做燜面,，有人先蒸，有人直接下鍋煮,，怎么做更好吃？教你正確做法

說起河南的美食,，人們都會想到胡辣湯和燜面,，胡辣湯很多外地人接受不了，但是燜面非常受人喜愛,。河南人喜歡吃面,，燜面就是他們的主食之一,，燜面食用方便，有菜有肉也有主食,。特別是在這個炎熱的夏天,，做一份這樣的燜面，簡單省事,，不到30分鐘就能做好一家人的午餐或者晚餐,。

但是說起燜面的做法,，很多人都有這樣的疑問,，燜面到底要不要上鍋蒸？因為做燜面的時候,，有人先蒸,，有人直接下鍋煮，做法都不同,，到底怎么做更好吃呢,？今天小柒教大家正確的做法。

所謂的燜面,，就是字面上的意思，把面條燜熟了,。通過燜煮的方式,，不會因為水煮而破壞面粉中的蛋白質分子結構，保證營養(yǎng)不流失,，而且面條的口感更好,。所以聰明的河南人，很早之前就開始這種做法,，燜面最早起源于宋朝,，現(xiàn)在除了河南，山西,、河北,、內(nèi)蒙古地區(qū)都流行這樣吃面條。

下面就是燜面的做法,，一起來看看吧～

【燜面】

食材：

排骨肉300g,、豆角1把、面條300g,、蔥姜蒜適量,、料酒適量、生抽3勺,、老抽1勺,、白糖1匙、鹽適量,、食用油適量,。

做法：

第一步,，把排骨清洗干凈切塊,，豆角掰成小段，切點蔥姜蒜,。

第二步，起鍋燒油,，放入蔥姜蒜爆香,，再加排骨翻炒，然后烹入適量料酒,。接著放豆角一起翻炒,，加鹽、生抽,、老抽和白糖調(diào)味,，然后加適量清水，大火燒開,。

第三步，燒開后轉小火煮10分鐘,，然后盛出一半的湯汁,，再把面條放入鍋中。接著把一半的湯汁澆在面上,，蓋上蓋子,，小火燜煮10分鐘。

第四步,，接著撒些蔥花，用筷子翻拌均勻,，繼續(xù)燜個2分鐘,，湯汁收干了就可以出鍋了。

小貼士：

1,、排骨其實也可以不用焯水，焯水只是為了去掉血沫,，血沫有一點腥味,。

2、燜面的時候注意觀察湯汁的多少,，湯汁收干后就可以關火了,，熟了就可以出鍋，沒熟可以繼續(xù)燜一會,。

3,、細面條可以直接下鍋燜，如果比較粗的面條,，先蒸一下也是可以的,。