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這道面食是我到山西上大學(xué)的時候才吃到的,，第一次吃就下決心一定要學(xué)會，可見當(dāng)時好吃的程度,，哈哈,。 豆角燜面好像北方比較常見，但是在南方可能很少有人知道,。這算是一道家常面食,，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替,，我甚至吃過加入土豆,、茄子、圓白菜的燜面，每一種都有自己獨特的味道,，學(xué)會了這個,，下次不妨試試別的蔬菜哈； 面條最好購買筋道的新鮮面條,，這樣燜熟后口感比較好,，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用掛面,，這樣做很容易爛在鍋里,； 豆角加入清水后燜的時候要稍長一點，如果最后感覺豆角還是有點硬,，可以再淋入一點清水,。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒,。沒有經(jīng)驗的朋友們,，可以利用扁豆和土豆嘗試幾次，或者提前將豆角焯燙一遍,； 湯汁淋入的多少最后決定面條的軟硬程度,，我個人還是喜歡柔軟點的燜面，這樣利于消化,，而且吃剩的燜面再次加熱后也不會變硬,，口感仍然很好； 最后撒入生蒜末,、加入香油有畫龍點睛的妙用,，最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃,。大蒜稍稍切碎即可,，不要切的很細(xì)，這樣之前加入的蒜末容易糊,，而最后撒德生蒜也沒有口感和香氣,； 燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟,，所以一定要保持小火,，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁，還要不時地轉(zhuǎn)動一下鍋,，讓周圍的面條也能吸收湯汁,，確保面條均勻的成熟。 |
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