丨每一瓶水果酒，都將季節(jié)封存丨

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▲ 詩仙李白也是著名的酒仙,。圖/源自網(wǎng)絡(luò)

酒，就也,。

所以就人性之善惡也,，

從水酉，以酉目為之,，

酉說聲,，一曰造也。

——許慎《說文解字》

文人借此放飛,，莽夫借此壯膽,。酒，就像是一個放大鏡,，又像是一塊遮羞布,，讓所有的失常都找到了借口,。

是誰有著如此智慧創(chuàng)造出如此杰作？大概唯有自然,。

▲ 圖/截取自電視劇《三國演義》

無論是典籍中記載的夏禹子民儀狄,，亦或是帝堯的兒子少康，都證明酒的誕生具有極大的偶然性,，是一次失誤的產(chǎn)物,。

▲ 圖/截取自美劇《權(quán)力的游戲》

自酒被發(fā)現(xiàn)以來，它首先便被貴族階層掌握,，且與“禮”綁定,，用于祭祀。接著,，伴隨生產(chǎn)力的發(fā)展,，在秦漢之際被大量生產(chǎn)，成為人人都能飲到的佳釀,。而元明時期蒸餾術(shù)的發(fā)現(xiàn),，更是成就了如今飯桌上的團(tuán)聚時光。

論喝酒,，中國哪里的人都不輸??華山論酒,，中國哪里的人最能喝？

飯桌上的酒,，封存人們的時光,，而當(dāng)水果與酒相遇呢,？

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● 楊 梅 酒 ●

寧波

烈日炎炎的盛夏，傍晚夕陽西下,，村子里的炊煙歇了,，母親呼喚稚童歸家的聲音響起之時，會有另一種清冽的香氣在弄堂中飄蕩,。

透明的塑料燒酒瓶大概為4,、5升的量，浸泡一年的陳楊梅酒比當(dāng)年新浸下的粉色更多了一份紅寶石般的璀璨,，底下沉淀著滿滿的楊梅,。

傾斜酒瓶倒上半杯，酒液在杯子里左搖右晃,，拍打著杯壁,，濺起一陣陣甘醇的酒香。一杯楊梅燒酒,，幾顆楊梅,，這是寧波人防中暑的土法,。生津理氣的楊梅酒下了肚，即使是中暑再嚴(yán)重的人都會被果酒的清甜爽口之味喚回幾分力氣,。

▲ 圖/小紅書@愛喝酒的小丸子

“夏至楊梅紅滿山”,。

6月是楊梅的旺季，家鄉(xiāng)的楊梅樹應(yīng)是枝頭綴滿果實,。成熟的楊梅是深紅的顏色,，煞是喜人，汁水豐富,，落地能染得滿地殷紅,。寧波的楊梅從不以個頭著稱，顆粒小,，但果肉飽滿,，味道酸甜，甚是開胃,，一不留神就吃多,，酸倒了后槽牙。

楊梅的保質(zhì)期極短,，僥幸躲過雨水被成功采摘的楊梅也極易滋生蠅蟲,，保存不過幾日。因而,，寧波人家家戶戶每年都會浸楊梅酒,。

▲ 圖/小紅書@梧桐

30度以上的高粱酒，拿著塑料瓶從市場的酒鋪中沽來,。雖不如五糧液,、茅臺般的醇香，但入口不刺,，有股子爽利的口感,。楊梅一顆顆放入，無色透明的酒液立馬開始染上淡淡的淺粉,，密封好放置于陰涼處,。只待來年解封，一瓶瓶慢慢地喝,。從初夏至秋老虎過去,，解掉所有的暑氣的同時，楊梅入酒,，讓高粱酒不再“斷腸”,，更滲入了生活的絲絲甜味。

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● 青 梅 酒 ●

詔安

▲ 圖/sohu.com

梅子成熟之時,，季風(fēng)帶來連綿的雨水，于是“青青梅子雨中肥”,。

漢代《風(fēng)俗通義》：“五月有落梅風(fēng),，江淮以為信風(fēng)?！逼鋵?，不必等到5月，詔安的青梅在4月就會迎來采摘,。

詔安栽植青梅歷史,，可上溯至明朝中葉。詔安民間早就有用梅子做菜,、自釀酒的傳統(tǒng),。在氤氳的水霧之中，青梅澀嫩秀麗,。如同日本導(dǎo)演是枝裕和電影里那樣,，幼梅附枝，再浸著水霧濕氣慢慢成熟,，果農(nóng)們將十里八鄉(xiāng)的青梅都采下,，有的用于出售，而有的則留下來做青梅酒,。

