,。

除了產(chǎn)地,，青梅自傳入日本后已演變出上百個(gè)品種。而在眾多品種中,，「南高梅」因其果香濃郁,、皮薄、肉質(zhì)肥厚多汁,、核小的特點(diǎn)被稱為梅中之王,。除此以外，還有肉質(zhì)香脆,、味道清爽的「鶯宿梅」,，果肉緊致、有綠色鉆石之稱的「古城梅」等等,。

日本有哪些釀造優(yōu)質(zhì)梅酒的酒造,？

在我們不能深入了解一款酒時(shí)，看品牌是最簡單粗暴的方法,。畢竟大家都說好的青梅酒,，自然不會(huì)差到哪去。

俏雅梅酒代表酒款：俏雅 3 年熟成本格梅酒

常喝梅酒的朋友一定對「俏雅」這個(gè)品牌不陌生,。作為日本梅酒第 1 品牌,，不僅產(chǎn)品眾多，更是常年出現(xiàn)在我國進(jìn)口超市的貨架上,。這款經(jīng)過 3 年陳釀的本格梅酒曾獲得了 2019 年日本梅酒品鑒會(huì)的銀獎(jiǎng),。

梅乃宿梅酒代表酒款：梅乃宿果肉梅酒

梅乃宿酒造依舊有 120 多年的歷史了，廠址所在地奈良據(jù)說是釀造清酒的發(fā)源地,。這家酒造以釀造清酒為主,，但其釀造的果酒也很受歡迎。梅乃宿果肉梅酒使用自家清原酒為基酒,、浸泡當(dāng)?shù)乜h產(chǎn)的成熟梅子,，陳釀 3 年才出售,。據(jù)說,，每瓶 720 ml 的果肉梅酒中含有約 8 顆梅子的果肉。

除了俏雅,，許多我們熟知的日本清酒酒造也會(huì)用廠內(nèi)酒精度高的清原酒生產(chǎn)自己的青梅酒,，常見的還有千賀壽,、萬歲樂等等。

國產(chǎn)優(yōu)秀梅酒代表有哪些,？

從前,，我對國產(chǎn)青梅酒的記憶一直停留在各個(gè)景區(qū)步行街里，那些裝在花花綠綠小酒壺中的桑葚酒,、荔枝酒,、玫瑰酒等等各色花果酒中的一種。其實(shí),，我國也有優(yōu)質(zhì)青梅酒,。

阿拉老酒青梅酒

寧波阿拉釀酒有限公司的前身是國營寧波東風(fēng)酒廠，其歷史可追溯到清朝年間,。阿拉老酒是當(dāng)?shù)刂狞S酒品牌,，也生產(chǎn)青梅酒。他們的青梅酒是使用古老釀造方式,，使用青梅,、糖、水和酵母釀造而成,。

梅見青梅酒

「梅見」是大名鼎鼎的江小白酒業(yè)旗下青梅酒品牌,，使用了「青梅之鄉(xiāng)」廣東普寧的青梅、青梅汁和重慶的高粱酒制作而成,，受到了廣大中國年輕人的喜愛,。

如何自制青梅酒？

像我這樣每天都想來上一杯青梅酒的人,，總買酒總歸不太劃算,。其實(shí)，自己泡制青梅酒操作,、原材料都非常簡單,，制作方式如下：

基酒可以選用燒酒、白蘭地,、威士忌,、白酒等酒精度在 20% 以上的酒款。
糖可以選用冰糖,、黑糖甚至蜂蜜,。
未完全成熟的青梅酸度高，可以很好地平衡糖的甜味與酒中的酒精感,。但若你口味偏甜,，也可以選擇使用成熟的梅子。

著名的青梅產(chǎn)區(qū)有哪些,？

青梅喜歡溫暖濕潤的氣候,，年平均溫度 16-23 ℃,、海拔 700 米以下的丘陵地區(qū)較適合它的生長。因此,，青梅大部分的產(chǎn)地都集中在我國南部沿海地區(qū),。由于青梅酒的風(fēng)味主要來源于青梅，因此挑選優(yōu)質(zhì)的青梅變得尤為重要,。

福建省詔安

由于詔安有著獨(dú)特的土壤,、水質(zhì)以及氣候條件，因此自南宋起便開始種植青梅了,。經(jīng)過多年的種植,，詔安青梅逐漸演化出「白粉梅」、「青竹梅」2 個(gè)獨(dú)特品種,，以果大,、皮薄、肉厚,、核小,、酸度適中馳名中外。

廣東省普寧

普寧地區(qū)盛產(chǎn)青梅,，種植面積達(dá) 16 萬畝,，早在 1995 年就被評為了「青梅之鄉(xiāng)」。普寧青梅以果大,、皮韌不易破損,、肉厚且柔軟、核小,、酸度高等優(yōu)點(diǎn)而著稱,，譽(yù)滿海內(nèi)外。

廣東省陸河

廣東省陸河同樣有著悠久的種植歷史,，而且品種眾多,，有青竹梅、白粉梅,、黃梅等等,。果實(shí)有個(gè)大、核小,、肉質(zhì)厚實(shí)細(xì)脆,、含酸度高等特點(diǎn)，富含多種營養(yǎng)元素,，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用功能,，是很好的天然生理性堿性食品。

浙江省

浙江長興,、蕭山,、紹興等地都盛產(chǎn)青梅，其中以果大,、核小,、皮薄、肉質(zhì)松脆,、酸味純正,、風(fēng)味獨(dú)特的蕭山大青梅最為出名，產(chǎn)地主要集中在城山鄉(xiāng)諸塢村,、傅墩村,、所前鄉(xiāng)山里王村等待。據(jù)城山諸塢村《諸氏宗譜》記載,，青梅在諸塢栽植已有 1090 年的歷史,，是全國重點(diǎn)青梅基地之一。