【原】【食語(yǔ)】吃米線何必尋過(guò)橋,，曉玲雞丁米線味道也不孬

許言君 2020-09-30

展開(kāi)全文

進(jìn)入炎熱的夏季，人們往往會(huì)出現(xiàn)食欲不振的狀況,，無(wú)論是中餐還是晚餐,，無(wú)論是什么樣的美食，都難以勾起人的味蕾,。

厭食,，厭食，厭食,！難不成這是要瘦的節(jié)奏,？

這不，在酷熱的傍晚,，許言君也犯了厭食癥,。不過(guò)，作為吃貨的許言君,，雖然沒(méi)有胃口,，但還是想尋找一種能勾起自己食欲的小吃來(lái)填補(bǔ)肚子的虧空。

一邊思考，一邊沿著學(xué)府街溜達(dá)的我,，突然看到了掛著曉玲雞丁米線招牌的小店,，心中頓時(shí)大悅，快步走了進(jìn)去,。

曉玲雞丁米線,，許言君對(duì)其味道十分熟悉。十多年前,，許言君剛到許昌工作的時(shí)候,，單位在西湖公園附近。每天飯點(diǎn)的時(shí)候,，便會(huì)信步走到建安大道上尋找美味,。那個(gè)時(shí)候，曉玲雞丁米線就是許言君常常光顧的地方,。

建安大道那個(gè)時(shí)候叫做健康路,，曉玲雞丁米線的店就位于健康路與清虛街交匯處，一間不大的門頭,，店內(nèi)常常食客爆滿,，很多年輕的女學(xué)生都是這里的忠實(shí)粉絲。

一碗雞丁米線中,，湯水油油的,，香香的，米線則是白潤(rùn)而鮮亮的米線,，上面漂浮著香菜葉和蔥花,，鹵好的醬紅色的雞丁點(diǎn)綴在上面。餐桌上擺放著辣椒油,、麻椒粉,、咖喱粉、食鹽等調(diào)味料,，你可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行二次調(diào)味,。

米線是糯中帶著筋，散發(fā)著米的香氣,，雞丁則鹵得恰到好處,，飄著油花的湯則是熬制得非常入味的雞湯，喝一口,，一溜的濃香便會(huì)充滿口腔,。

那個(gè)時(shí)候，米線店的門口有一個(gè)賣火燒的,，買一個(gè)火燒搭配著米線吃,，既能享受雞丁米線的香郁,，又能填充肚腹的空虛，可謂絕配,。

前幾年,，健康路改建擴(kuò)大路面，曉玲雞丁米線的門店被拆了,，這家店搬遷到何處了,，許言君不得而知。

米線本是云南的特產(chǎn),，人們一提米線,，必定會(huì)想到云南的過(guò)橋米線。

過(guò)橋米線已有一百多年的歷史,。相傳,，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書(shū),，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線送去給他當(dāng)飯,，但等出門到了島上時(shí)，米線已不熱了,。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候,，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度,，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放,，還能更加爽口。于是她先把肥雞,、筒子骨等熟好清湯,，上覆厚厚雞油；米線在家燙好,，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線,，鮮香滑爽,。此法一經(jīng)傳開(kāi)，人們紛紛仿效,，因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋,，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過(guò)橋米線”,。

過(guò)橋米線由四部分組成,，一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料有辣子,、味精,、胡椒、鹽；三是主料有豬里脊肉片,，雞脯肉片和烏魚(yú)片以及用水過(guò)熟的豬腰片,、肚片、水發(fā)魷魚(yú)片,；輔料有焯水過(guò)的豌豆尖,、韭菜、香菜,、蔥絲,、姜絲、豆腐皮等,；四是主食是用水湯過(guò)的米線,。鵝油封面，湯汁滾燙,，但不冒熱氣,。

但看這介紹，過(guò)橋米線要顯得是復(fù)雜得多了,。

相比而言,，曉玲雞丁米線卻是簡(jiǎn)單大方、口味純正,，更適合許昌人的口味了,。

據(jù)說(shuō)，曉玲雞丁米線是許昌餐飲業(yè)清真專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬長(zhǎng)德創(chuàng)建的,，采用祖?zhèn)髅胤?，選料精良，制湯考究,，湯鮮味美,，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，精選農(nóng)家土雞配以枸杞,、良姜,、黨參等20多味滋補(bǔ)中藥文火慢燉制成的高湯，再選用三黃雞腿肉熬制,，加入木耳,、香菇、鵪鶉蛋等,，配上優(yōu)質(zhì)的米線而成,，風(fēng)味獨(dú)特、口味純正的曉玲雞丁米線曾與2003年獲得河南名吃的稱號(hào),，同年12月份獲得了中華名小吃的金獎(jiǎng),。