丨來自山間與清風(fēng)的味道丨

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“丹杏碧桃渾落盡,，綠陰低處結(jié)青梅”

在繁花謝盡的春末,，青梅已經(jīng)綴滿了枝頭。一提到青梅,，總會忍不住兩頰發(fā)酸,。不知道望梅止渴的故事中，士兵們?yōu)橹谏嗌虻氖遣皇乔嗝纺兀?/span>

青梅在我國已經(jīng)有3000多年的栽培歷史,。南朝詩人鮑照就曾在《代挽歌》里寫過“憶昔好飲酒,，素盤進青梅”的句子。曹劉“青梅煮酒論英雄”的故事至今被人津津樂道,。

早在商周時期，青梅就已成為人們?nèi)粘Ｉ钪?strong>重要的調(diào)味品了,，人們用它的清酸來祛除異味,。《尚書·商書·說命下》中有“若作和羹,，爾惟鹽梅”的說法,。這是商王武丁對賢臣傅說所說的話，意為“如果我做湯羹,，你就是少不了的鹽和梅”,，以表達對傅說的信任和器重。

除了調(diào)味,，青梅還有藥用價值,。東漢時期，《傷寒雜病論》,、《齊民要術(shù)》,、《本草綱目》等著名醫(yī)書，都有相關(guān)記載。中國南方的廣東,、江浙等地則習(xí)慣用米酒或黃酒來浸泡新鮮的青梅制成青梅酒飲用,。

與許多香甜的水果不同，“酸”是青梅最顯著的特征,。

青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%,，遠高于一般水果。因為酸,，青梅并不適宜鮮食,，人們往往把它做成青梅酒、梅子露,、梅子醬,、脆梅等,。通過腌制、浸泡等方式，青梅中不受歡迎的酸,，竟變成了奇妙的芬芳。

酸酸的青梅往往讓人聯(lián)想到青春的萌動和初戀的青澀,。李白的“郎騎竹馬來,，繞床弄青梅”是兩小無猜的純真，李清照的“倚門回首,，卻把青梅嗅”是少女見到意中人的嬌羞,，劉學(xué)箕的“人問道、因誰瘦,，捻青梅,，閑斂黛眉”則蘊滿了一腔纏綿的愁思。

除了中國,，日本和韓國也喜食青梅,。

約630-894年，日本遣唐使從中國將青梅帶回日本,。在江戶時代,，和歌山縣的田邊市、南部鄉(xiāng)就已經(jīng)開始種植并簡單加工青梅,。如今,，青梅已經(jīng)成為日本飲食生活中必不可少的元素，如平時飲用的梅酒,、飯團上的梅干,、作為保健品的青梅精等等。

韓國人除了喝青梅酒外,，還喜歡把青梅加糖做成青梅汁,，發(fā)酵好之后用來腌制醬螃蟹或者當(dāng)作涼拌菜的調(diào)味汁,。腌制好的青梅則可以拌上辣椒醬，放上一個星期,，又是一道風(fēng)味十足的下飯菜,。

青梅喜溫暖濕潤的氣候,，主要產(chǎn)于我國的廣東,、福建、浙江,、江蘇等南方省區(qū),。廣東的陸河、普寧,，福建的詔安,，都是著名的青梅產(chǎn)區(qū)，并稱為“中國青梅之鄉(xiāng)”,。

青梅上市也早,，3月下旬-4月中就可以見到它們的身影。

普寧青梅是國家質(zhì)檢總局認定的地理標(biāo)志保護產(chǎn)品,，柔軟肉厚,、酸度高。

普寧的青梅栽培歷史悠久,，乾隆年間出版的《普寧縣志》第九卷土產(chǎn)篇“果之屬”中就有“普寧梅”的文字記載,。與普寧相鄰的陸河出產(chǎn)的青梅，則以果大形正,、肉質(zhì)細脆而聞名,。

福建的詔安青梅品種豐富，匯集了南北數(shù)十個品種,，既有廣東主產(chǎn)的軟枝大粒等,，還有本地實生選種的優(yōu)良品系，如青竹梅,、白粉梅、黃梅等,。因此,，詔安的青梅產(chǎn)量大、果期長,。

其中,，最出名的“紅星青梅”因其皮薄肉厚核小、滋味酸中帶甜而受到人們的青睞,。

4月底5月初,，江浙一帶的青梅也到了采摘的時候了,。

杭州蕭山的大青梅果青汁多、酸味純正,，每年立夏之后便開始采摘,。黃岳淵《花徑》曾這樣記述：“蕭梅原產(chǎn)于浙江蕭山，故稱蕭梅,?！?/strong>蕭山青梅在國際市場上很受歡迎，它制成的鹽漬脆梅已占日本市場一半以上份額,。

此外,，湖州的長興、余杭的超山,、蘇州的光福,、西山梅林都是有名的青梅產(chǎn)區(qū)。王稼句在《姑蘇食話》中曾盛贊江浙一帶糖漬青梅“色澤青潤,，甜中帶酸,，嫩脆爽口，健脾開胃”,。

等5月一過,，江浙一帶的梅子便漸漸黃了，梅雨季節(jié)也隨之而來,。成熟的黃梅可制作成話梅,，是不少人都喜歡的零食。而如果還想吃青梅,，只能再等一年,。

青梅酒大概是大部分青梅的歸途,。

以前在電影《海街日記》中看到香田家四姐妹釀制梅酒的場景,，心中頗有幾分心動。今年,，特地買了詔安的青梅,，第一次嘗試做了梅酒。

做梅酒的青梅要選取新鮮個大且沒有傷痕的,，這樣釀出來的酒才會味道純正,。將挑選好的青梅洗凈擦干，用牙簽取掉果蒂,，再用叉子或牙簽在梅子表面扎上細孔,，以便其滋味能充分浸入酒中。

用少許酒給裝梅酒的容器及梅子消毒,，接著以一層冰糖一層梅子的順序,，將冰糖和梅子鋪好,。隨后，將酒沿著杯壁緩緩地倒入,。這步一定要慢,，以免破壞青梅和冰糖分層。倒完酒后即可封罐,，等上三個月,，青梅酒就可以喝了。

一開始,，我每天都會心焦地去看看青梅酒怎么樣了,。眼見著梅子一點點地變黃，酒體也漸漸地染上了琥珀的顏色,，心里就更多了些期待和歡喜,。

聽說，青梅酒的滋味是越陳越香,。隨著時光流逝,，它的風(fēng)味將以乘法的倍數(shù)增長。

釀成的梅酒,，除了直接喝以外,，還可以配上果汁、蘇打水,、冰水等調(diào)制出各式飲料,，里面的梅干也可以食用。釀得好的梅酒,，酒液金黃,、清亮透明，并且會將芬芳的果香和醇厚的酒香完美融合,。

不知幾個月啟封之后,，這壇青梅酒會是怎樣令人沉醉的滋味呢？就等時間告訴我答案吧,。

文丨玉磬

編輯丨醬子

圖編丨袁千禧

參考資料丨《尚書·商書·說命下》

黃岳淵《花徑》

《普寧縣志》第九卷

楊文通《日本青梅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r》

王稼句《姑蘇食話》