米線對(duì)于在云南的云南人來(lái)說(shuō),，不過(guò)是一種生活習(xí)慣和日常的食物,，而對(duì)于身處他鄉(xiāng)的云南人來(lái)說(shuō)，則是對(duì)家鄉(xiāng)味覺(jué)的想念,，更是遠(yuǎn)方游子對(duì)想家時(shí)的精神寄托,！

米線是最讓云南人難舍的美食，特別是長(zhǎng)期在外的云南人回到云南,，往往會(huì)說(shuō)“外面的米線（也就是米粉）太難吃了,，我要刻吃碗米線刻”（刻就是去的意思），回到云南的第一件事必是先過(guò)米線癮,。

你以為你以為的過(guò)橋米線是你以為的過(guò)橋米線嗎,？真是太天真了,！上大學(xué)的時(shí)候，上鋪就是個(gè)正宗的云南妹子,，我們每次說(shuō)要吃米線的時(shí)候都會(huì)被她嫌棄一次,，然后用著她正宗的云南普通話跟我們說(shuō)：我們家的米線才不是這樣的！

云南的米線從其形狀上分為粗米線、細(xì)米線,；從其性質(zhì)上分為酸漿米線,、干漿米線,；從其顏色上分為普通白色的米線、紅米米線,、紫米米線等,。上述各種米線各具特色,，口感不同,。外地的米粉雖然跟云南的米線相似，但口感,、味道相差甚遠(yuǎn),。

而對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)，這米線的種類到底有多少種,，怕是連他們自己都要說(shuō)不清了,！小鍋米線、過(guò)橋米線,、涼米線,、鱔魚米線、汆肉米線,、鹵米線,、燜肉米線、辣雞米線,、雜醬米線,、三鮮米線、過(guò)手米線,、包燒米線,、牛肉米線、羊肉米線,、酥肉米線,、肥腸米線、土雞米線,、豆花米線,、豬腳米線、罐罐米線,、口缸米線……

要說(shuō)這最出名的,，應(yīng)該算是過(guò)橋米線了,。這大概跟過(guò)橋米線連鎖店遍布全國(guó)各地少不了關(guān)系，在一些云南菜館甚至都能看到它的影子,。

過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油,；二是佐料,，有油辣子、味精,、胡椒,、鹽；三是主料,，有生的豬里脊肉片,、雞脯肉片、烏魚片,，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片,、肚頭片、水發(fā)魷魚片,；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖,、韭菜，以及芫荽,、蔥絲,、草芽絲、姜絲,、玉蘭片,、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食,，即用水略燙過(guò)的米線,。

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而這過(guò)橋米線的精華則在于湯底,，那可是用大骨、老母雞,、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的,，湯上覆著一層封面油，起著保溫的功效,。開吃的時(shí)候把鮮料放入湯中燙熟后,，再放入米線即可食用。

它的“過(guò)橋”之處就在于那碗湯,，雖然各家熬制方法略有不同,，但總歸是鮮香美味的。光是聞上一聞,，就食欲大開?。?/p>

除此之外,，云南人更是把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙,、鹵,、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)：豬肉有燜肉,、豬皮,、腸旺、酥肉,、雜醬,，牛肉也可紅燒和清燉,，其余還有雞鴨羊魚之類,，只要想得到的，似乎都可進(jìn)入“米線家族”——雖然只是用筷子劃拉進(jìn)肚皮的簡(jiǎn)單小吃,，但云南人就是如此肯花心思,，誓用數(shù)不清的花樣豐滿自己的“米線人生”。

我想每個(gè)云南人的心中,，都有著那么一份讓自己無(wú)法忘卻的米線吧,！這種感覺(jué)就像是每個(gè)東北人心中都有著那么一份鍋包肉的味道！無(wú)論在別的地方吃到再相似的,，好像都不是自己熟悉的那個(gè)味道,，這也許就是一種家鄉(xiāng)獨(dú)有的味道。你有沒(méi)有自己那份獨(dú)有的味道呢,？