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哪些隔夜食品蔬菜不宜食用？
由于施肥的緣故,，蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽,。硝酸鹽本身并無(wú)毒性，但是如果存放一段時(shí)間,，由于酶的作用,，它會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)闉橹掳┑膩喯跛猁}。
蔬菜煮熟之后,，其中的硝酸鹽仍然會(huì)有轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的危險(xiǎn),，在烹調(diào)的高溫作用下,，蔬菜中的酶已經(jīng)被滅活了，但是蔬菜冷卻之后,，卻會(huì)接觸空氣中的微生物,，其中許多微生物都有硝酸還原酶的作用，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽,。
蔬菜經(jīng)過(guò)食用后,，筷子的翻動(dòng)會(huì)增加微生物的接觸面，而口中的唾液也含有細(xì)菌和酶類(lèi),，因此,，食用過(guò)的剩菜比沒(méi)有以過(guò)翻動(dòng)的菜會(huì)更快地產(chǎn)生亞硝酸鹽。
儲(chǔ)藏的溫度也有影響,，在室溫下,，細(xì)菌繁殖速度快，產(chǎn)生亞硝酸鹽的速度也快,。在冰箱中,，細(xì)菌的活動(dòng)受到抑制，產(chǎn)生亞硝酸鹽的速度就會(huì)慢一些,，因此,，烹調(diào)后的蔬菜也不能在室溫下久存，最好當(dāng)餐吃完,。
另外,，有綠色食品標(biāo)的蔬菜的危險(xiǎn)較小，葉菜中的硝酸鹽含量最高,，根菜次之,，果實(shí)類(lèi)蔬菜如番茄、青椒,、冬瓜,、黃瓜等較少。
什么蔬菜不能過(guò)夜吃,？
韭菜不能過(guò)夜吃,，當(dāng)韭菜炒熟后不馬上吃的話，它就和空氣中的氧氣反應(yīng),，產(chǎn)生有毒物質(zhì),，食用后對(duì)身體很不好的。建議把沒(méi)有吃完的炒韭菜扔掉,，這也是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的建議,。
過(guò)夜蔬菜能吃嗎? 能吃
過(guò)夜蔬菜會(huì)不會(huì)釋放對(duì)身體不利的物質(zhì)？ 有的,。
據(jù)科學(xué)測(cè)定,，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽,。
儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多,，雖然將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少,。所以,，如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷,，剩菜不用放冰箱,，其實(shí)這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。
因?yàn)榘咽卟朔胚M(jìn)冰箱不等于就完全可以放心了,；時(shí)間長(zhǎng)了,，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。
值得一提的是,，不同種類(lèi)的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下,，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類(lèi)蔬菜最高,，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中,。因此,，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的,，比如大白菜,、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜,，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。
而且炒熟后的菜里有油,、鹽,，隔了一**Ye，菜里的維生素都氧化了,，使得亞硝酸含量大幅度增高,，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),，但卻是健康的一大隱患,。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱(chēng)為NC（N—亞硝基化合物）的物質(zhì),，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一,。 尤其是在天氣熱的時(shí)候,，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖,，很容易引發(fā)胃腸炎,，食物中毒。
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來(lái)自： 蔚藍(lán)天 > 《我的圖書(shū)館》