▲ 圖/截取自紀(jì)錄片《水果傳》

“青梅煮酒論英雄”,，詔安的兒郎們未必個個熟悉曹操與劉備的那一段公案，但都覺得是男子漢就該來上一壺青梅酒,。

表面洗得干干凈凈的青梅,，用牙簽扎上幾個小孔，放入廣口玻璃瓶中,，再撒上少許鹽與大塊冰糖,，將白酒倒入,，填補梅子與冰糖之間的空隙,，密封起來，明年便可收獲一罐青梅酒,。或者時間更長一些,，更為入味。

劉備煮酒,，究竟吃了個什么味道是不可知,。但想來喝了詔安家家戶戶都制的青梅酒，我當(dāng)如微醺方醒的蘇軾一般：

“寒雀滿疏籬，爭抱寒柯看玉蕤,。

忽見客來花下坐,，驚飛。

踏散芳英落酒卮,。

痛飲又能詩,。

坐客無氈醉不知。

花謝酒闌春到也,，離離,，

一點微酸已著枝?！?/span>

▲ 圖/截取自紀(jì)錄片《水果傳》

嘴里是“一點微酸”的口感,。冰糖與酒將青梅的酸盡數(shù)化去，酒也因為冰糖與青梅而變得更為甘甜,。

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● 荔 枝 酒 ●

增城

“日啖荔枝三百顆,，不辭長作嶺南人”。

白色晶瑩的果肉,，飽滿多汁,，入口即化，清甜爽口,，掛齒留香,，風(fēng)味獨特。若不是多食上火,，想來許多人是不介意日啖三百顆的,。

荔枝，傳言取“離枝”諧音,。采摘下來之后,，口感一日比一日差，至三四日儼然是極差的味道,，而又不能多食,。于是，吃不完的荔枝如何處理,，變成了增城果農(nóng)的困擾,。所幸，《本草綱目》記載：“用荔枝肉浸酒,，并食之,，痘瘡不發(fā)。”

▲ 圖/截取自Youtube“MoLaLa Cook”

于是,，荔枝酒就成為了嶺南人童年中最為深刻的味道,。

每年荔枝豐收的時候，家家戶戶都釀荔枝酒,。荔枝采摘下來后,，一家人圍著一張小桌，中央是放置著燒酒的廣口玻璃瓶,。一家人,，男女老人齊動手，將去殼去核的荔枝果肉放入酒中,，直到再也放不下,。釀好后，來年春夏時取出飲用,，醇和適口,，酸酸甜甜的味道。

《廣東新語》寫道：“荔枝酒相傳為酒中之圣貢也,?！?/strong>傳言，唐朝時,，“一騎紅塵妃子笑,，無人知是荔枝來”的楊貴妃曾以荔枝酒沐浴，或許,，她用的便是增城所進(jìn)獻(xiàn)的荔枝酒,。

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● 桑 葚 酒 ●

蘇州

每一個江南孩子的童年大概都養(yǎng)過蠶寶寶,，也都想過若自己能夠擁有一棵桑樹該有多好。不僅可以采摘滿滿的桑葉,，更可以收獲甜甜的桑果,。

《本草綱目》記載，桑葚“搗汁飲,，解救中毒,；釀酒服，利水氣,、消腫”,。桑葚酒是我國歷史名酒,，源遠(yuǎn)流長,，早在唐代已聞名于世，唐代孟詵《食療本草》曾有過“桑椹酒”的描述?！端臅r月令》也提到說,，四月適宜飲桑葚酒，能解百種風(fēng)熱,。

凡有桑葚之處,，皆可做桑葚酒。蘇州人是做果酒花釀的一把好手,，做出來的桑葚酒也是一絕,。

蘇州人做桑葚酒手法也極其簡單，洗凈3斤桑葚,，倒入10斤當(dāng)?shù)厝藧酆鹊?strong>糟燒酒,，再有些許冰糖，封蓋,，放上40天左右即可,。

釀造好的桑葚酒，在陽光下反射出迷人的紫色光澤,，夾帶絲絲的桑果香氣,。經(jīng)過時間的沉淀，淺嘗一口,，入口圓潤而柔軟,，甘甜醇厚，酒力柔和,、淡淡的芳香在齒間縈繞,。

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文丨西洲

編輯丨醬子

圖編丨袁千禧

參考資料丨邵安然《卻把梅花嗅,，春已在枝頭》

王愷《酒史,、酒器,、酒人：酒之道》

袁立澤《中國史話·飲酒史話》

孟詵《食療本草》

許慎《說文解字》
紀(jì)錄片《水果傳》、《走遍中國——百味荔枝》

本文圖片源自網(wǎng)絡(luò)