過橋米線,，是云南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯,、肉片,、米線再加作料做成。湯用肥雞,、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳,，將雞脯、豬里脊,、肝,、腰花、鮮魚等切成薄片,，擺入小碟,，米線則以細白、有韌性者為好,；同時備有豌豆尖,、黃芽韭菜,、嫩菠菜等,。進餐時，以大"海參碗"盛湯,，加味精,、胡菽、熟雞油,。湯滾油厚,，不冒一絲熱氣。湯上桌后,，將鴿蛋磕入碗內(nèi),，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪,，霎時變得雪白,、細嫩。然后再放入鮮菜,、米線,，配上辣椒油,、芝麻油等，便可食用,。

米線即米粉條,，這是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵,、磨漿,、濾條、蒸粉,、壓榨等工序制成的線狀食品,。米線是云南百姓喜愛的食品之一。過去,，大年初一,，家家必食米線，借長長的米線,，祝愿幸福長久,。三月初三，昆明人相邀去西山游玩時,，也常吃涼拌的米線,，當?shù)刂V曰； “三月三．耍西山,，吃涼米線,。”

米線品種甚多,，吃法多樣,，既可熱吃，也可涼吃,，可葷可素,，豐儉由人。不過,，外地游客最好是到羊市口“云南過橋米線館”一類的米線館去品嘗正宗的過橋米線最為愜意,。

吃過橋米線時，要用大湯碗盛來熱湯,。這是用肥雞和豬筒子骨熬成的,，清沏透亮，湯面覆蓋著一層黃黃的雞油,，看似不冒一絲熱氣,，實則滾燙保熱。食客先將雞胸脯肉片,、豬肉片,、魚片,、豬肝片、豬腰片等氽入湯碗,，輕輕一攪,，不一會便把肉片涮得又熱又嫩。接著,，再夾入豌豆夾,、韭菜、菠菜,、玉蘭片一類菜蔬,。最后，放入米線,，配以香油,、胡椒、辣椒油,、香菜末等凋料,。于是，滿碗五顏六色,，那雪白的米線,，與紅色的豬肝片、豬腰片,，碧綠的菠菜,、豌豆夾，鵝黃的黃芽韭菜,，相間交輝,。吃起來，肉片鮮嫩,，綠菜爽脆,，米線軟滑，湯味濃美,，十分可口。

關(guān)于過橋米線的由來,，有入認為,，這是夾米線入碗時，好像用米線在兩碗之間搭架一橋而得名,。但是,，老百姓更相信一個民間故事中所說的原由：

從前，蒙自一位秀才為了應考,，他把自己關(guān)在南湖中的小島上,，日夜攻讀,。妻子每天給他送飯，因路遠飯菜常常涼了,，秀才便不愛吃,。怎么辦呢？一天妻子燉了一只肥母雞,，她用土罐盛了雞湯,，帶上秀才愛吃的米線和佐料，用竹籃裝了送去,，當她端湯罐時,，手被燙得縮了回來。原來,，雞湯上飄浮著一層厚厚的雞油,，保持了溫度。于是,，她把佐料放入湯內(nèi)涮燙,，再放入米線。秀才吃得熱乎乎的,，味道也覺著格外鮮美,。大加贊揚，因為妻子送飯必須經(jīng)過一橋．秀才便笑著對妻于說：“就把你今兒做的美餐叫做過橋米線吧,?！?從此，過橋米線便在民間傳開了,。