隔夜水,，隔夜茶,，隔夜飯，隔夜菜等等,，似乎所有“隔夜”,，都與健康掛鉤,，在各種專家，營(yíng)養(yǎng)師,，網(wǎng)文的說法下,，都不知道該相信誰了。

提倡節(jié)約糧食,，并不是說一定要將所有的食物都要吃掉,，在節(jié)儉時(shí)，也要注重健康,。

所有的“隔夜”并不一定是過了一夜,，超過八小時(shí)就算是“隔夜”。隔夜菜有“三宗罪”,。

在夏季,，煩躁的熱量讓我們食欲不佳，菜做多了也舍不得倒掉,，便會(huì)放入冰箱保鮮冷藏,，這是正確的選擇。

而有些地方家庭并沒有冰箱保鮮,，隔上一夜,，干的大米飯會(huì)變成稀稀的，且還有一股餿味,，而菜可能會(huì)發(fā)霉等現(xiàn)象,。

其實(shí)冰箱里也并不一定保險(xiǎn)，各類細(xì)菌可是最喜歡濕冷環(huán)境繁殖的,，還易滋生霉菌和嗜冷菌等等。

讓我們來分析隔夜菜,，潛在危害到底有多大,！

——①隔夜的蔬菜——

蔬菜經(jīng)過隔夜，吃不完后放置六個(gè)小時(shí)以上,，經(jīng)過與空氣中的細(xì)菌繁殖分解,，維生素氧化，蔬菜顏色明顯發(fā)生變化,。

蔬菜里含有硝酸鹽明顯升高,，若是超過12小時(shí)后食用，營(yíng)養(yǎng)成分早已不在,，且硝酸鹽更高,，就沒有必要再食用了。

有人說高溫可以殺菌,，但是這種硝酸鹽即使加熱也不會(huì)減少,，反而更多,，這也就是常常加熱后味道更重更咸的原因。

硝酸鹽通常攝入0.2-0.5克便會(huì)引起中毒,，3克以上便會(huì)致死,。

很多人不明白硝酸鹽是什么。

“ 硝酸鹽”進(jìn)入腸胃,，會(huì)轉(zhuǎn)化為“亞硝酸鹽”,，胃酸進(jìn)一步與蛋白質(zhì)分解結(jié)合，就形成了“亞硝胺”,。

這是一種強(qiáng)性致癌物質(zhì),，并不會(huì)吃上幾年就會(huì)出現(xiàn)，而是一種“慢性誘發(fā)性質(zhì)”,，胃癌與食管癌的導(dǎo)火索,，有時(shí)僅需一次摩擦便會(huì)著火。

而菌菇類,，豆制品,，涼拌菜，燉菜湯品,，除了硝酸鹽升高不說,，細(xì)菌也會(huì)在合適的溫度滋生超標(biāo)。

——②隔夜的海鮮——

隔夜的海鮮,，色澤與口感大大降低,，且有害微生物滋生嚴(yán)重，俗稱變味,，營(yíng)養(yǎng)元素被分解,。

不僅是“硝酸鹽”含量持續(xù)升高，還會(huì)產(chǎn)生蛋白降解物,，它們對(duì)我們肝,、腎影響非常大，長(zhǎng)時(shí)間放置,，還容易滋生各類細(xì)菌繁殖,，是最不能隔夜的食物。

——③隔夜的肉類——

隔夜的肉食,，本身含有亞硝酸鹽就很低,，僅有1-3毫克左右，所以通常不必?fù)?dān)心肉在保存過程中,，再產(chǎn)生亞硝酸鹽,。想象一下各個(gè)地方的臘肉就明白。

烹飪時(shí)只要不使用含有硝酸鹽的調(diào)料,，就不存在“隔夜肉”,，亞硝酸鹽增加的擔(dān)心,。

但是肉類剩菜，含有高蛋白高脂肪,，空氣中的有害細(xì)菌,，會(huì)在2個(gè)小時(shí)冷卻后附著繁殖，會(huì)產(chǎn)生硫化氫,、胺,、酚等對(duì)人體有害物質(zhì)。

——④隔夜菜總結(jié)——

吃不完的剩下剩飯,，需要分開存儲(chǔ),，可以避免細(xì)菌交叉污染。盡量在2天內(nèi)吃掉,，最好是用保鮮盒,、保鮮袋蓋上，保持與空氣隔離,，細(xì)菌滋生繁殖,。

超過2天冷藏儲(chǔ)存，就直接倒掉吧,，雖然看起來并沒有變味,，但是請(qǐng)不要為了舍不得就繼續(xù)食用，畢竟健康必須排在第一位,，這并不是浪費(fèi),，是對(duì)自己負(fù)責(zé)。

冰箱保鮮冷藏,，也只是起到抑制細(xì)菌滋生,，并不能殺菌；超過一定時(shí)間,，各類細(xì)菌最喜歡在濕冷環(huán)境存活,，仍會(huì)緩慢滋生繁殖。

所以每三個(gè)月定期清理一次冰箱,。

除了隔離保存，在二次食用時(shí),，一定要加熱至75-85°C,，最少保持滾熱3-5分鐘熱度。

因?yàn)榈蜏夭⒉荒芤种茪⑺兰?xì)菌,。