過橋米線已有一百多年的歷史

相傳,，清朝時(shí)滇南蒙自縣城外有一湖心小島,，一秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯,，但等出門到了島上時(shí),，米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的時(shí)候,，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣,，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放,，還能更加爽口,。于是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯,，上覆厚厚雞油,；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟,，之后加入米線,，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開,，人們紛紛仿效,，因?yàn)?a href='http:///'>到島上要過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻,，后世就把它叫做“過橋米線”,。

  
過橋米線

過橋米線源于滇南蒙自,。傳說蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此,。有位楊秀才,，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處,。秀才讀書刻苦,，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜,，身體日漸不支,。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了,，用砂鍋燉熟,，給他送去。待她再去收碗筷時(shí),，看見送去的食物原封未動(dòng),，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重?zé)?，?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的,，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油,、加之陶土器皿傳熱不侍,，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫,，另將一些米,、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,，趁熱給丈夫食用,。后來不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實(shí)鮮美可口,，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋,，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”,。

經(jīng)過歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新,，”過橋米線”聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外,，成為滇南的一道著名小吃,。